丛培玉
天气转凉了，又到了吃皮冻的季节。猪皮冻是猪皮中胶原蛋白在高温下煮溶，和水溶为一体，随着温度的降低又重新凝结成胶状物品。猪皮冻的原料主要为猪皮，也可用猪蹄，猪皮以大块猪背皮为最好，其次为腹皮，家庭常用可收集平时用肉时收集的。
猪皮先要放入沸水中煮几分钟，以猪皮回软为宜，将猪皮里面油脂用刀刮净，油去不完，皮冻不易冻住。
将油去完后再去毛，可刮可用摄子拔。处理干净后切成小条，清洗，清洗时用热水，加入食用碱，用手搓洗，清洗后水洗三次，控去水分备用。准备香料，八角桂皮小香白芷姜切片，包入料包，将水和猪皮按4:1准备，水烧开，逐次加入猪皮，随时搅动，防止粘底，待水开后可十五分搅一次，随时打去浮沫，加入料包，约煮一个小时捞出料包，
约煮三个小时，待猪皮汤能拉线，粘手时就好了，加入盐，也可加入酱色上色，搅均倒入容器中，待自然放凉，停成一块，便可切块放盘，浇上香辣醋汁既可。
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猪皮冻的做法：先把猪皮洗净用开水煮一下然后捞出。然后把猪毛和皮上的脂肪肥油去掉（猪毛可用镊子或喷火枪烧掉）然后洗净切丝。最后放入锅中小火煮炖（可放入生姜，八角，盐，少许生抽）直到猪皮炖的滚烂汤汁浓稠把调料捞出放凉即可。
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