放假了，孩子都在家裡，媽媽也想著給孩子做點好吃的，由於天氣較熱，這天中午女孩文文媽媽給她做了一道她最喜歡吃的菜，涼拌黑木耳。家裡的弟弟，文文和媽媽三個人都吃了，媽媽吃的多一些，結果第二天他們都出現了肚子疼的症狀，這是怎麼回事呢？為什麼吃了涼拌黑木耳會如此嚴重的後果？黑木耳是個常見的家常菜，做法有很多，大多數人的習慣是將黑木耳用水泡。
發開來一段時間再煮食。文文媽媽將黑木耳泡了一晚上後，又隔了一天，因為隔夜後烹煮，食用後為什麼就出現了肚子難受的症狀，女童文文情況最嚴重，被送進了市裡的兒童附屬醫院。
50%致死率，吃完泡發後的黑木耳住進ICU，如此危險！
文文在被緊急送往醫院不久，就出現了生命垂危的跡象，昏迷過去，而且肝功能衰竭，又被立刻轉移到兒童ICU病房。經過一週時間的治療，文文體內換血四輪，即使在呼吸和循環系統的支持下，多個內臟器官功能仍處於衰竭，病情危重。
醫院的ICU主任介紹了文文的病情，文文屬於細菌性食物病毒引起的症狀，黑木耳在夏天泡了這麼久細菌數量超過了正常承受值，而讓文文中毒的正是黑木耳上的一種叫“
椰毒假單胞菌”的毒黃素，也叫米酵菌酸，米酵菌酸存在於我們吃的玉米麵發酵後的製品，一些變質的木耳和銀耳以及一些澱粉類事物最容易滋生，尤其是氣溫達到菌群最合適的溫度，就會批量快速滋生。這些滋生的菌群分泌的毒素是引起全家人中毒的原因。
那麼我們就有個疑問，即使是涼拌的黑木耳也經過
高溫烹煮了，為什麼還是會中毒呢？通過多方查閱資料，以及分析調查，這種毒的致死率高達40-100%，而且毒素耐高溫，普通的清洗和焯水是無法清除的，即使細菌被消滅，細菌分泌的毒素仍在食物裡殘留，黴變細菌一旦在水裡浸泡，又有了食物作為營養源，常溫下滋生的速度超乎想象，泡了2天的食物毒素分泌量不容小視。這種病菌毒素，作用於人體肝臟，腎臟和大腦多個器官，出現嘔吐、腹痛、昏迷等，嚴重的就會致死。
我們需要注意的是，平時的木耳，銀耳，和玉米類製品，麵粉製品等都要注意是否發黴，夏天不新鮮的食物堅決扔掉，一旦黴變其他的食物也會沾染菌體，最好也做出相應處置。
兒童安全問題不容小視：
兒童安全涉及方方面面，食品安全就是其中重要一項，要教育孩子病從口入，勤於洗手，香皂或者洗手液清洗乾淨在吃飯。食物要煮透生的食物不能和熟食放一起，食物儘量當天吃完，不過夜保留，冰箱食物儲存期不要太久。
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