今天來分享一道簡單的養生素菜——木耳炒腐竹。
這道菜用了有“清道夫”之稱的木耳，還有富含優質蛋白的腐竹，還用上了富含多種維生素的青紅椒，做出來好吃，搭配起來也好看。
這道菜提供優質蛋白可以減少肉類的攝入，同時清除體內毒素提高免疫力，而且還是一道低脂菜餚。
簡單美味，老少皆宜，營養價值高而熱量低，很適合減肥人群，也是女士們的美容食譜，同時還非常適合三高人群以及老年朋友，特別推薦40歲以上人群經常吃。
這本身是一道非常簡單的菜餚，但涉及木耳的日常問題還挺多的，下面簡單說一下：
怎麼讓木耳更脆？
木耳是否脆是否好吃，除了跟本身的品質有很大關係外，另外總結了三個小心得：
一、木耳一定要用涼水泡，大約泡一個小時；
二、泡木耳的時候可以加少許白醋，使其更脆；
三、木耳焯水後要立即沖涼水，這樣炒出來才不是軟榻榻的。
炒木耳時炸鍋怎麼辦？
很多朋友很害怕炒木耳，因為木耳泡發後含有較高的水分，遇到熱油會炸鍋，我個人覺得最簡單的方法就是混合炒，讓其他食材和木耳一起炒就會減少炸鍋，像我今天做的和腐竹一起炒的，並沒有炸鍋的現象，另外也要掌握好油溫，油溫不要過高。
【食材】
木耳8克、腐竹150克、青紅椒各一塊、生薑一塊、大蒜三瓣、蔥白幾小段、鹽適量、油適量、生抽少許
【製作步驟】
1、準備好原材料。
2、腐竹用溫水泡約5小時，泡軟為止。
3、木耳用涼水泡約1個小時。
4、青紅椒切成塊。
5、蔥薑蒜切成末。
6、鍋裡水燒開，加入一點鹽，放入木耳和腐竹焯水，焯水後撈出迅速過涼水，這樣炒出來才更好吃，不會軟榻榻的。
7、鍋里加入適量油，爆香蔥薑蒜末，加入青紅椒炒翻炒。
8、加入木耳和腐竹翻炒，加入適量鹽炒均勻，出鍋前從鍋邊淋入適量生抽，然後翻均勻即可。
9、成品圖。
葉子的小廚，國家一級營養師、國宴傳承人、多家電視臺節目嘉賓，做簡單、創意、改良版的養生菜餚，公眾號“葉子的小廚”裡有600多道接地氣的養生美味菜，好吃不胖，越吃越健康，歡迎關注，更多美食、更多養生知識以及任何疑問都可以到那裡留言，葉子會一一回復。
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