車伕哥仔
亞硝酸鹽致癌？有這麼恐怖嗎？
上世紀70年科學家通過小鼠實驗，證實亞硝酸鹽確實有致癌作用。但這項研究並沒有得到業界的認可，主導的科學家甚至因此名譽掃地。
美國國家科學院、美國癌症協會等權威機構都強調：沒有證據證明消費亞硝酸鹽的致癌風險性。
中國農業大學的營養學家範志紅教授，亦曾用蔬菜中硝酸鹽含量高的菠菜做過一個實驗。烹調後不加翻動，將菠菜放入4℃冰箱當中，24小時之後它的亞硝酸鹽的含量增加了一倍多，從每公斤的300毫克提高到700毫克。
雖然亞硝酸鹽含量確實增加，但所有不以攝入量為衡量標準的說法都是耍流氓。那麼我們來算一算，到底吃多少這樣的隔夜菜，才會對人的健康帶來負面作用，範志紅教授計算的結果是，要吃接近30公斤的隔夜菜！
換句話說，隔夜菜中亞硝酸鹽即使翻番，也只屬於微量變化，不足以影響我們的健康。
腫瘤專家仍建議少吃隔夜飯菜
不過，專家仍然建議少吃隔夜菜，這不是由於致癌這麼遙遠的問題，而是影響更直接的兩大原因——營養和細菌。
南方醫科大學腫瘤中心主任羅榮城教授建議：從健康角度來說，隔夜菜尤其是隔夜的青菜，不僅營養價值低，還易變質，最好少吃或別吃，儘量多吃新鮮蔬菜。原因在於隔夜菜對健康最大的不利是營養損失大，容易孳生細菌造成胃腸系統炎症。
在蔬菜之外，雖然魚肉和蝦肉能提供豐富的優質蛋白質，但也最好不要隔夜，醫生提醒，一方面魚和海鮮隔夜後易產生蛋白質降解物，會損傷肝、腎功能；另一方面，經過微波爐加熱的魚和海鮮，很難保持原有色香味，外相會影響食慾。
剩飯的保存時間儘量縮短在5至6小時內，要徹底加熱後食用。剩米飯很容易引起食物中毒，但大多剩飯看上去沒有異樣，讓人大意。菜做好後自然冷卻再蓋上便當盒放進冰箱，但海鮮、綠葉菜、涼菜隔夜後易變質，最好第二天別吃。
米飯加熱前噴點水再加蓋，如果食物中缺少水分，則加熱烹飪效果會受到影響。為防止便當食物中水分逃逸，我們可採取一些措施：如放入食物的容器應加蓋後烹飪，或用保鮮膜包裹後加熱。這對含水量少的食物尤顯必要。
39健康網
剩飯剩菜致癌，專家這樣說的。
但是全國90％以上的家庭還沒有富裕到把剩飯剩菜當垃圾一樣倒掉的程度。
我們農民人剩飯剩菜大多數不倒，哪怕一粒糧食也要顆粒歸倉，哪怕一個饃饃渣也要撿起來。正所謂：“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦！”
我們農民莊稼人知道，每一粒糧食都來之不易，都要付出辛勤勞動和汗水的。
做為我們農民人有誰不吃剩飯剩菜？肯定都吃。況且我們農民人不見的癌症多，我不是說專家說的沒有道理，只是覺得應該珍惜糧食，抵制浪費罷了。
剩飯剩菜不是不能吃，只要處理正確，是完全可以再吃的。
城市餐飲業剩飯剩菜，觸目驚心，有數據統計，我國一天浪費的糧食可供一億人食用一天。隨之許多地方提倡光盤行動。
勤儉節約是中華民族的美德。提倡節約，抵制浪費。
許多剩飯剩菜，只要處理正確，是完全可以再吃的。![]()
關注農村農業農民
這個言論並非空穴來風，我們也經常聽到剩菜不能多吃，致癌，同類型的言論，還有燒烤不能多吃，鹹菜不能多吃，醃肉不能多吃，這些食物有什麼共性呢？為什麼總會和“致癌”這一詞語關聯起來呢？
答案就是含有亞硝酸鹽，聽到這個名詞，不禁打一個寒顫，第一個標籤就是“致癌物！”(這個我們後面說)。剩菜放的時間長了，由於其中微生物的代謝，相比新鮮的菜，確實會有較高的亞硝酸鹽含量。
