雲南大理，蒼山洱海。秀美的自然風光，吸引著無數海內外遊客慕名前來。在這裡聚居的各少數民族，不同的民族風情，表現出的民族魅力，是大理旅遊最深，最溫暖的記憶。除了絢麗的風光，身為一名資深的吃貨，大理有什麼樣的美食可以滿足我們的口腹之慾呢？讓我們一起來看一下：
用料：洱海里的魚，辣椒，酸青梅乾，酸木瓜幹，菜籽油，諾鄧食鹽，蔥頭，植物油，老抽，生薑，花椒，
做法：1.把洱海的魚處理乾淨，但是當地的處理比較特別，如果是新鮮剛打起的魚，一般不刮魚鱗，去魚鰓，只去魚膽就行。
2.把辣椒幹用菜籽油一起搗成辣椒粉，蔥頭洗淨，生薑洗淨切片備用。
3.大火熱鍋，加植物油燒熱，加生薑煸香，把魚放進去煎香。
4.加適量的水煮，加入酸木瓜，酸青梅一起，加諾鄧食鹽，花椒老抽增味增色。
5.煮至八成熟時，加蔥頭，辣椒粉一起增香增辣。繼續水煮。
6.煮熟後，加味精調味，起鍋裝碗，放置一天後，等魚湯結成魚凍，就可以吃了。
這是雲南白族在冬天經常吃的一種美食，凍魚，口味酸辣，這裡的酸和我們喝的醋酸不一樣，是瓜果的酸，而且魚湯變成魚凍後，別有一翻風味，真的是當地不可多得的美食。
用料：豬皮，青梅，辣椒粉，大蒜，香菜，香油，味精
做法：1.在雲南大理白族，這裡殺豬方式和我們平常看的不一樣。首先就是時間，當地殺豬一般都是凌晨。其次殺豬的方法是先把豬放血後，把稻草鋪在豬身上，然後點火，用火烤。稻草燒完後，把豬毛刮乾淨。然後繼續鋪上稻草，燒完後又繼續刮，持繼七八次後，用熱水把豬外面洗乾淨。把豬皮和豬肉洗淨分離，切片備用。
2.把新鮮的青梅放到陶罐裡面加食鹽和水一起燉，日夜不停火，一邊加水，一邊加青梅，等燉到青梅萎縮，持繼燉上一個月的時間，燉梅就可以拿出來吃了，配上辣椒粉，大蒜末，香油，味精，就成了吃生皮最好的蘸水。
這樣一份也許只有在殺年豬時才可以吃得到的生皮就做好了，這裡的生皮筋道彈牙，韌性十足，是白族特色風味美食，如果有機會碰到的話，一定要去嘗一嘗。
用料：糯米，豬大腸，豬血，食鹽，味精，香料
做法：1.把糯米洗好後浸泡一天後備用，豬大腸洗淨後備用，新鮮豬血備用。
2.把食鹽，味精，香料，豬血一起拌在一起，攪拌均勻，裝進豬大腸扎口備用。
3.把裝用糯米的豬大腸進鍋裡水煮2個小時左右，出鍋切片裝盤。
一份豬血腸就做好了，糯米混有香料，豬血特有的清香，大腸的彈牙混合在一起，豬大腸吃起來沒有原本的腥羶，並且有特別的香味。這在當地可是給最尊貴的客人吃的，份量極少，如果有可能，一定要去嘗一塊。
凍魚，生皮，血腸，三種特色風味美食，完美的展示了當地人們的待客之道。而且也極大的滿足了我們的口腹之慾。如果有一天，你有到大理，如果有機會，一定要好好的去品味一下。優美的風光，主人的熱情，獨特的口味，一定會讓你度過不一樣的假期。
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