大业是也
日本的大米干饭确实好吃，软糯弹牙，粒粒喷香。总结起来，主要三个原因，也是日本人的生活经验。
第一个是大米的品种。我最早听说的，以及资料查来的，最贵大米出在日本。在上世纪八十年代，我们的大米还几毛钱一斤的时候，日本的新澙越光大米都卖到百元一斤。如今更有吉尼斯纪录，东洋公司的优质金芽大米成为世界最贵大米，售价109美元一斤。我们最好的五常大米才十几元一斤。
第二个是精益求精。工匠精神在日本体现最完美。譬如大米品种，尽管他们有卖那么贵，但是不说明品种最好。吃遍世界美食的蔡澜先生明确说过，我国的五常大米比日本的大米要好。为什么我们卖不上价，他们的大米却卖那么贵?就在于工匠精神。他们的每一个品种、每一个生产批次的大米，都要严格按照等级标准挑选成品，共有四个等级，一级、二级、三级和规格外等级。我们的大米如果这样加工选定，一定不比他们的差。而且我们国家优质的大米品种很多，甚至有比五常大米还要好的，只要充分发挥资源优势，相信能生产出更高价格的产品。
第三个是米饭做法。很简单的例子，日本的电饭煲做米饭，比我们的电饭煲做的好吃。这里面没什么奥秘，就是加热的火候、面积和时间更符合大米成熟的要求，不再是煮熟就成的粗放标准。有过报道日本一个做米饭的老人，五十多年孜孜不倦，就是只做米饭，以至天皇都经常去吃他的米饭，可见好吃到何等程度。老人家的名字叫村嶋孟，今年88岁。
普济
日本大米为什么好吃?
经常听到中国来日本出差旅游的朋友夸奖日本大米好吃,起初有些不解,国土辽阔物产丰富,素以重视农业而自称的中国难道缺少好吃的大米?查阅资料得知, 中国是稻作历史最悠久、水稻遗传资源最丰富的国家之一，考古发现物证实，中国的稻作栽培至少已有7000年以上的历史，是世界栽培稻起源地之一。
后来经过自己到中国国内各地时的对比发现,总的来讲,很少吃到口感好味道香的大米饭.那么究竟是什么原因让日本农民种植出来的大米好吃呢?
又经过长时间的调研和请教专家得知,看似普普通通的稻米种植,其中包含着很多的科技知识,从选种,适时育秧,移植,生长期管理,收获后的储藏,脱壳加工成精米,直到最后成为摆上餐桌的香喷喷大米饭,是一个繁多,复杂的生产链,每一环节都需要生产者的用心和精心,缺一不可,任何一个环节的疏忽都会影响大米的品质.
正是基于这一点,日本家长教育孩子,吃饭前先要双手合十,诚恳地表示感谢,心怀感恩之心,每一粒大米都来之不易!
稻谷分为普通稻和优质稻。通常优质稻是米质一级以上的水稻，普通稻是米质二级以下的水稻。优质稻米是碾米、外观、蒸煮、食味、营养、市场、卫生七项品质指标都优良的食用稻米。
优质稻的谷壳茸毛短而稀少，且较普通籼稻颜色白，颖壳较薄，尾端有细微裂缝，后熟期较长（3 个月左右），后熟期过后的加工工艺品质为最佳。
优质稻米皮薄，组织坚实，直链淀粉含量中等偏低(22%-25%)，胶稠度中等偏软，透明度较高，光泽好，米粒延伸性好(决定食味品质)，脂肪含量较高(决定米饭光泽和可口性)。
优质稻米对温度较普通稻米敏感，温度越高其品质劣变越快，度夏后常出现米粒回生现象。
一,日本稻谷在种植环节上的最大特点是重视优良品种的选育.例如著名的稻谷品种”越光米”已经不是一花独秀,随着各地新品种的不断涌现,日本稻谷已经出现百花盛开的灿烂局面.
北海道,九州地方的稻谷品种改良大有成效,新品种大米的良好口感被广大消费者接受和称赞,开始威胁到原先的日本粮仓-------东北和北陆地方的霸主地位,双方在去年秋季的新米上市期上演了激烈竞争的大戏.
