慄柿餃
要說石家莊開的第一家過橋米線，不得不說1993年開業的南湖酒家。
九幾年那會兒石家莊還沒有過橋米線這種地方特色吃食，老闆老孫是天津人，在莊裡有個食品廠，賣天津麻花起家。三十多歲的時候去了趟雲南，吃完一碗過橋米線後，他發現自己愛上了這一口，隨即把當地的師傅從雲南請了過來，開了莊裡第一家過橋米線店，招牌就是“蒙自過橋米線”。
蒙自位於雲南省紅河州，是紅河州的首府，北迴歸線從這個小城穿過，所以當地的氣候相對炎熱，很少下雪，其中的南湖是過橋米線的發源地。
每天早晨7點開火，8只老母雞蹦入大鍋，一直咕嘟到晚上閉店，雞湯燉得發白，比起汽鍋雞的清淡多了幾分濃厚，米線是從雲南運送過來的，絕對的原汁原味，就是口感偏軟，倒入湯中後要儘快食用，不然一夾起來就斷掉了。
吃過橋米線有種按部就班的儀式感，一碟碟小菜趁熱沿碗邊滑入湯中，雞湯滾燙，裡脊、魚片和海參一進去就打了卷兒，同時還有一片雲腿用來調味提鮮，鹹鮮味道充分融入到雞湯中，混著胡椒粉的一絲嗆辣，葷味十足，鮮美無比。
雖然過橋米線是招牌，但店裡的汽鍋雞，也非常值得一嘗。
汽鍋雞是個神奇的存在，不加一滴水就能變出一鍋雞湯，早在200多年前就在滇南民間流傳。鍋具要用雲南建水出產的一種土陶蒸鍋，叫“汽鍋”，專門用來蒸食物。
汽鍋肚膛扁圓，正中立有一根空心管，套在裝滿水的高壓鍋排氣口上，蒸汽沿此管進入鍋膛，經過汽鍋蓋變成水滴滴入鍋內，成為雞湯（說白了就是蒸餾）。
小鍋汽鍋雞需要蒸兩三個小時，大鍋則需要七個小時，雞湯一滴一滴凝結而成，不需要其他調味品，一點點鹽巴足以調味，美味總是需要時間的沉澱，所以一定要耐得住性子去迎接意想不到的驚喜。
開蓋後，鍋內湯水翻滾，清澈見底，雞肉獨有的肉香混合著松茸的菌香，入口清鮮甘甜，順著嗓子眼滑入胃裡，整個人被燙的服服帖帖，渾身舒爽。
在口中反覆咂摸，沒有一絲油膩，整體口感十分清新。
燉汽鍋雞用的松茸一定要是鮮松茸，軟爛易嚼不牙磣，吃起來很清爽。泡發的乾貨就像一塊吸飽水的海綿，湯汁都咬出來後發現嚼不爛，十分頭疼。
來吃雲南菜，可不只有米線和汽鍋雞。還有大火腿！！
宣威火腿一個個乖巧整齊地碼在倉庫的貨架上，大腿用來炒菜，小腿剔骨做熟後捲成型，切片做涼菜，可謂物盡其用。
吃雲南菜必不可少的是菌類，什麼牛肝菌啊雞樅菌啊，只有你叫不上名的，沒有他們家沒有的，菌類愛好者一定不能錯過。
乾鍋雞腿菇非常美味，口感層次豐富，量也很足，菜單沒有雷區，可以充分釋放獵奇的天性。
你想吃嗎？快去嚐嚐吧！
地點在這兒：
文並攝/河北青年報實習記者侯明怡
製圖/侯明怡
