詠卜分離
怎樣把千層蛋糕做得又軟又薄？
千層蛋糕的每張餅皮都要攤到薄薄的半透明狀，而且每攤一張要用布蓋上保持餘溫，避免散熱過快造成又幹又脆，餅皮才能薄又軟。
如何做出薄如蟬翼的千層皮呢？有5個關鍵操作：
一，使用電陶爐或煤氣爐
電磁爐的加熱原理問題，火溫度不均勻或有間斷，會影響餅皮的成熟快慢。所以要用溫度更均勻穩定的電陶爐或煤氣爐，中火加熱，避免大火使餅皮燒糊。
二，千層麵糊冷藏1小時以上
千層麵糊中含有黃油，混合後直接攤餅皮，黃油會呈現一層浮油在表面，影響餅皮的口感，吃起來膩。所以要將混合好的麵糊包保鮮膜在冰箱裡冷藏至少1小時，最好過夜。黃油充分融入牛奶麵粉蛋液中，變成細小的油分子。
三，及時甩掉鍋裡多餘的麵糊
一勺麵糊倒入平底鍋，要迅速甩動鍋讓麵糊儘快鋪滿攤平，多餘的麵糊甩到碗裡，不然會讓鍋中的餅皮又厚又硬。甩掉的麵糊是可以繼續攤皮的。每攤好一張，及時清理鍋裡的碎屑餅渣，避免糊鍋。
四，餅皮起泡後用刮刀取出
鍋裡的餅皮非常薄，十幾秒就可以起泡，這是攤熟的表現。要立刻用刮刀剷起餅皮晾在晾架上，蓋一塊潔淨的乾布保溼。不需要正反兩面攤餅哦~
五，攤完餅皮立刻給鍋底降溫
每攤完一張餅皮，要立刻將鍋底在溼抹布上按一下，會發出“嚓”的聲音，快速降低鍋底溫度，讓每張餅溫度更均衡。
好吃的千層需要更多耐心，超薄的千層皮要40張摞起來，一起來試試吧~
感謝Duck老師（@花甜食物戀 創始人，韓國國際裱花協會高級認證裱花講師，美國Wilton認證蛋糕師，kaoker簽約講師）對本回答的整理。
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kaoker烘焙
1、想要把餅皮做地薄，有兩個關鍵點：①平底鍋要事先預熱，用手掌放在距離平底鍋一個拳頭的距離，感受鍋的溫度（一開始用中火熱150度左右，之後就調到60度，之後一直都是這個溫度）；②麵糊要倒的足夠多，千萬不要認為糊越少皮越薄！因為當倒入的糊足夠多時，貼近平底鍋的麵糊已經被完全燙熟，而在中間和上面的糊因為足夠多，溫度低，仍可處於流動狀態，此時雙手拿著鍋柄抖，迅速把剩下的麵糊倒回盆裡，下張再用。
2、想要把蛋糕做軟：①餅皮不需要加熱到完全熟，因為揭下來後餅皮還可以利用餘溫繼續加熱；②煎好的餅皮要用保鮮膜覆好，每層之間也要隔開，尤其要包裹住邊緣容易變乾的部分，之後全部包好放入冰箱，這樣就客做出鬆軟的千層蛋糕了！
下面就是我做好的成品圖啦！
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