大業是也
日本的大米乾飯確實好吃，軟糯彈牙，粒粒噴香。總結起來，主要三個原因，也是日本人的生活經驗。
第一個是大米的品種。我最早聽說的，以及資料查來的，最貴大米出在日本。在上世紀八十年代，我們的大米還幾毛錢一斤的時候，日本的新澙越光大米都賣到百元一斤。如今更有吉尼斯紀錄，東洋公司的優質金芽大米成為世界最貴大米，售價109美元一斤。我們最好的五常大米才十幾元一斤。
第二個是精益求精。工匠精神在日本體現最完美。譬如大米品種，儘管他們有賣那麼貴，但是不說明品種最好。吃遍世界美食的蔡瀾先生明確說過，我國的五常大米比日本的大米要好。為什麼我們賣不上價，他們的大米卻賣那麼貴?就在於工匠精神。他們的每一個品種、每一個生產批次的大米，都要嚴格按照等級標準挑選成品，共有四個等級，一級、二級、三級和規格外等級。我們的大米如果這樣加工選定，一定不比他們的差。而且我們國家優質的大米品種很多，甚至有比五常大米還要好的，只要充分發揮資源優勢，相信能生產出更高價格的產品。
第三個是米飯做法。很簡單的例子，日本的電飯煲做米飯，比我們的電飯煲做的好吃。這裡面沒什麼奧秘，就是加熱的火候、面積和時間更符合大米成熟的要求，不再是煮熟就成的粗放標準。有過報道日本一個做米飯的老人，五十多年孜孜不倦，就是隻做米飯，以至天皇都經常去吃他的米飯，可見好吃到何等程度。老人家的名字叫村嶋孟，今年88歲。
普濟
日本大米為什麼好吃?
經常聽到中國來日本出差旅遊的朋友誇獎日本大米好吃,起初有些不解,國土遼闊物產豐富,素以重視農業而自稱的中國難道缺少好吃的大米?查閱資料得知, 中國是稻作歷史最悠久、水稻遺傳資源最豐富的國家之一，考古發現物證實，中國的稻作栽培至少已有7000年以上的歷史，是世界栽培稻起源地之一。
後來經過自己到中國國內各地時的對比發現,總的來講,很少吃到口感好味道香的大米飯.那麼究竟是什麼原因讓日本農民種植出來的大米好吃呢?
又經過長時間的調研和請教專家得知,看似普普通通的稻米種植,其中包含著很多的科技知識,從選種,適時育秧,移植,生長期管理,收穫後的儲藏,脫殼加工成精米,直到最後成為擺上餐桌的香噴噴大米飯,是一個繁多,複雜的生產鏈,每一環節都需要生產者的用心和精心,缺一不可,任何一個環節的疏忽都會影響大米的品質.
正是基於這一點,日本家長教育孩子,吃飯前先要雙手合十,誠懇地表示感謝,心懷感恩之心,每一粒大米都來之不易!
稻穀分為普通稻和優質稻。通常優質稻是米質一級以上的水稻，普通稻是米質二級以下的水稻。優質稻米是碾米、外觀、蒸煮、食味、營養、市場、衛生七項品質指標都優良的食用稻米。
優質稻的穀殼茸毛短而稀少，且較普通秈稻顏色白，穎殼較薄，尾端有細微裂縫，後熟期較長（3 個月左右），後熟期過後的加工工藝品質為最佳。
優質稻米皮薄，組織堅實，直鏈澱粉含量中等偏低(22%-25%)，膠稠度中等偏軟，透明度較高，光澤好，米粒延伸性好(決定食味品質)，脂肪含量較高(決定米飯光澤和可口性)。
優質稻米對溫度較普通稻米敏感，溫度越高其品質劣變越快，度夏後常出現米粒回生現象。
一,日本稻穀在種植環節上的最大特點是重視優良品種的選育.例如著名的稻穀品種”越光米”已經不是一花獨秀,隨著各地新品種的不斷湧現,日本稻穀已經出現百花盛開的燦爛局面.
北海道,九州地方的稻穀品種改良大有成效,新品種大米的良好口感被廣大消費者接受和稱讚,開始威脅到原先的日本糧倉-------東北和北陸地方的霸主地位,雙方在去年秋季的新米上市期上演了激烈競爭的大戲.
