無辣不歡，夏天填滿味蕾的8種辣菜
1. 辣子雞
原料：雞半隻，幹辣椒三兩，老薑一塊，乾花椒兩大把
1 雞肉洗淨，剁成小塊（大拇指第一節那麼大一塊吧）
2 鍋裡坐油，油要稍微多一點，半隻雞炒出來可不少，油少了不行
3 手掌大一塊老薑切片放入鍋中，抓兩大把乾花椒，下鍋後小火慢慢煸炒出香味
4 薑片和花椒爆出香味後倒入雞肉，先大火翻炒一會，雞肉粒的水分會慢慢炒出來，雞肉也會變色
5 幹辣椒三兩，拿廚房用紙擦乾淨，剪成兩段，抖去辣椒籽否則容易糊鍋。雞肉炒出的水炒幹後就可以放入幹辣椒啦。將火關成小火，不停的翻炒至少半小時。這時候就要加鹽了
6 雞肉炒到幹香色澤紅亮後，加入兩勺白糖，撒上一把白芝麻，翻炒均勻即可起鍋
2. 辣炒花蛤
原料：花蛤800g，食用油適量，豆瓣醬適量，生抽適量，豆豉適量，料酒適量
1 準備一個大一點的盆子，然後往盆中放入少許清水，再放入2勺鹽，攪拌至鹽融化
2 將花蛤中個別殼壞掉的，不新鮮的挑出來扔掉，期許的放入盆中，浸泡2小時讓其吐沙
3 將幹辣椒簡成段兒、蔥薑蒜切末、香菜切末。香蔥切末備用
4 燒一鍋開水，然後將花蛤放入鍋中煮30秒，直至花蛤微微張開，然後撈出再次沖洗兩遍
5 鍋中倒入適量的油，油熱後將紅辣椒放入鍋爆出香味，然後往鍋中放入1勺豆瓣醬，1勺豆豉煸炒出紅油
6 將蔥薑蒜放入鍋中煸炒出香味。將花蛤放入鍋中煸炒均勻
7 往鍋中放入一勺生抽、2勺料酒、1勺白糖翻炒均勻，然後蓋上鍋蓋燜2分鐘左右，直至花蛤全部張開
8 將香菜末、香菜末放入鍋中翻炒均勻，然後即可關火
3. 花椒雞丁
原料：雞腿400克，青椒50克，紅椒50克，花椒10克，幹辣椒25克，薑片20克，蔥段15克，大蒜片10克，醬油30毫升，料酒15毫升，糖5克，香油5毫升，鹽適量，雞精少量，油，鮮湯50毫升
1 將雞腿縱向刨開，取出雞腿骨，切成1.5釐米見方的塊；用10毫升料酒、15毫升醬油、少量鹽拌勻醃製20分鐘；幹辣椒擦去浮土剪成段去籽待用；青椒、紅椒去籽去筋後切塊待用
2 鍋中放入較多的油，燒至5成熱的時候，放入雞丁炸至金黃撈出瀝乾待用
3 鍋中留30毫升的油，放入花椒、幹辣椒炒香
4 放入薑片、蔥段、大蒜片炒香
5 放入炸鍋的雞丁一起炒
6 加入5毫升料酒、15毫升醬油、糖、雞精、鮮湯炒勻，再加入青椒、紅椒炒勻，湯汁收幹後，淋入1茶匙香油起鍋
4. 尖椒肥腸
原料：熟肥腸，尖椒，料酒，生抽，醬油，鹽，醋，水澱粉，大蒜，糖
1 鍋裡放入油，下入一部分蒜末或者蒜片，炒出香味
2 下入肥腸，翻炒
3 下入青椒片，加入生抽，醬油，料酒，糖少許，鹽少許，放入水澱粉溝汁
4 出鍋前向鍋內點幾滴醋，放入另一部分蒜，出鍋
5. 香辣風味炸雞塊
食材：雞翅根500克，花生米100克，油80毫升，幹辣椒5個，料酒15毫升，鹽3克，生抽20毫升，生粉15克，小蔥適量，生薑適量，大蒜5瓣
1 雞翅根洗淨後瀝乾水分
2 準備花生米 幹辣椒 大蒜 小蔥 薑片
3 把雞翅根斬成塊加入鹽，料酒，生抽，生薑，小蔥和生粉抓勻醃製2小時以上
