看這篇文章時，我們先明確一個問題：什麼是好產品？
有人說，好產品就是好吃的菜品；
有人說，好產品就是人無我有，人有我優的菜品；
還有人說，好產品就是顛覆傳統，讓人們眼前一亮的菜品。
說得都對，但卻不夠精準。真正的答案其實很簡單，好產品就是能幫助餐飲店賺錢的菜品。
也就是說，那些即便再好吃、再有特色、再便宜的菜品，若不能幫你賺錢，也不能稱作是“好產品”。
所以經常會有人發出：
“我的菜品明明很好吃，可為啥沒人來吃？”
“我的價格很低了，可為啥還是沒顧客？”
“我添加了好多新菜品，為啥不能吸引更多人？”
諸如此類的疑問。
出現這些現象的根本原因，是他們對產品的理解不夠透徹，他們不是很懂得如何打造好自己的產品。
想要把“產品”這個核心做好，就需要通透地理解下面這三句話：
1、產品要“好吃”，而不是“正宗”
我有一次出差去鎮江，隨意進了一家賣涼皮肉夾饃的小店，點了份涼皮吃。
老闆是山西人，做涼皮放的是陳醋，對於我這個北方人來說十分滿意，我覺得很是好吃。
可這家店的生意卻十分冷清，我反覆琢磨，才發現，鎮江人喜歡吃稍帶甜味的香醋，而不是酸味很濃郁的陳醋，因此再好吃再正宗的涼皮，本地顧客也是不會買單的。
我不禁想起了2年內開出10家店的陳鵬鵬鵝肉飯店了，這家店的創始人當初把潮汕滷鵝帶到了深圳，就經過了多番改良，把老滷改成了口味更為清淡的鮮滷，因此生意迅速紅火。
很多餐飲店老闆，存在著一個誤區，他們認為正宗好吃的菜品，到哪裡都會受歡迎，實際上卻忽略了本地人的口味和習慣。
記住，“一招走遍天下”這句話，在餐飲行業裡是絕對行不通的。我們應當因地制宜，讓產品符合當地市場。
2、產品要“超值”，而不是“低價”
幾年前，麻辣香鍋剛火的時候，我們這邊的一個美食城裡就有七家店在賣。他們為了互相搶生意，於是便開始以“低價”的形式來提升性價比，他們認為價格越低，顧客越喜歡。
然而事實上是，生意最好的那家店，根本就沒有走低價的路線。因為低價往往伴隨著低品質，這不是顧客真正所需要的。而那家生意最好的店，也是因為食材更優質，味道更鮮美，從而讓顧客覺得多花錢也值得。
縱觀整個餐飲界，那些做得很大的品牌，也都沒有走低價路線。西貝的白領快餐店人均消費45元，海底撈去年的人均消費達到94.5元，星巴克一杯咖啡普遍在30元以上。
它們之所以如此昂貴還被顧客喜歡，就是因為它們給顧客帶來了好的餐飲體驗，讓顧客感覺花得值。
性價比真正的核心是讓價值超越價格，產品要“超值”，而不是“低價” 。
3、產品要“往深走”，而不是“往寬走”
這句話的意思是，產品要縱向延伸，而不是橫向延伸。
橫向延伸也就是增加經營品類，擴大產品線，其壞處是口味難以掌控，食材難以管理，顧客認知大幅降低。
縱向延伸則是精專產品，以及以主營產品為基礎，擴展與主營產品相搭配的新產品。
舉個例子，一家只賣麵條的餐飲店，與其增加水餃、涼皮、炒飯等產品，倒不如想法讓自己的麵條更好吃，或者增加一些與麵條相搭配的產品，比如涼菜等。
現實中，有很多小餐館因為經營產品過多，最終自己把自己給拖垮了。並且，我們也可以發現，當今餐飲店的主流趨勢，就是隻做一種品類。
出現這種現象的原因，源於當今時代的兩個特點：信息易獲取、餐飲店供大於求。
信息易獲取，顧客的選項就非常明朗，所以顧客幾乎都會先想好吃啥，再去找相應的店，而並非到了某家店裡，有啥吃啥。
而餐飲店供大於求，顧客就會選擇更為專業的店。比如一家店專賣水餃，而另外一家店又賣水餃有賣烤肉，顧客若想吃水餃，幾乎都會去第一家店吃。
在當今這個拼認知的時代裡，餐飲店的產品應做精不做多，只有做的足夠精，才能讓顧客在想吃某個品類時第一時間聯想到你。
餐飲人做產品需要明白的三條道理，分別是：
1、符合本地市場
2、讓顧客覺得超值
3、產品應做精不做多
若能同時做到這三點，你的產品自然也就是能幫助你賺錢的產品。
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