北海道知事高橋親自出席在東京召開的北海道新品種”夢光米”上市的新米發表會,強調了科研支持和充滿自信的特點,而經過日本穀物檢定協會認定發佈的”大米口感排行榜”,已經把夢光米列入本年度大米評價最高級別的特A序列。
除此之外，原先默默無聞的佐賀縣，福岡先也有新品種入選，而原先被譽為好大米代名詞的宮城縣著名品種“ササニシキ”和秋田縣的“秋天小町”卻連續兩年落選，而後者在中國的名氣很大，被宣傳為“日本最好吃的大米”。
高性能電飯煲的出現讓消費者可以用簡單方便的方法做出香噴噴的大米飯，從而激發起大家採購不同品牌大米嘗試其美味的興趣，購買大米時注重品種和品牌的趨勢很明顯。
二，日本稻穀在儲藏上市環節的最大特點是重視低溫儲藏和精細化精米。
稻穀的儲藏具有三種明顯的特性：容易陳化，不耐高溫；容易發熱、黴變、生芽；容易黃變。因此，稻穀保管的原則是“乾燥、低溫、密閉”。按照這個原則保管稻穀，能夠實現安全儲藏，較長期地保持稻穀品質和新鮮度。
還有一項屬於高科技應用範疇的“冰溫陳米返新”技術
利用稻穀的低溫下生物特性，使陳米冰溫熟化。在冰溫熟化過程中，米為不使自身結漿，會提高細胞內部糖分和氨基酸的濃度，表皮也變得更加密實。經過熟化期後，陳米色澤會恢復到新米似的透明感，由於糖分和氨基酸提高，以及其它生物原因，炊煮後就可成為口味甘甜，黏性大，鬆軟可口的新米飯。經過冰溫熟化後的米，品質超過其原身自然的色、香、味。
精米是指將稻穀精磨後的精白大米，是指去到糠皮和糊粉層的大米。
穀類的維生素和無機鹽主要分佈在谷胚和麥皮之中，市面上的多數精米加工時將大量的米皮米胚磨掉了，而這部分恰恰是大米里面含維生素B1最多的，達到80％的含量。長期食用的研磨過分精細的白米會引起維生素B1缺乏症。
穀類的維生素和無機鹽主要分佈在谷胚和麥皮之中，米皮和胚芽部分含有豐富的維生素B和維生素E，能提高人體免疫功能，促進血液循環，還能幫助人們消除沮喪煩躁的情緒，使人充滿活力。此外，米皮和胚芽中鉀、鎂、鋅、鐵、錳等微量元素含量較高，有利於預防心血管疾病和貧血症。
它還保留了大量膳食纖維，可促進腸道有益菌增殖，加速腸道蠕動，軟化糞便，預防便秘和腸癌；膳食纖維還能與膽汁中膽固醇結合，促進膽固醇的排出，從而幫助高血脂症患者降低血脂。
糙米是指脫殼後仍保留著一些外層組織，如皮層、糊粉層和胚芽的米，由於口感較粗，質地緊密，煮起來也比較費時，已經很少有人吃了。
而精白米則是糙米經過精磨、去掉外層組織得到的，而糙米中保留的外 層組織中卻含有大米中60%—70%的維生素、礦物質和氨基酸，在人們越來越注重保健的今天，這種粗加工的米便成為市民餐桌上的新貴。
日本精米機能夠做到低溫加工，這樣就不破壞大米的營養成分；分級加工能夠適當保留稻穀的外皮，又不至於影響食用時的口感。
總之，要想大米好吃，必須做到如上各個環節的有效配合，你不認真對待稻穀，怎麼可能吃到美味可口的大米呢？
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地標美食
米飯是我們每日必吃的糧食，說到這裡我不得不佩服日本民族的匠人精神，米飯在我們國內更多是一種為了抗餓而去吃的食物，我們更多把美食的重點放在菜色上面，而在日本眼裡，米飯就是一種美食，比起我們他們更注重米飯的口感，最佩服他們的匠人精神是他們可以一生專注做一碗米飯，將米飯做到極致
去日本遊玩，最吸引我的不是那些生魚片也不是那些壽司而是一碗米飯，我之前從來沒有吃過這麼好吃的米飯，米粒飽滿，Q彈有嚼勁，經過了解才知道，煮米飯除了米本身的質感重要再來就是煮米飯的鍋了，這款鍋據說非常受歡迎，不管是在臺灣還是在香港都有在賣在，這款鍋叫“土鍋”類似我們的砂鍋
