每座城市，都有她獨特的氣質。而老字號，則是一座城市的精髓。老字號裡的味道、記憶和情懷，讓城市有了溫度。
宿遷是一個“好吃”的城市，從晨曦到日暮，美味最能表達人們生活中的情緒。
泗陽，古有桃源之稱。桃源，桃源，除了令人流連忘返的美景，大抵，這“桃花源”裡，也藏著令人心心念唸的美食。泗陽膘雞，當屬其中之一。
但是如果你以為泗陽膘雞是雞肉味的，就想得太簡單啦！
泗陽膘雞之味美和奇特，在於光看菜名似是而非，因為膘雞的用料不帶任何雞肉。而膘雞的外形似糕點，作為菜品，卻是湯食。
相傳，明朝末年，清兵南下時，時任明朝兵部尚書的史可法揮師北上，在桃源（今泗陽）、宿遷、淮陰以黃河為屏障築起百里防線，史可法的指揮部就設在桃源縣的崔鎮。冬日的一個早晨，看到廚師忙著殺雞宰鵝，史可法大惑不解“不冬不年的忙活什麼？”
一問才知道，原來是為了自己的生日，史可法不禁火起，大敵當前，還過什麼生日。之後，便讓士兵將肉類送到前線慰勞軍人，並吩咐廚師說“今天只准有一道菜”。絞盡腦汁的廚師反覆琢磨，終於用一小塊肥肉加兩個雞蛋，做出了美味的膘雞來。
歲月更迭，美味經過傳承、精進，於是形成了如今泗陽膘雞的獨特風味。
而膘雞在泗陽人心中的受歡迎程度，大抵可以用其多作為“頭景”的地位來表示。泗陽人家的婚喪嫁娶，總少不了這道菜。而評價廚師的手藝如何，也端的是以膘雞的製作水準為標準。
泗陽膘雞的製作，需精選瘦豬肉糊、雞蛋黃、饅頭屑、澱粉，用鹽、蔥、姜、胡椒粉、味精等佐料攪拌均勻，然後攤在百葉上，厚約一寸厚，再用肥豬肉糊與去皮的山芋糊、雞蛋清、蔥白、澱粉等攪拌均勻後攤在其上，厚約半寸。
放入蒸籠蒸熟後的膘雞，上層潔白如玉，下層紅如瑪瑙，層次分明，看來十分悅目。
嘗一嘗，不肥不膩，非常的嬌嫩爽口，當不輸宿遷名菜的美名。
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