嶺南的大街小巷，腸粉隨地可見。老廣人，習慣踩著清晨鬧哄哄的市聲，轉過幾個街角，走進一家自己經常光顧的腸粉店，拿號坐下，坐等粉白油亮的腸粉冒著熱氣端上桌。
要說廣東人在吃這件事上實在是太能折騰了。就這腸粉來說，廣府有廣府的做法，潮汕、客家人又按照自己的喜好來，衍生出豬腸粉、窩籃拉腸、布拉腸等不同派別，若是追根溯源，混亂的腸粉家族足以在吃食界掀起一場腥風血雨。
平時吃多了港式連鎖餐廳裡的腸粉，於是我轉移目標，開始在街角巷弄裡尋找，
在橋頭五豐農貿市場附近就有一家，確切地說是一個推著三輪車的流動攤位。
車上坐著一隻三層蒸屜，邊上放著一鍋米漿，窗口放著玉米、火腿腸、絞肉，還有一鍋醇厚的醬汁。
腸粉隨點隨做，菜單也很靈活，可以挑自己喜歡的食材搭配。點單後，老闆娘抽出“熱身”過的蒸屜，為了腸粉的爽滑口感，抹上一點油，然後舀上一勺米漿，雙手甩勻，鋼盤上攤上了薄薄一層。
然後撒上客人點的餡料，再把雞蛋打在米漿上，隨意劃拉開，放上生菜，推進蒸屜。在熱氣氤氳中，重複推拉，這層剛推進，下面那層已經熟透。
手起刀落間，抽出蒸屜，在蒸透的米粉中間劃拉一刀，拉起包裹，剁剁兩刀排在一起，三兩下手勢後，直接裝盤。
上碟後的腸粉第一時間注入“靈魂”，淋上獨門秘製的醬汁，整個過程不到一分鐘。
她家的米漿是每天現磨的，蒸出來後帶著七分透薄，夾著晶瑩的米白色，被刮刀刮下來後，呈現出自然的褶皺，筷子挑起一小塊，能拉起成條薄透的粉皮。
腸粉是潮汕派系，醬汁味道比較重，不像廣東拉腸專一而簡單的豉油醬汁，她家的醬汁帶鹹口，質感粘稠，醬油味混著香菇的清香，還有生薑蒜末的點綴，經常有客人吃到一半還要求老闆娘再淋點醬汁。
吃腸粉最宜大口食用，韌勁的粉皮，脆嫩的菜蔬，溫和的蛋香混著濃重的醬汁，一口下去嚐到多重味道。
老闆娘是個95後，圓臉胖嘟嘟的，對來吃腸粉的客人總是笑臉相迎。她17歲來到慈溪闖蕩，在工廠打過工，也曾滿大街跑做銷售，還做過化妝品導購。後來決定混跡吃貨圈，跑到廣東學做腸粉，最終在人來車往的市井街邊實現了自己的創業小夢想，從老家四川，再到廣東，最後成了攤販江湖裡的一股小清流。
每天早上三兩個小時的出攤時間，猶如一場與自我、與客人、與美食的博弈，爭分奪秒，幾乎沒有多餘的空閒時間。當吃著最後一碗留給自己的腸粉時，才是難得的輕鬆時刻。“我想開一家腸粉店”，她說。這是她接下來的目標。
“英雄不問出處”，愛腸粉之人也不會太計較不同腸粉派別之間的細枝末節。在他們看來，腸粉的絕妙之處在於米漿的新鮮度和爽滑的口感，在咀嚼間，米漿的彈韌爽滑與綿柔回味得到恰到好處的平衡感。
只是腸粉這種適宜趁熱吃的小食，經不起高峰期擁堵的考驗，即使粉皮和醬汁分離，也經不起一路顛簸的蒸騰。所以，如果你對腸粉有著偏執的訴求，那麼請你一刻也別耽擱，要趁熱吃，最好坐在店裡吃。
廣東腸粉
地址：橋頭鎮周塘路679號
（五豐農貿市場附近，慈溪農村商業銀行斜對面）
路線：百度直接導航“五豐農貿市場”即可
出攤時間：5：30-8：30左右（賣完收攤）
慈溪吃貨出品 主編：夢佳 策劃：通哥
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