英雄98536801
前幾天醃製的一瓶是正經的韭菜花，其實有點早，該醃韭菜的嫩籽，就是花謝了結出的種子，還沒老的時候。這幾天開始上市了，可以買來醃製。
韭菜是個很奇特的蔬菜，四季常青，只有冬天不生長。一年之中，“兩頭一中”才好吃：春韭菜和秋韭菜，當下的韭菜花嫩籽。最不好吃的是夏韭菜，俗話說：“六月韭，臭死狗”，想想吧，都能把狗臭死，到有多難聞。當然這個六月，指的是農曆。
這時候的韭菜除了飯店和早點攤鋪，家庭很少買了吃，因為臭啊，還老，幾毛錢一斤都不好賣。所以，逼著韭菜在地裡開花。不過，絕處逢生的故事印證在韭菜上。韭菜花剛上市就一反行情，不僅大賣，價還很高，這裡賣到四元一斤，跟香菜一個價，算是很貴的了。
韭菜籽醃著確實是高檔調味小菜，可當調味料，吃火鍋的蘸料裡是最出味的。街上買來的不是很高，儘管味道不變，但是很稀湯，估計自己醃製的一瓶可做他們的10瓶。醃製很簡單，剪刀沿著一朵朵花籽根部剪掉，留下花籽，洗淨晾乾，然後酌情給青辣椒、梨或蘋果、黃瓜和鹽，一起料理機打碎，裝進瓶子蓋緊就是，幾天就能吃了，可以放兩年不壞。
普濟
我們這邊農村也有醃製韭菜花的習慣，醃好的韭菜花我們稱為韭花醬，冬天吃火鍋的時侯，韭花醬那可是必不可少的佐料呢。
那麼怎麼醃製韭花醬呢？
要想醃製好的韭花醬，在選材上就應注意。秋天的韭菜花是醃製韭花醬的主要原料，夏季一過，韭菜長苔開花。這時將韭菜花摘下來，用清水洗淨後，瀝乾水份。
將蘋果削皮去核後，切成小丁備用。
用蒜臼子將瀝乾水份的韭菜花搗細，然後將蘋果丁也放入蒜臼子裡搗碎，與韭花細泥放在一起，這時候，再加上適量的食鹽攪拌均勻。拌均勻的韭花醬裝入乾淨的罈子裡，用塑料布蓋上口紮緊。將罈子放在避光處存放，半個月左右，韭花醬就發好了。
到了冬天，看著窗外的飛雪，涮著火鍋，蘸料自己親手製作的韭花醬調製而成，那可是地地道道的純手工製做，怎麼樣？很有成就感吧，大家不妨自己動手，做一下嘗試，口味肯定與眾不同。
建行漸遠
韭菜花的醃製方法是什麼？
在農村家家戶戶都會種一些韭菜留著包餃子蒸包子，夏天韭菜長的快吃不過來，到了秋天便會抽苔長出韭菜花。勤儉持家的農民怎麼會將韭菜花浪費掉呢，所以在秋天勤勞的家庭婦女便會將韭菜花采摘回家製作成韭菜花醬，做好的韭菜花醬可以直接吃，也可以留到冬天吃火鍋的時候吃。下面就將我奶奶製作韭菜花醬的方法分享給大家。
製作韭菜花醬首先要有韭菜花，如果自家有種韭菜便可以採那些剛開花的韭菜花，長老的韭菜花口感會有點柴，所以用剛開花的韭菜花最好。將韭菜花采摘下來後用清水洗乾淨，在陰涼地方晾乾。
將晾乾的韭菜花放在蒜臼裡搗碎，在搗碎的過程中可以適量放一些食用鹽，這樣在搗碎韭菜花的過程中就可以讓食用鹽和韭菜花徹底融合在一起。如果家裡沒有蒜臼，也可以將韭菜花放在案板上用刀剁碎也可以，剁碎的過程中也要放鹽。
在這裡分享給大家一個韭菜花醬不柴的小方法，因為韭菜花有花莖吃起來會有點柴，所以在做韭菜花醬的時候，適當的添加一點韭菜可以防止做出來的韭菜花太柴影響口感。
韭菜花做好以後就可以直接吃，我還是比較喜歡吃新做好的韭菜花的新鮮勁。我家還會降黃瓜切條晾乾表面水分後放到韭菜花醬中，這樣做的黃瓜條會有韭菜花醬的香味，和新蒸出來的饅頭最配。但是黃瓜的水分多，放的太多會導致韭菜花醬壞掉，所以可以將韭菜花醬盛出一小碗後放進黃瓜條，隨時吃隨時放，就可以避免韭菜花醬壞掉。
以上就是我奶奶做韭菜花醬的方法，你學會了麼?
