无辣不欢，夏天填满味蕾的8种辣菜
1. 辣子鸡
原料：鸡半只，干辣椒三两，老姜一块，干花椒两大把
1 鸡肉洗净，剁成小块（大拇指第一节那么大一块吧）
2 锅里坐油，油要稍微多一点，半只鸡炒出来可不少，油少了不行
3 手掌大一块老姜切片放入锅中，抓两大把干花椒，下锅后小火慢慢煸炒出香味
4 姜片和花椒爆出香味后倒入鸡肉，先大火翻炒一会，鸡肉粒的水分会慢慢炒出来，鸡肉也会变色
5 干辣椒三两，拿厨房用纸擦干净，剪成两段，抖去辣椒籽否则容易糊锅。鸡肉炒出的水炒干后就可以放入干辣椒啦。将火关成小火，不停的翻炒至少半小时。这时候就要加盐了
6 鸡肉炒到干香色泽红亮后，加入两勺白糖，撒上一把白芝麻，翻炒均匀即可起锅
2. 辣炒花蛤
原料：花蛤800g，食用油适量，豆瓣酱适量，生抽适量，豆豉适量，料酒适量
1 准备一个大一点的盆子，然后往盆中放入少许清水，再放入2勺盐，搅拌至盐融化
2 将花蛤中个别壳坏掉的，不新鲜的挑出来扔掉，期许的放入盆中，浸泡2小时让其吐沙
3 将干辣椒简成段儿、葱姜蒜切末、香菜切末。香葱切末备用
4 烧一锅开水，然后将花蛤放入锅中煮30秒，直至花蛤微微张开，然后捞出再次冲洗两遍
5 锅中倒入适量的油，油热后将红辣椒放入锅爆出香味，然后往锅中放入1勺豆瓣酱，1勺豆豉煸炒出红油
6 将葱姜蒜放入锅中煸炒出香味。将花蛤放入锅中煸炒均匀
7 往锅中放入一勺生抽、2勺料酒、1勺白糖翻炒均匀，然后盖上锅盖焖2分钟左右，直至花蛤全部张开
8 将香菜末、香菜末放入锅中翻炒均匀，然后即可关火
3. 花椒鸡丁
原料：鸡腿400克，青椒50克，红椒50克，花椒10克，干辣椒25克，姜片20克，葱段15克，大蒜片10克，酱油30毫升，料酒15毫升，糖5克，香油5毫升，盐适量，鸡精少量，油，鲜汤50毫升
1 将鸡腿纵向刨开，取出鸡腿骨，切成1.5厘米见方的块；用10毫升料酒、15毫升酱油、少量盐拌匀腌制20分钟；干辣椒擦去浮土剪成段去籽待用；青椒、红椒去籽去筋后切块待用
2 锅中放入较多的油，烧至5成热的时候，放入鸡丁炸至金黄捞出沥干待用
3 锅中留30毫升的油，放入花椒、干辣椒炒香
4 放入姜片、葱段、大蒜片炒香
5 放入炸锅的鸡丁一起炒
6 加入5毫升料酒、15毫升酱油、糖、鸡精、鲜汤炒匀，再加入青椒、红椒炒匀，汤汁收干后，淋入1茶匙香油起锅
4. 尖椒肥肠
原料：熟肥肠，尖椒，料酒，生抽，酱油，盐，醋，水淀粉，大蒜，糖
1 锅里放入油，下入一部分蒜末或者蒜片，炒出香味
2 下入肥肠，翻炒
3 下入青椒片，加入生抽，酱油，料酒，糖少许，盐少许，放入水淀粉沟汁
4 出锅前向锅内点几滴醋，放入另一部分蒜，出锅
5. 香辣风味炸鸡块
食材：鸡翅根500克，花生米100克，油80毫升，干辣椒5个，料酒15毫升，盐3克，生抽20毫升，生粉15克，小葱适量，生姜适量，大蒜5瓣
1 鸡翅根洗净后沥干水分
2 准备花生米 干辣椒 大蒜 小葱 姜片
3 把鸡翅根斩成块加入盐，料酒，生抽，生姜，小葱和生粉抓匀腌制2小时以上
4 冷过冷油下入花生米炸香后捞起
5 再把鸡块下入转中火煎，炸至鸡肉变色两边泛黄后捞起
6 转大火等再把鸡块下入炸至颜色金红后捞起控油
7 把油全部导出，利用油锅下入干辣椒，葱姜蒜一起煸炒出香味，再把鸡块下入煸炒一分钟后熄火出锅
8 装入碗中撒上葱花和花生米即可上桌
6. 水煮鱼
原料：草鱼1000克，豆芽500克，豆瓣酱50克，辣椒30克，花椒20克，姜一块，蒜半头，八瓣1个，桂皮1小块，胡椒粉10克，料酒1勺，淀粉1勺，盐适量
1 鱼肉切成薄片。鱼头和鱼排分装备用
2 鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉备用，豆芽放入加了盐的热水中，烫熟，铺在盆地备用
3 锅中放入一勺底油烧热，加入花椒、辣椒，离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒辣椒备用
4 然后再锅中继续加入豆瓣酱，把油烧成红色，在烧出红油的锅中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香
5 在爆香的锅中，加入芋头、鱼排，翻炒5分钟。然后加入3000ml的热水，1勺盐，大火烧开
6 汤烧开后，继续煮10分钟，然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则则鱼肉容易变散
7 再次沸腾后，维持火力2-3分钟，就可以了。把烧滚的鱼汤，全部倒入已经码好豆芽的盆中
8 在锅中，放入30克油，烧到冒烟。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在表面上。把烧热的油，迅速倒在盆中，听到好听的嗤嗤声，美味无比的水煮鱼汤就做好了
7. 回国藕片
食材：莲藕1段，盐适量，油适量，辣椒干适量，干淀粉适量，生抽5ml，辣椒酱2勺
1 莲藕去皮洗净，切成均匀的薄片
2 烧半锅开水，烧开后将藕片放入焯烫2、3分钟左右，取出沥干水，均匀撒上淀粉翻匀
3 起油锅，放适量油烧至7成热，分批放入藕片，将藕片炸至金黄色捞出，沥油
4 将油盛起，留少许在锅中，放入2勺辣椒酱，煸炒一下，盛起，加5ml生抽，糖盐适量，调匀
5 将大蒜头拍碎切末，准备适量辣椒干
6 再放入少许油在锅中，下大蒜末爆香，放入辣椒干煸炒
7 倒入炸好的藕片，翻炒均匀，将之前调好的酱料均匀的撒在藕片上，大火翻炒几下
8 不断翻炒，将降至均匀的裹在藕片上，撒上葱花，完工
8. 香辣土豆烧鸡块
原料：鸡腿，土豆，豆瓣酱适量，老抽、生抽、冰糖、少许，蚝油适量，盐、料酒少许，葱姜蒜适量，干红辣椒适量
1 鸡腿用清水洗净泡去血水，切块
2 鸡块加蚝油、料酒、盐腌15分钟左右，土豆去皮切滚刀块
3 炒锅热油，爆香葱姜蒜、干红辣椒
4 放入鸡块煸炒片刻至鸡块颜色发白，调入豆瓣酱
5 翻炒片刻后再加入老抽、生抽、冰糖炒匀
6 倒入没过材料的温水大火煮开后开中小火炖煮
7 约5分钟后加入土豆块同煮
8 炖至土豆软糯，汤汁浓稠
9 加青椒，葱调味，大火收稠汤汁即可
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