提到農家菜，很多人的感覺就是土、沒檔次，可偏偏這一類菜品，卻從不愁沒人吃。這些年，各地都掀起了“鄉土菜”熱，因鄉土風味菜親民、接地氣。所以，各地小店從裝修、服務、菜品、盛器等方面都下足了功夫，各顯神通在拼“土”。而今天要給大家介紹的菜品，就具有十分典型的鄉土風味。
燒白潑辣魚
製作：
1、把草魚宰殺治淨，取淨魚肉片成厚片，納碗加鹽、姜蔥汁、料酒和溼生粉拌勻醃味。燒白按常規方法蒸好後，倒扣在窩盤裡待用。
2、鍋裡放色拉油燒熱，下郫縣豆瓣醬、姜米和蒜米炒香後，摻入清水燒開再煮一會兒，其間加鹽、味精、雞精和胡椒粉調味，等下魚片滑熟後，撒入蒜苗節和蔥花，出鍋舀進裝有燒白的窩盤。
3、鍋裡倒色拉油燒至五成熱，投入幹辣椒節和花椒熗香，倒在燒白和魚片上即成。
香辣肥腸雞
製作：
1、肥腸洗淨焯水，先下滷水鍋滷熟，撈出來切成塊。
2、雞肉塊下鹽、味精、生抽醃好，炸至半乾，倒起瀝油。
3、鍋留底油，下幹辣椒、花椒熗鍋，再下肥腸、雞塊炒香，鹽、味精調味後翻勻，撒上熟芝麻即可出鍋。
水瓢坨坨肉
製作：
1、把豬五花肉燒皮後，刮洗乾淨再投入沸水鍋裡，汆一水便撈出來，趁熱在表皮抹上醬油，然後在熱油鍋裡炸至呈金黃色，撈出來切成大塊擺土碗內。
2、在肉塊上面放胡蘿蔔塊和海帶片，然後舀入用豆瓣醬、生薑、鮮湯、鹽等炒出來的家常味汁，入籠蒸1小時至肉塊已經軟熟時，取出來翻扣水瓢裡，撒些蔥花便成。
鍋魁回鍋肉
製作：
1、把豬二刀肉放水鍋裡煮熟後，撈出來切成片，另把青尖椒和洋蔥切成塊。
2、淨鍋放菜油燒熱，下薑片、蒜片和豬肉片炒至吐油時，加入豆瓣醬炒香，等倒入青尖椒塊、洋蔥塊後，加入鹽和味精調好味，炒熟起鍋裝土碗裡，配上已經切成塊的三匯鍋魁一起上桌。
蔥香怪味雞
製作：
1、把土雞宰殺治淨，放入加有姜蔥、鹽、料酒的水鍋裡煮熟，撈出晾涼。
2、把脆藕切成片，在油鍋里加少許的鹽炒斷生後，盛出來放盤中墊底；另把土雞斬成塊，然後放蓮藕片上邊。
3、往碗裡放薑末、蒜末、鹽、生抽、味精、白糖、香醋，另外加入煮雞的原湯、辣椒油和花椒粉，調成怪味汁澆在盤中雞塊上面，撒些香蔥花上桌便好。
澆汁水滑肉
製作：
1、取豬前夾瘦肉切成小條，納盆後加薑末、料酒、鹽、雞蛋和紅苕澱粉一起拌勻，待下入微沸的水鍋裡滑熟後，撈出來裝碗。
2、取薑末、蒜末、鹽、生抽、白糖、紅油、花椒粉納碗裡，調成麻辣味汁，再澆在碗裡的水滑肉上面，撒些蔥花便可上桌。
刨豬湯
製作：
1、把豬肉片放盆內，先加鹽、味精和胡椒粉拌勻，再抓入適量紅苕粉並倒入少許開水，用筷子順一個方向攪勻以後，待用。
2、鍋裡放色拉油和化豬油，燒熱後投入蘑菇片、豬粉腸段、蓮白片和黃豆芽，煸炒2分鐘再摻入豬骨湯燒開，然後往鍋裡下入泡好的白芸豆和豬血片，煮1分鐘便把輔料撈入盛器內。
3、把醃好的豬肉片逐片下鍋，煮熟便起鍋倒盛器內，撒些蔥花便可上桌。
潑辣蹄髈
製作：
1、把新鮮豬蹄髈在沸水鍋裡煮熟，再撈入滷水鍋裡，大火煮開即改用小火，滷至肉離骨時，撈出來改刀成塊，擺入扣碗並上籠蒸軟，取出來翻扣盤中。
2、取一個小碗，放入側耳根節、香菜節、蒜泥、煳辣椒末、蔥花、泡菜粒、鹽、紅油和香油，調成味料澆在盤中豬蹄髈上面，即成。
幹豇豆燒臘味
製作：
1、把豬二刀肉放水鍋裡煮熟後，撈出來切成片，另把青尖椒和洋蔥切成塊。
2、淨鍋放菜油燒熱，下薑片、蒜片和豬肉片炒至吐油時，加入豆瓣醬炒香，等倒入青尖椒塊、洋蔥塊後，加入鹽和味精調好味，炒熟起鍋裝土碗裡，配上已經切成塊的三匯鍋魁一起上桌。
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