你有多久沒自己在家做飯了？
快節奏的時代裡，人們沒有精力兼顧在家做飯，過去，人們在工廠工作、在家做飯，為了生計精打細算，會盤算著怎麼吃更便宜，但現在，隨著生活節奏的加快和消費升級時代的到來，在外面就餐反倒成為了常態。
從這個角度來說，社會化餐飲的盤子在擴大，像快餐、規模化團餐、外賣，這種解決人們快速吃飯需求的餐飲更是迎來了發展的黃金期。
但是，快餐的顧客心理定價在25元左右，加價空間小，不管互聯網餐飲怎麼發展，快餐都不敢隨便提價，要想獲利，還得從骨頭縫裡榨油，千方百計想著如何提升經營效率、節省人力、提升坪效。
雖然快餐的盤子足夠大，外賣的模式也連接了更多的客戶群，但廚房的產能是有限的，面對飯點高峰期短時間內快速迸發的用戶需求，商家有心而無力，因此，產能也成了制約快餐擴張的一大因素。
而近年來，中央廚房、料理包、智能烹飪設備紛至沓來，突破了中餐在產能、效率上的瓶頸，引起了一場又一場的革命，這三種模式並不是全然獨立的，中央廚房也可以生產料理包，中央廚房也會用到智能烹飪設備，料理包也用得上智能烹飪設備。
這三種模式為連鎖快餐突破困境提供了新的思路，特別是在產品的標準化方面，雖然現在的中餐標準化還不盡如人意，但不可否認的是，機器代替人工、技術賦能餐飲是不可逆轉的大趨勢。
中央廚房改變了菜品的配送方式
過去，餐企的進貨方式是：所有新鮮蔬菜由直營店單店採購，沒有規模議價能力，採購成本高，還要和供應商、店長玩“捉迷藏”遊戲。
後來，出現了中央廚房，在選址上，不選人流量密集、租金昂貴的市中心，而是在遠離市中心的郊區或村子裡租下一個大面積的場地，建工廠，形成流水線式作業，對菜品的採購、分揀、切菜、調味等環節進行專業分工，之後再通過冷藏車，向直營店實行統一採購和配送。
數據顯示，中央廚房的配送方式比傳統的配送方式要節約30%左右的成本。
因此，餐飲的社會分工進一步細化，餐飲也由過去小批量、離散型的生產向規模化、標準化的食品工業的方向發展。
後來，供應鏈公司都開始進行深加工或OEM，生產半成品或熟食，如信良記、蜀海等等。數據顯示，在全國性的連鎖餐飲品牌中，70%以上擁有自建的中央廚房。
在節省原料和人工成本、實現標準化上，中央廚房有很大的優勢。
中央廚房雖然改變了菜品的配送方式，在餐飲行業的採購領域也是一個重大的變革，但從目前的發展現狀來看，似乎更適合客單價較高的餐飲品類，對利潤空間薄的中餐反而不太實用，未來還要在品類上進行垂直細分。
對快餐來說，如果不實現標準化經營，餐企即便具有一定影響力和規模，也很難實現IPO。本文主要討論的是產品的標準化，但產品的標準化是由人來完成的，因此還要建立人才和管理的標準化體系。
這樣繁雜的培訓程序其實是“反標準化”的，因為標準化的最終目的一定是精簡高效，中央廚房看似解決的是產品標準化的問題，其實如果設備足夠智能，員工上手會十分容易，人才和管理的標準化也就水到渠成了，技術引爆革命，雖然爆發點現在還沒來，但總會到來，餐企要做的，便是洞察趨勢、提前佈局。
中央廚房是餐飲食材加工的重要環節，它的集約化、規模化、標準化的操作模式，極大提升了食物從食材到菜品的效率，是餐飲業實現規範化經營的必要條件。
為了更好促進中國餐飲工業-中央廚房行業的發展，高登商業與相關主管機構定於2019年5月29-31日在國家會展中心-上海虹橋召開“2019中國餐飲工業博覽會”(簡稱:CIE CHINA)。展會期間還將舉辦國際進出口食品（肉類）政策與法律法規交流會、中央廚房建設與創新發展論壇、微波加熱與餐飲包裝材料峰會、冷鏈物流與餐飲供應鏈發展高峰論壇、餐飲新零售極致創業大會、餐飲連鎖加盟品牌評選大會等行業峰會等論壇活動。CIE CHINA的主辦方高登商業（GOLDENEXPO）希望通過展會與活動的結合的形式能聚焦行業的最新市場信息和商業機會，豐富的展會與論壇內容向業內人士以及社會各界傳遞最新、最全的行業資訊。
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2019中國餐飲工業博覽會
2019年5月29-31日
國家會展中心--上海虹橋
021-64396190或發送電子郵件到
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