如果家裡有這種砂鍋的可以試著做白米飯，口感真的不一樣，有興趣的還是建議買專業的土鍋煮味道更好，下面我教大家怎麼用砂鍋煮米飯吧
先將米洗好（用這種土鍋煮米飯有一個不好的地方就是不能煮太多，肯定也只夠兩個人吃而已）
比例是一杯米：一杯水，放好水跟米再將鍋蓋蓋上，蓋上有個小洞，內蓋與外蓋的孔要錯開
用中火煮6分鐘左右，煮到外蓋的孔有白色的蒸汽冒出，熄火之後將土鍋移到旁邊配套的專用板上，先不要開蓋，這個時候你還是能聽到鍋內滋滋的聲音
悶12分鐘後就可以打開鍋蓋了，將米飯拌一拌就可以啦（土鍋很燙的，記得一定要待手套，不要被燙傷了）
用土鍋煮好的米飯加點魚鬆攪拌一下，有時候太懶我直接加直接食用的熟醬油嗎，味道也極好~，包括用土鍋煮米飯做壽司，口感真的超好，忍不住一口接著一口
小邱邱的美食說
坦率地講，最好吃的大米肯定是我們國家的北方數省的大米。例如：北京的京西稻、天津的小站稻、哈爾濱的五常大米、遼寧的盤錦大米、寧夏的銀川大米等。需要說明的是上述幾種著名稻米均銜生出地域性的著名稻米。例如天津的小站稻銜生出唐山的百各莊大米（幾乎一模一樣）。遼寧的盤錦大米就是東北大米的代言人。寧夏的銀川大米後來又銜生出甘肅的張掖大米和新疆的阿克蘇大米。當然，河南也是大米的重要產區，只是本人不太敢吃河南大米（原因大家想必都能理解）。
睿府旗人
50~70年代國產粳米米質很好，煮飯軟糯，咬口有彈性，燒泡飯米粒不會碎。以後育種追求高產，雜交稻母本只有一種，屬秈稻，口感硬，無糯性和彈性。非雜交稻也釆用粳秈混合配種，培育出的稻米品質也介於粳秈稻之間。
孫文鐸2
日本的米飯好吃，確實好吃。不管在日本的哪個飯店，大米飯總是軟糯可口，甚至會多吃幾口。凡是去過日本的，總是感到這是很奇怪的事。大米我們中國多的是，可口鬆軟的大米飯不多的。可能是得益於日本的選種改良，培育出來的。我們只要看看其它農產品，由日本人培育出來的還真不少。如紅富士蘋果，紫薯，面糯的小南瓜等等，還有其他的一些瓜果蔬菜。日本人做事認真，培育得出優質大米。另外就是日本的米飯加工，使得大米飯更好吃。前幾年許多去日本旅遊的中國人，回來都買了日本的電飯鍋揹回來。日本的電飯鍋加工的大米飯，也使得大米飯要好吃得多。
亦新湖
現在到處都是什麼工匠精神，精神都被人用爛了。啥都說工匠精神，我們家種田幾百年，我們還精神呢，洗乾淨腿上的泥巴，就開始裝。什麼叫中國沒有了，有的人連中國都沒有好好看過，出國一趟，大腿以下都沒有了。
知來
不知道曰本大米到底好不好吃，但中國的大米的口感跟品種，地域有關，南方的大米生長期短一般都是雜交水稻口感不好。北方地區，特別是東北地區的粳米生長期長囗感也好，特別是無常大米非常有名，但產量就那些，促成價位比較高。如果曰本米飯好吃應該跟地域，品種有關。
靜海152164974
我覺得主要兩方面吧！第一，日本種植大米部分，已經做到了原生態和有機。介紹過水稻田很多白鷺在那裡築巢安家，讓白鷺去吃害蟲。不去打藥！第二，日本的電飯鍋是立體加熱的，所以做出來的大米熟透了味道好！去年，我去了5個城市。基本都是大米飯，確實很好吃。不過我聽導遊說，我們吃的不是日本種植的大米。因為本國通常把最好的留給本國人，我們吃的可能是東北大米。
春風145167075
沒去過日本，談不上日本的米飯究竟幾何。記得我在農場時，種植的雜交水稻非常好吃，又香又糯，常常不用菜也能吃上一大碗。大鍋飯香，這是一個原因。還有一點，農場有個農科站，每年的種子都要重新培育，雜交水稻產量高，每畝達到1700斤。知青回城探親，挑著沉甸甸的雜交米，要走二十多里山路，樂此不疲。日本米飯好吃，如此高價，只是滿足了部份人的虛榮心，中國也有好的大米，雜交米，恐怕是崇洋的心理作用。