小馬話三農
韭菜花醬製作配方:
3斤韭菜花、0.8斤姜、0.5斤韭菜、0.3斤鹽、2個白梨
方法:
1.韭菜花洗淨，鋪開晾12小時
2.韭菜花剁碎末，姜去皮切末，梨去皮核切末，韭菜切末與精鹽攪拌均勻，放置1個小時後裝瓶，密封。
竅門:
1.加點韭菜成品顏色綠
2.裝瓶裡壓壓，上面留空隙，便於發酵。
3.冰箱冷藏一年都沒事。
食材鑑定
韭菜花的醃製方法是什麼？
提到醃製韭菜花，就讓我想起了我的爺爺，當年我爺爺每年都要醃製一些韭菜花的，那時農村的蔬菜還比較匱乏，韭菜花也就成了每天吃飯的下飯菜，從小耳濡目染，也就學會了韭菜花的醃製，其方法也很簡單。
自己家種的或者是集市上購買的鮮韭菜花，把多餘的梗子去掉，除掉雜物後放入清水中浸泡，清洗乾淨後放在筐子裡過濾水，然後適當晾曬一下，去除韭菜花上的水。
把晾曬完的韭菜花放入蒜臼等容器內，再適當放入一些薑絲、黃瓜片一起搗碎，加入精鹽攪拌均勻，放入玻璃容器內密封就可以了。
在農村有的醃製時還有放入辣椒的，這個可以根據自己的口味適量放入。還有放蘋果進去的，這也是調味用的，也都可以嘗試一下。
你還有什麼更好的醃製韭菜花的方法，請在評論區留言吧！
農大知事
看了北方朋友的回答。發現他們醃製韭菜花，是用初開放的韭菜花醃製的，和我們南方醃製的韭菜花有點不同。
我們南方醃製的韭菜花是用花謝後的聚狀小果，果裡有籽的小盒子醃的，養上一段時間，到八月份左右，韭菜子還沒有成熟，就可以採摘了。
用這種韭菜花配上新鮮辣椒醃製而成的韭菜花鹹菜，其特點是酸辣爽口，開胃，非常的下飯。
可以煮魚，煮雞，煮筍子，炒牛肉，炒豬肉，可以和一切食材搭配煮炒。喜歡吃酸辣的人，可少不了這一種。
因為夏天的韭菜如吃草，不好吃，賣不上價，所以很多人就喜歡養韭菜花，一來自己可以醃一點，
二來韭菜花的價位相對來說比韭菜高，可以賣到好價錢，我們這裡的韭菜花市場價四塊錢1斤。
人們把韭菜花剪下來。洗淨以後，晾乾水頭，看上去沒有水分，就可以醃了。在我們這裡，醃韭菜花必須要用新鮮的紅辣椒來醃。
否則不好吃，而且必須要剁還不能磨。紅辣椒去柄，洗淨，放木盆裡剁細，然後加入適量紅糖，酒，鹽攪拌均勻即可裝罐。
有的人還加入新姜，一個一個的小米辣，有錢的人家還加入乾巴菌。新醃的韭菜花味道十分的好，人們都愛吃，是我們這裡每家農村人必醃的一種鹹菜。
北方人醃的韭菜花是不放辣椒的。他們把花舂細，放入大蒜，做成韭菜花醬。看上去是綠色的。
而我們南方的韭菜花，看上去是紅色辣椒裹著黑色的韭菜花，讓人一看就有食慾。每個地域的吃法都不一樣，我們南方比較喜歡吃辣的。
所以每一種鹹菜都要放辣椒。如果沒有放辣椒的鹹菜就不叫鹹菜，而是叫泡菜了。這幾天正是醃韭菜花的好時期，如果你喜歡吃，可不要錯過了哦。
泥糖小丫