北海道知事高桥亲自出席在东京召开的北海道新品种”梦光米”上市的新米发表会,强调了科研支持和充满自信的特点,而经过日本谷物检定协会认定发布的”大米口感排行榜”,已经把梦光米列入本年度大米评价最高级别的特A序列。
除此之外，原先默默无闻的佐贺县，福冈先也有新品种入选，而原先被誉为好大米代名词的宫城县著名品种“ササニシキ”和秋田县的“秋天小町”却连续两年落选，而后者在中国的名气很大，被宣传为“日本最好吃的大米”。
高性能电饭煲的出现让消费者可以用简单方便的方法做出香喷喷的大米饭，从而激发起大家采购不同品牌大米尝试其美味的兴趣，购买大米时注重品种和品牌的趋势很明显。
二，日本稻谷在储藏上市环节的最大特点是重视低温储藏和精细化精米。
稻谷的储藏具有三种明显的特性：容易陈化，不耐高温；容易发热、霉变、生芽；容易黄变。因此，稻谷保管的原则是“干燥、低温、密闭”。按照这个原则保管稻谷，能够实现安全储藏，较长期地保持稻谷品质和新鲜度。
还有一项属于高科技应用范畴的“冰温陈米返新”技术
利用稻谷的低温下生物特性，使陈米冰温熟化。在冰温熟化过程中，米为不使自身结浆，会提高细胞内部糖分和氨基酸的浓度，表皮也变得更加密实。经过熟化期后，陈米色泽会恢复到新米似的透明感，由于糖分和氨基酸提高，以及其它生物原因，炊煮后就可成为口味甘甜，黏性大，松软可口的新米饭。经过冰温熟化后的米，品质超过其原身自然的色、香、味。
精米是指将稻谷精磨后的精白大米，是指去到糠皮和糊粉层的大米。
谷类的维生素和无机盐主要分布在谷胚和麦皮之中，市面上的多数精米加工时将大量的米皮米胚磨掉了，而这部分恰恰是大米里面含维生素B1最多的，达到80％的含量。长期食用的研磨过分精细的白米会引起维生素B1缺乏症。
谷类的维生素和无机盐主要分布在谷胚和麦皮之中，米皮和胚芽部分含有丰富的维生素B和维生素E，能提高人体免疫功能，促进血液循环，还能帮助人们消除沮丧烦躁的情绪，使人充满活力。此外，米皮和胚芽中钾、镁、锌、铁、锰等微量元素含量较高，有利于预防心血管疾病和贫血症。
它还保留了大量膳食纤维，可促进肠道有益菌增殖，加速肠道蠕动，软化粪便，预防便秘和肠癌；膳食纤维还能与胆汁中胆固醇结合，促进胆固醇的排出，从而帮助高血脂症患者降低血脂。
糙米是指脱壳后仍保留着一些外层组织，如皮层、糊粉层和胚芽的米，由于口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时，已经很少有人吃了。
而精白米则是糙米经过精磨、去掉外层组织得到的，而糙米中保留的外 层组织中却含有大米中60%—70%的维生素、矿物质和氨基酸，在人们越来越注重保健的今天，这种粗加工的米便成为市民餐桌上的新贵。
日本精米机能够做到低温加工，这样就不破坏大米的营养成分；分级加工能够适当保留稻谷的外皮，又不至于影响食用时的口感。
总之，要想大米好吃，必须做到如上各个环节的有效配合，你不认真对待稻谷，怎么可能吃到美味可口的大米呢？
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地标美食
米饭是我们每日必吃的粮食，说到这里我不得不佩服日本民族的匠人精神，米饭在我们国内更多是一种为了抗饿而去吃的食物，我们更多把美食的重点放在菜色上面，而在日本眼里，米饭就是一种美食，比起我们他们更注重米饭的口感，最佩服他们的匠人精神是他们可以一生专注做一碗米饭，将米饭做到极致
去日本游玩，最吸引我的不是那些生鱼片也不是那些寿司而是一碗米饭，我之前从来没有吃过这么好吃的米饭，米粒饱满，Q弹有嚼劲，经过了解才知道，煮米饭除了米本身的质感重要再来就是煮米饭的锅了，这款锅据说非常受欢迎，不管是在台湾还是在香港都有在卖在，这款锅叫“土锅”类似我们的砂锅
