扁豆又稱四季豆，一年四季好像都有，北京本地產的四季豆夏季就比較多了，價格嘛一直比較穩定。我的意思就是一直比較貴哈，最近菜價瘋長，好像倒是覺得四季豆價格還是差不多的，對百姓而言，貴也要吃哈，沒有什麼辦法。
四季豆一定要燒熟來吃，否則會中毒，所以我都是燜著來吃，有時候做燜面也是最好的配菜。今天做個不太一樣的，用橄欖菜來炒，因為我比較喜歡橄欖菜的味道。北方人可能就不太熟悉橄欖菜，我用的廣東潮汕地區產的，主要就是芥菜葉和橄欖加工而成，也是潮汕地區炒菜中經常添加的。我還是特地跑到附近一家潮州餐館去買的，味道很正宗。
下面就給大家介紹一下我的這道欖菜四季豆的做法。
原材料：
四季豆、橄欖菜、蒜、肉末、鹽、雞精
做法：
1首先四季豆洗淨去莖，切成小段。大約半公分長。蒜切成小片。
2首先鍋內放油燒熱，放部分蒜爆香。
3然後放肉丁。我因為有煮過五花肉，就用的現成的。要是沒有用生肉末也可以。炒到8分熟盛出來。
4放入四季豆丁大火翻炒，剛炒的四季豆會變成翠綠色，要不停翻炒，加水要一點一點加入，切莫一次加入太多水，煮的四季豆和煸炒熟的味道天差地別，我是用炒勺接水，慢慢的加入的。
4.繁複加水5到6次，四季豆明顯變色，也變軟了以後，加入橄欖菜、炒過的肉末。
5剩餘的蒜片、少量雞精和一顆小米椒，不愛吃辣的同學可以不放。翻炒均勻就可以啦。
因為橄欖菜本身有鹹味，放不放鹽就依照大家口味了，一定要先嚐一嘗鹹淡再放鹽哈。
不要小看橄欖菜，放入以後四季豆的味道立刻提升，做個給家人吃絕對是不可多得的下飯神器，香氣撲鼻，一碗飯都不夠吃！
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