4 冷過冷油下入花生米炸香後撈起
5 再把雞塊下入轉中火煎，炸至雞肉變色兩邊泛黃後撈起
6 轉大火等再把雞塊下入炸至顏色金紅後撈起控油
7 把油全部導出，利用油鍋下入幹辣椒，蔥薑蒜一起煸炒出香味，再把雞塊下入煸炒一分鐘後熄火出鍋
8 裝入碗中撒上蔥花和花生米即可上桌
6. 水煮魚
原料：草魚1000克，豆芽500克，豆瓣醬50克，辣椒30克，花椒20克，姜一塊，蒜半頭，八瓣1個，桂皮1小塊，胡椒粉10克，料酒1勺，澱粉1勺，鹽適量
1 魚肉切成薄片。魚頭和魚排分裝備用
2 魚片用料酒、胡椒粉、半小勺鹽抓一下入味，再拌入澱粉備用，豆芽放入加了鹽的熱水中，燙熟，鋪在盆地備用
3 鍋中放入一勺底油燒熱，加入花椒、辣椒，離火燒入味。這樣不會把辣椒燒黑。然後撈出一半的花椒辣椒備用
4 然後再鍋中繼續加入豆瓣醬，把油燒成紅色，在燒出紅油的鍋中，加入薑末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香
5 在爆香的鍋中，加入芋頭、魚排，翻炒5分鐘。然後加入3000ml的熱水，1勺鹽，大火燒開
6 湯燒開後，繼續煮10分鐘，然後滑入碼好味的魚片。魚片入鍋後不要用筷子攪拌，否則則魚肉容易變散
7 再次沸騰後，維持火力2-3分鐘，就可以了。把燒滾的魚湯，全部倒入已經碼好豆芽的盆中
8 在鍋中，放入30克油，燒到冒煙。把第一次爆香盛出的辣椒花椒灑在表面上。把燒熱的油，迅速倒在盆中，聽到好聽的嗤嗤聲，美味無比的水煮魚湯就做好了
7. 回國藕片
食材：蓮藕1段，鹽適量，油適量，辣椒幹適量，幹澱粉適量，生抽5ml，辣椒醬2勺
1 蓮藕去皮洗淨，切成均勻的薄片
2 燒半鍋開水，燒開後將藕片放入焯燙2、3分鐘左右，取出瀝乾水，均勻撒上澱粉翻勻
3 起油鍋，放適量油燒至7成熱，分批放入藕片，將藕片炸至金黃色撈出，瀝油
4 將油盛起，留少許在鍋中，放入2勺辣椒醬，煸炒一下，盛起，加5ml生抽，糖鹽適量，調勻
5 將大蒜頭拍碎切末，準備適量辣椒幹
6 再放入少許油在鍋中，下大蒜末爆香，放入辣椒乾煸炒
7 倒入炸好的藕片，翻炒均勻，將之前調好的醬料均勻的撒在藕片上，大火翻炒幾下
8 不斷翻炒，將降至均勻的裹在藕片上，撒上蔥花，完工
8. 香辣土豆燒雞塊
原料：雞腿，土豆，豆瓣醬適量，老抽、生抽、冰糖、少許，蠔油適量，鹽、料酒少許，蔥薑蒜適量，乾紅辣椒適量
1 雞腿用清水洗淨泡去血水，切塊
2 雞塊加蠔油、料酒、鹽醃15分鐘左右，土豆去皮切滾刀塊
3 炒鍋熱油，爆香蔥薑蒜、乾紅辣椒
4 放入雞塊煸炒片刻至雞塊顏色發白，調入豆瓣醬
5 翻炒片刻後再加入老抽、生抽、冰糖炒勻
6 倒入沒過材料的溫水大火煮開後開中小火燉煮
7 約5分鐘後加入土豆塊同煮
8 燉至土豆軟糯，湯汁濃稠
9 加青椒，蔥調味，大火收稠湯汁即可
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