說說這到底是什麼東西吧，從呼吸開始說，我們呼吸的空氣，主要成分就是氮氣，而亞硝酸鹽就是一種非常常見的氮氧化物，它是眾多防腐劑的主要成份，這種物質廣泛存在於自然界，哪怕是新鮮的蔬菜，水果，都會天然性的含有少量亞硝酸鹽。
這麼常見的東西，為啥會引起我們的擔憂呢？它是怎麼對我們造成傷害的呢？過量亞硝酸鹽的攝入，會影響到我們血液運輸氧氣的能力，也就相當於把你突然扔到氧氣稀薄的高原，你的反應就是亞硝酸鹽中毒的症狀。
成人3g致死，這個聽起來太可怕，但是我們不能拋開劑量，光說它的毒性。成人可能引發缺氧症狀的攝入量為200毫克左右，有數據顯示，一斤剩菜中，亞硝酸鹽量一般不到5毫克，算一下，也就是說你一次吃40斤剩菜，而且還全部吸收了，就可能會頭暈 ，40斤！開什麼玩笑！
說這些，還是打消你對剩菜的恐懼，就算你吃了，亞硝酸鹽是可以被人體代謝掉的，是不會中毒的，中毒多是因為誤食亞硝酸鹽，或者被無良商家坑了，攝入大量防腐劑。
剩菜說完了，我們說說這個致癌。
致癌是因為亞硝酸鹽人體消化時，特定的酸鹼度(胃酸)，溫度，微生物作用下，生成亞硝胺，這東西，是公認的致癌物，可不是亂貼標籤，食道癌與攝入的亞硝酸鹽量，成正比關係，也就是攝入的越多，得癌症的可能性越大。
前面說過了，我們吃的食物中，天然含有亞硝酸鹽，我們是不可能完全杜絕它的，活著總得吃飯，只要適量，亞硝酸鹽並不可怕。
回到問題。
剩飯剩菜致癌嗎？致癌，理論上講，你吃啥都致癌！只不過剩菜概率會高一點，同樣，喝水也確實可能噎死人，那你就一輩子不喝水了嗎？“杞人憂天”的故事我想大家都是聽過的。癌症的產生，也是一件非常複雜的事情，只用剩菜說事，是極其片面的。亞硝酸鹽也是有一定好處的，它對心血管系統頗有好處，起到改善血流的作用。
過年的剩菜都要扔掉？
過年剩菜，很常見，追求“豐盛”的同時，難免會過量，保存得當，可以吃，沒有問題，搭配一些高維生素C的食物，辣椒，水果等，更健康。
平時的話，吃剩菜，誰都不喜歡，夏天天熱，保存不當，還容易變質，吃了可能當時就會不舒服，腹瀉，嘔吐等，所以平時的話，做飯還是儘量避免剩菜的出現。
另外，孕婦這種需要著重照顧的人，就不要吃剩菜了，因為胎兒對亞硝胺非常敏感，容易出問題。我們要從細節上呵護我們的下一代，將風險降到最低！
不提倡無節制的食用那些含高亞硝酸鹽的食物，火腿，醃肉，飲食還是要均衡，多一些新鮮蔬菜，水果，能大大降低亞硝酸鹽帶來的食品安全風險！
(網圖侵刪)
最後祝各位身體健康，吃嘛嘛香！
板牙哥
老一輩革命家，或許連剩飯剩菜也都吃不飽，也不見得那個時候的人對身體有多麼大的傷害，正所謂，我們中華傳統美德就是不剩飯不剩菜，做一個光榮的光盤行動者，所以過年的剩飯剩菜可以在第二天吃了，至於剩下來的米飯不建議吃
騰飛的榆林
現在的科技很發達，能檢測出剩菜剩飯確實致癌，過年的時候可以多做幾個品種，每一種都不要做太多，既能吃到品種多樣的菜，又不怕剩很多，我們家這些年都是這樣的，家裡人都說很好，同意的，點個贊
兩寶媽媽育兒經驗
剩菜剩飯致癌不是絕對的，致癌的物質是存放久了之後與日俱增的亞硝酸鹽，飯菜妥善保存，其實也是可以吃的，不建議食用的是沒有妥善保存變質的飯菜，和反覆加熱的飯菜，比如說上頓沒吃完的的飯菜下頓也可以吃，但是要是連熱三天，飯菜肯定是不好的，所以不用把吃剩飯致癌想的那麼可怕
