1769年，阿瑟•韋爾斯利（Arthur Wellesley）出生於愛爾蘭一個顯貴的新教徒大地主家庭。1787年，韋爾斯利加入英國陸軍，成為了一名不列顛陸軍少尉。1793年，他參與了弗蘭德斯戰役，三年後獲提拔為中尉在印度參與了第四次英邁戰爭（Fourth Anglo-Mysore War)。1799年，被任命為塞陵加巴特木（Seringapatam）與邁索爾的總督。
在與拿破崙對戰的半島戰爭中，時任英國陸軍少將的韋爾斯利以少勝多擊敗了拿破崙的6個元帥，並指揮聯軍在1813年維多利亞之戰中擊敗法軍被授予陸軍元帥軍銜。1814年，拿破崙被流放厄爾巴島後，韋爾斯利出任駐法大使，被英王室冊封為惠林頓公爵。在1815年拿破崙的百日王朝期間，惠林頓聯同布呂歇爾在滑鐵盧徹底擊敗拿破崙指揮的法軍。可以說，拿破崙成就了惠靈頓公爵。
在西餐當中，有一道製作繁雜，但口感豐富的惠靈頓牛排（Wellington Steak）一直被世人所喜歡，相傳，我們的“惠林頓公爵”非常喜歡這一類外層帶有酥皮，裡面是大塊魚或肉的菜餚，漸漸的，這一類帶有酥皮的菜餚都被冠上惠靈頓的名字。
惠林頓公爵在戰場上擊敗了法國人，在飲食上卻敗給了法國人，早在1450年，法國人發明了“肉派（Pastilli di carne）”這種東西，他們用刀將肉剁碎放入起酥中烤制，這便是“惠靈頓牛排”最早的做法。隨著時間的推移，這道菜始終受到人們的喜愛，但是，牛排好吃，製作的手法卻不簡單，
金城武和周冬雨主演的愛情電影《喜歡你》中，金城武對於酒店提供的惠林頓牛排就作出過吐槽，“酥皮和牛排之間的蘑菇醬，應該是用小褐菇，你們居然用大褐菇，還自稱自己是米其林大廚……”
出生於美國牧師家庭的Mr. Wong，從小接受西方的飲食文化薰陶，大學畢業後放棄了原有的專業，隻身投入到西餐工作事業中，師從當代法國名廚Mr. Albert Gabe先生，學習法國扒房菜。
在他的美食詞典裡，他認為“幹活時我們盡力而為，吃飯可得精益求精”（Au travail, on fait ce qu'on peut, mais, à table, on se force）。所以，在『臻憶』，桃子有幸邂逅了“惠靈頓牛排”。
Chef說，一份完美的牛排會採用排酸對牛肉進行熟成處理，採用溼度熟成的處理方法，將牛肉放入溼度80%，室溫0℃ - 4℃的熟成室中靜置存放28天后，牛肉汁水流失高達30%，牛肉中自然分解的酵素會使肉質更鬆軟、味道更佳鮮美。
要地道的還原惠靈頓牛排，要用鮮蘑菇，洋蔥，香草加上法國產的黑松露炒制的裹餡，將已經扒烤過的牛菲利包裹。外層再包裹自己開面的酥皮，刷上二次蛋黃液，放進160度的烤箱中烤至金黃色。出爐切開時，外皮酥脆，肉色粉紅，黑松露的點綴，讓惠靈頓牛排更添一分滋味。
敲黑板的知識點：
惠靈頓牛排在製作過程中最大的難點就在於，菲力牛排在烹調時要一直裹在酥皮中，阻隔肉汁與酥皮的步驟一旦做得不好，會讓酥皮沾溼變潮。而在火候上，因為無法看到肉的生熟程度，如果酥皮有丁點沾溼或牛肉過熟都屬於製作失敗。
牛排好吃，卻怎能少了配牛排的配菜，土豆，這個伴隨殖民者腳步一路環球而來的食物被世人演繹出各種滋味，但最好吃的味道大概莫過於最原始的純在，拿錫紙一裹，往烤箱裡一丟（亦或是往炭火中一丟）。
澱粉在高溫的烘焙下，逐漸分解自己，釋放出誘人的香味，撒上一丟丟的鹽，口味柔軟細膩，糯糯的滋味，回味有點甜。亦可以配上酸奶、火腿、香芹，搭配著一起吃。Chef就是如此任性的將最普通的食材也打造出至極的味道。
亦舒在小說《喜寶》裡曾寫道，喜寶最喜歡的甜點是舒芙蕾。她說之所以做舒芙蕾是因為它是最難做的甜點。而她和勖存姿及漢斯•馮艾森貝克的愛情也像這道甜點一樣，稍縱即逝。畢竟，她也只為這倆個人做過舒芙蕾。
說舒芙蕾製作麻煩，是因為要注重比例的搭配，黃油和牛奶的比例，蛋清和白糖的比例，蛋糊和蛋清的比例，還有烤制的時間和溫度，所謂適度適量，正如生活中，兩個人相知相戀，需要相互體諒、遷就，體味情緒的微妙，不去觸碰心底柔軟脆弱的部分。
惠靈頓牛排如同惠靈頓公爵那般驚豔了這個世界，舒芙蕾的柔軟又用自己的溫度溫暖了這個世界，在午後溫熱的陽光下，舒芙蕾的香甜，配上烏龍茶的濃香雅韻，悠閒的下午茶時光在都市的一隅靜靜地流淌。一杯咖啡的溫度，一份牛排的滋味，漸漸溫暖這走進冬日的你我，任時光飛逝，歲月蹉跎。
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