說這個雞肉卷是廈大人的青春回憶，沒人敢不服。不足兩三平米的小窗口，生意好時一天能賣出上千個。
05年橫空出世的小推車
“躲城管的時候，我們在前面跑，客人在後面追”
2008年，頂澳仔還沒被冠上貓街這個洋氣的頭銜，雞肉卷就已經開進來了，只是要骨灰級別的老客才知道，05年老闆已經推著小車出現在廈大附近了。
“最早是賣春捲的，後來琢磨著做出雞肉卷，”老闆小朱回憶當時擺攤的時光，讓小貝猜猜第一天賣雞肉卷的時候，賣出多少雞腿。
“三根！多了都不敢做，怕賣不出去都只能自己吃掉了。”
沒想到大家捧場，雞肉卷在廈大學子間一炮而紅，沒過多久，小攤就天天排起了長隊，“隊伍排個十幾二十米都算少的。”
生意太好，免不得有人眼紅。“就有一家店也學我們做雞肉卷，然後跟城管舉報我們，他們來抓，我們就推著車跑，一大群客人只能跟在後面追”。
想起那段“光輝歲月”，小朱無奈又驕傲。
經得起廈大實驗室的考驗
“絕對純手工，沒有添加劑”
生意這麼好，廈大化學系的高材生也覺得奇怪，這雞肉卷怎麼就能讓人上癮呢？是不是加了什麼不一樣的東西？
“那個學生零幾級的，特地來買了回去做實驗，”小朱事先並不知情，只是像往常一樣賣給他。結果過了幾天學生又來了，“老闆你這個雞肉卷真的沒有添加劑啊！”
“肉都是我們買雞腿回來自己手工去骨醃製的。”生意越來越好工作量越來越大，有時候一天要剔兩百斤雞腿的骨，也從來沒想過用半成品。
“因為我們手工不會把雞軟骨剔掉，很多客人喜歡吃。”
漲到10塊錢也是客人提議的
“他們說找零太麻煩了，漲價湊整數吧”
最早的時候雞肉卷一個3塊，後來跟著物價慢慢漲的，“前兩年還是7塊，後來熟客說哎呀每次都找零太麻煩了，乾脆湊整數賣10塊吧。雖然加錢上去了，我份量也是跟著漲的。”
醃製好的大塊雞腿肉放在餅鐺上一煎，飄出來的香味就已經讓人慾罷不能了。
雖然雞肉的準備工作繁複，但捲成雞肉卷就很方便了。給春捲皮抹上醬汁，放進黃瓜香菜和鏟碎的雞腿肉一包，就可以吃了。
雞肉卷只有兩種口味可以選，黑胡椒醬和泰式甜辣醬，都是小朱自己手工熬的。
黑胡椒味是最經典的。春捲皮薄卻不失韌性，雞肉嫩滑鹹香，黃瓜絲和香菜去油膩的同時也豐富了口感。
不過甜口的小貝也很喜歡甜辣醬，甜辣中帶著輕微酸的回味，再加點洋氣的沙拉醬，味道雖然沒有黑胡椒那麼濃郁，但是也超好吃的~
除了大名鼎鼎的雞肉卷，小朱的小攤這兩年也開始賣起“新品”。小貝最推薦五香條，小朱老家龍海的，做的也是最正宗的石碼五香。
五香已經事先炸過一遍，點完單會再炸一次。外衣金黃酥脆，裡面軟嫩，肉也很紮實，咬在嘴裡還有汁水。
冬天熱乎乎吹著氣咬一口真的美滋滋~
陪伴學子13年
“希望老店都能堅持久一點”
要是跟外地朋友推薦這個雞肉卷，多半要被多問一句那不是開在景區坑遊客的嗎。但是周邊吃著雞肉卷長大的孩子還是敢肯定，味道和小時候是一樣的。
人們懷念一樣食物，除了味道本身，還一起懷念和它有關的記憶。開了13年的雞肉卷，也許就承載著很多人放學纏著媽媽買一個、和朋友逃課出來解饞的記憶。
所以即使遊客多了起來，小朱依舊很驕傲地跟小貝說，還有一半生意是跟陪伴了好多年的熟客做的。
“他們來我都眼熟，還有以前廈大的學生畢業了不在廈門，也會打電話問我還有沒有在賣，帶著孩子一起來。”
對熟客來說，十年前喜歡的雞肉卷堅持到現在依舊能吃到，也是幸運。
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