如果家里有这种砂锅的可以试着做白米饭，口感真的不一样，有兴趣的还是建议买专业的土锅煮味道更好，下面我教大家怎么用砂锅煮米饭吧
先将米洗好（用这种土锅煮米饭有一个不好的地方就是不能煮太多，肯定也只够两个人吃而已）
比例是一杯米：一杯水，放好水跟米再将锅盖盖上，盖上有个小洞，内盖与外盖的孔要错开
用中火煮6分钟左右，煮到外盖的孔有白色的蒸汽冒出，熄火之后将土锅移到旁边配套的专用板上，先不要开盖，这个时候你还是能听到锅内滋滋的声音
闷12分钟后就可以打开锅盖了，将米饭拌一拌就可以啦（土锅很烫的，记得一定要待手套，不要被烫伤了）
用土锅煮好的米饭加点鱼松搅拌一下，有时候太懒我直接加直接食用的熟酱油吗，味道也极好~，包括用土锅煮米饭做寿司，口感真的超好，忍不住一口接着一口
小邱邱的美食说
坦率地讲，最好吃的大米肯定是我们国家的北方数省的大米。例如：北京的京西稻、天津的小站稻、哈尔滨的五常大米、辽宁的盘锦大米、宁夏的银川大米等。需要说明的是上述几种著名稻米均衔生出地域性的著名稻米。例如天津的小站稻衔生出唐山的百各庄大米（几乎一模一样）。辽宁的盘锦大米就是东北大米的代言人。宁夏的银川大米后来又衔生出甘肃的张掖大米和新疆的阿克苏大米。当然，河南也是大米的重要产区，只是本人不太敢吃河南大米（原因大家想必都能理解）。
睿府旗人
50~70年代国产粳米米质很好，煮饭软糯，咬口有弹性，烧泡饭米粒不会碎。以后育种追求高产，杂交稻母本只有一种，属籼稻，口感硬，无糯性和弹性。非杂交稻也釆用粳秈混合配种，培育出的稻米品质也介于粳籼稻之间。
孙文铎2
日本的米饭好吃，确实好吃。不管在日本的哪个饭店，大米饭总是软糯可口，甚至会多吃几口。凡是去过日本的，总是感到这是很奇怪的事。大米我们中国多的是，可口松软的大米饭不多的。可能是得益于日本的选种改良，培育出来的。我们只要看看其它农产品，由日本人培育出来的还真不少。如红富士苹果，紫薯，面糯的小南瓜等等，还有其他的一些瓜果蔬菜。日本人做事认真，培育得出优质大米。另外就是日本的米饭加工，使得大米饭更好吃。前几年许多去日本旅游的中国人，回来都买了日本的电饭锅背回来。日本的电饭锅加工的大米饭，也使得大米饭要好吃得多。
亦新湖
现在到处都是什么工匠精神，精神都被人用烂了。啥都说工匠精神，我们家种田几百年，我们还精神呢，洗干净腿上的泥巴，就开始装。什么叫中国没有了，有的人连中国都没有好好看过，出国一趟，大腿以下都没有了。
知来
不知道曰本大米到底好不好吃，但中国的大米的口感跟品种，地域有关，南方的大米生长期短一般都是杂交水稻口感不好。北方地区，特别是东北地区的粳米生长期长囗感也好，特别是无常大米非常有名，但产量就那些，促成价位比较高。如果曰本米饭好吃应该跟地域，品种有关。
静海152164974
我觉得主要两方面吧！第一，日本种植大米部分，已经做到了原生态和有机。介绍过水稻田很多白鹭在那里筑巢安家，让白鹭去吃害虫。不去打药！第二，日本的电饭锅是立体加热的，所以做出来的大米熟透了味道好！去年，我去了5个城市。基本都是大米饭，确实很好吃。不过我听导游说，我们吃的不是日本种植的大米。因为本国通常把最好的留给本国人，我们吃的可能是东北大米。
春风145167075
没去过日本，谈不上日本的米饭究竟几何。记得我在农场时，种植的杂交水稻非常好吃，又香又糯，常常不用菜也能吃上一大碗。大锅饭香，这是一个原因。还有一点，农场有个农科站，每年的种子都要重新培育，杂交水稻产量高，每亩达到1700斤。知青回城探亲，挑着沉甸甸的杂交米，要走二十多里山路，乐此不疲。日本米饭好吃，如此高价，只是满足了部份人的虚荣心，中国也有好的大米，杂交米，恐怕是崇洋的心理作用。
