叢培玉
天氣轉涼了，又到了吃皮凍的季節。豬皮凍是豬皮中膠原蛋白在高溫下煮溶，和水溶為一體，隨著溫度的降低又重新凝結成膠狀物品。豬皮凍的原料主要為豬皮，也可用豬蹄，豬皮以大塊豬背皮為最好，其次為腹皮，家庭常用可收集平時用肉時收集的。
豬皮先要放入沸水中煮幾分鐘，以豬皮回軟為宜，將豬皮裡面油脂用刀刮淨，油去不完，皮凍不易凍住。
將油去完後再去毛，可刮可用攝子拔。處理乾淨後切成小條，清洗，清洗時用熱水，加入食用鹼，用手搓洗，清洗後水洗三次，控去水分備用。準備香料，八角桂皮小香白芷薑切片，包入料包，將水和豬皮按4:1準備，水燒開，逐次加入豬皮，隨時攪動，防止粘底，待水開後可十五分攪一次，隨時打去浮沫，加入料包，約煮一個小時撈出料包，
約煮三個小時，待豬皮湯能拉線，粘手時就好了，加入鹽，也可加入醬色上色，攪均倒入容器中，待自然放涼，停成一塊，便可切塊放盤，澆上香辣醋汁既可。
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豬皮凍的做法：先把豬皮洗淨用開水煮一下然後撈出。然後把豬毛和皮上的脂肪肥油去掉（豬毛可用鑷子或噴火槍燒掉）然後洗淨切絲。最後放入鍋中小火煮燉（可放入生薑，八角，鹽，少許生抽）直到豬皮燉的滾爛湯汁濃稠把調料撈出放涼即可。
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