說起醃韭菜花，這就是爸爸的心頭愛了，老爸是個對飲食要求不高的人，唯獨最愛的就兩樣，一樣手擀麵，一樣醃韭花。可能是我不吃韭菜的原因，在我的印象當中，韭菜花並不美味，入口辛辣，還鹹，所以並不感興趣，但是老爸愛吃啊，街坊鄰居醃韭花了，有時就會給老爸送點，每次看老爸拿韭花夾饃吃，我都渾身一顫啊，怕了怕了。
不光老爸好這一口，連吃火鍋都是清湯的外婆也沒能逃脫，外婆去年自己醃了點，可能是辣椒放多了，腸胃受不了，吃過後，上吐下瀉，在醫院輸了好幾天水，我知道後也是即心疼又無奈啊，一言難盡啊。
雖然我不愛吃，但是因為老爸，還是問了外婆這個怎麼醃，問完發現這個也是很簡單啊。
醃韭菜花
主料
韭菜花 3500克
輔料
鴨梨（特大） 8個 蘋果 13個 生薑 適量 青椒（可加可不加）20個 鹽 400克
1. 韭花去蒂，用清水泡1-2小時，晾乾。青椒洗淨，控幹水分，去蒂去籽，切塊。
2. 蘋果、鴨梨洗淨，控幹水分。削皮、切塊備用。
3. 生薑洗淨、晾乾，切成小丁。
4. 攪拌桶（容積2升）要無水無油。先鋪一層蘋果丁、梨丁（大概1：1）、一撮姜丁，然後鋪一層青椒塊（青椒可加可不加，個人喜好），最後鋪上韭花、再撒一湯匙鹽。啟動攪拌程序~當體積減少時可以在加入適量韭花進去。
5. 打碎到這個程度即可。放入無水無油的玻璃瓶中密封避光儲存（常溫）即可。放一年是木有問題的喲~醃製之後顏色會變暗出水是正常現象。一般醃製一週就可以食用了，但是一個月以後味道更好。（前提是你喜歡這個味道~~~）
韭花應選花多籽少的口感會比較好。所以材料洗淨後一定要鋪開晾乾，不然有生水容易變質，不易保存。蘋果和鴨梨的作用一個是口感更好，另一個就是出汁。
韭菜花辛辣，不易消化，腸胃弱的朋友，儘量少食，避免身體不適。
美味雖好，但不要貪多哦。
神都白子妍
醃製韭菜花很簡單，選擇新鮮韭菜花洗乾淨瀝乾水，
準備好的瓶子洗乾淨開水燙一下備用。韭菜花用器皿搗碎（手工做的好吃），
一斤韭菜花二兩鹽拌勻即可，裝入瓶子中，注意不留縫隙。
放在陰涼通風處發酵，大致需要二十天左右，沒發酵好的韭菜花辣味衝不香，經過時間的洗禮，韭菜花才正真好吃，而且放著不壞。
靜太太1
秋天是醃韭菜花的時節，具體做法：一，將韭菜花洗淨去除殘梗，晾去水份，用刀切碎，黃瓜切小丁，(也有用韭菜切碎)加鹽裝入器皿內，密封約十天後即可食用。加鹽的比例每一市斤韭菜花加二兩鹽，並放陰涼處。
洗耳翁1
你知道醃製韭菜花的最重要的的一環是用石碾子將韭花碾成絮，就成功了一大半，加薑末，葫蘆梨汁，少許高度白酒，根據自己的口輕重放精鹽。攪拌均勻，自己發酵24小時就可以吃了，放點芝麻油味道好極了。（葫蘆梨汁比鴨梨和蘋果味道好。葫蘆梨又叫香水梨 ，有真有假的，買的時候要當心。）
