一提到芥末，我們就會聯想到日式料理。但日料的芥末，其實來自於一種叫“山葵”的植物，它跟芥菜是表親，味道很相似。
山葵的生長條件很苛刻，需要種植在清水中，生長至少三年，才可以用作調料。因此真正的山葵的價格比較高。
山葵溶於醬油，山葵中大部分辛辣味會被醬油中的物質除去。所以吃魚生，萬不可讓山葵沾到醬油。
辣根
辣根味道與山葵相近，而且易於種植，價格低廉，成了山葵的替代品。在中國，90%的日料店用的都是辣根做得“wasabi”。由於辣根本身是淡黃色的，在被製作成“芥末”時，會添加綠色素。
如果你細心觀察，你會發現廉價的芥末調料的配料表中寫的就是辣根。
芥末
真正的芥末是來自於芥菜的種子。
將芥菜的種子研磨成醬就是芥末醬了。類似於山葵，完好的芥菜籽沒有辣味。但被研磨並加水之後，會生成辛辣的異硫氰酸酯。
我們看到美式熱狗上會塗一層醬，那就是黃芥末醬。
感謝您百忙之中還來看本篇文章，您的支持就是小編的動力，關注小編,小編會為您提供更多更好的文章，祝你每天生活快樂，天天開心！
分享到:
閱讀更多 從來現在就是開始 的文章
