灌湯小籠包，是漢族西關小吃，起源於北宋時期，流行於中國各地。灌湯包外形漂亮，肉餡與鮮湯同居一室，灌湯用的皮凍，可以用新鮮豬皮，也可以用雞爪熬的湯，做出來就是雞汁灌湯包。接下來給大家分享一下灌湯包的做法。
灌湯小籠包所需要的材料：去皮豬前腿肉500g，中筋麵粉300g左右，澱粉50g，蔥和姜都是各25g，新鮮豬皮200個左右，糖5g，鹽3-6g，料酒（熬豬皮10g 拌肉餡10g），花椒5-10顆，水（熬豬皮600-800克左右 和麵170-210克左右），適量的醋和薑絲。
灌湯小籠包的做法：
1.把去皮豬前腿肉剁成肉餡，準備好蔥姜。
2.將豬皮洗乾淨，用水煮一下，再剃除毛和肥油切成小塊， 加肉皮量3-5倍的水，加入五顆花椒，10克黃酒，幾片生薑，適量的醋，用高壓鍋大火15分鐘再用小火20分鐘，好了以後，待冷卻撈出生薑後，用料理機裡打碎，這樣皮和湯融合更好，將湯汁倒入容器中，放進冰箱冷藏2小時以上 或冷凍30分鐘以上，再切成小丁備用。（雞汁也一樣把豬皮換成雞爪也可以）。
3.在剁完的肉餡里加入鹽，糖，料酒，順一個方向攪拌，慢慢分別加入切好的豬皮凍，邊加邊攪拌，肉和皮凍的比例差不多1:1 也可以自己酌情加減。拌好的餡放進冷藏裡備用。
4.在中筋麵粉里加入澱粉，用溫水和麵，放置30-60分鐘，，再分成一個一個的小麵糰，用保鮮膜包住防幹，再醒15分鐘左右，然後再擀成麵皮。
5.用擀好麵皮就可以包包子了，就像包普通包子一樣。
6.湯包包好了，可以準備蒸鍋，下鍋裡蒸了。
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