你家裡，有沒有一罐能用來拌一切的醬？
我邀請「麗天閣潮汕私廚」的行政總廚佘浩杭來拍攝菜譜時，他問我這個問題。
廢話，那還用說，十幾瓶都有。
佘浩杭說，不不不，我要做的這一瓶，用來拌所有食材都行，而且滋味鮮美不會太刺激，全家老小都喜歡。
吶，於是他花了倆小時，在廚房熬了這一罐V醬。
還真別說，醬香四溢，雖然沒有一粒肉，但鮮美無比，確實很討喜。
熬好醬，佘浩杭做了一個V醬拌茄子。
茄子肉蒸得軟軟糯糯，配上鹹鮮味厚重的醬料，好吃炸天了。
V醬是對普寧豆醬改良的後的成果，也是麗天閣的暢銷單品。
在潮汕地區，豆醬是家家戶戶必備的調味，跟紅油豆瓣在西南的普及程度有一拼。
不過豆醬雖然鮮美，但口感偏鹹，所以麗天閣對它進行了改良。
在普寧豆醬種加入了蔥、蒜、八角、桂皮和沙茶粉等香料增加複合的香氣，再加入指天椒提升辣味，使其煥發出複合濃郁的香氣和滋味了。
平時家裡白灼蔬菜，或是拿來入菜調味，煮飯拌麵，都用得上。
V醬做好，晾涼後可以放進密封罐，冰箱冷藏可以保存6個月哦。
犯懶人群趁著假期可以熬一罐醬，平時隨便煮個面，燙個蔬菜，就能搞定一餐。
- V醬拌茄子 -
[ 食材 ]
V醬：普寧豆醬900g 青蒜苗25g 蒜頭50g 指天椒5g 蔥30g 沙茶醬5g
調和油300g 芝麻油5g
V醬拌茄子：秋茄300g V醬50g 指天椒圈3g 蒜頭30g 香菜10g
陳醋5g 芝麻油5g 即食花生60g 食用油
[ 食譜 ]
V醬
1.將青蒜苗、指天椒、蒜頭、蔥切成末
2.將普寧豆醬用料理機打成細蓉
3.熱鍋下油，將切成末的青蒜苗、指天椒、蒜頭、蔥炸香
4.加入打碎的普寧豆醬和沙茶粉，先大火煮開攪勻，再小火熬製90分鐘
5.加入芝麻油增香，攪拌均勻可以關火
芝麻油要最後下，不然長時間煮制，香氣會揮發光了
煮好的V醬，晾涼後裝在乾淨密封罐裡，放冰箱冷藏可以保存6個月
V醬拌茄子
1.茄子洗淨切去蒂頭，切成細長條
2.茄子上鍋，沸水蒸10分鐘後取出待用
3.將香菜切小段，指天椒切圈，蒜頭剁成蒜蓉
4.熱鍋下少許油，小火將2/3的蒜蓉爆香炒熟
5.在蒸好的茄子上，加入香菜、指天椒和炸好的蒜蓉，再加入兩勺半V醬、少許芝麻油，攪拌均勻
6.加入陳醋提香增味
7.取一箇中空模具，將攪拌好的茄子塞進模具中，抹平表面後取出模具
如無模具，可以省略這此步，直接裝盤即可
8.最後撒上碾碎的花生碎增添口感
茄子直接蒸熟，不吸收油分，不會對腸胃造成過多的負擔。
而且又保證了茄子清爽又保有本真的滋味，V醬鮮香醇厚，則是提味擔當。
搭上一碗米飯或者熱粥，絕對吃得直呼舒坦。
吶，不需要大魚大肉，簡單的蔬菜拌醬，就能讓味蕾獲得極致的歡愉。
很多時候，我們需要的，比我們想象的，要少得多。
閱讀更多 菜菜美食日記官方號 的文章
