近日，國家市場監督管理總局發佈《餐飲服務明廚亮灶工作指導意見》(以下簡稱意見)。意見提出，鼓勵餐飲服務提供者實施明廚亮灶工程，鼓勵餐飲服務提供者將視頻信息上傳至網絡平臺，規定傳至網絡的視頻信息保存不少於7天，並對實施明廚亮灶工程相關視頻設備提出要求。
意見指出，明廚亮灶是指餐飲服務提供者採用透明、視頻等方式，向社會公眾展示餐飲服務相關過程的一種形式。公開的重點內容包括廚房環境衛生、冷食類食品加工製作、生食類食品加工製作、烹飪和餐飲具清洗消毒(使用洗碗機進行清洗消毒以及提供一次性和集中清洗消毒的餐飲具除外)等。
意見對餐飲服務提供者開展明廚亮灶環境提出了要求，包括餐飲服務提供者應當主體資質合法、原料來源清晰、加工過程規範、廚房環境衛生、工具用具潔淨、人員衣帽乾淨;餐飲服務提供者通過建造透明玻璃窗、玻璃牆的方式向社會公眾展示;透明玻璃要定期清潔，保持視線清晰等。
意見鼓勵餐飲服務提供者將視頻信息上傳至網絡平臺。餐飲服務提供者採用視頻式展示的，可通過視頻直播的方式向社會公眾展示，要保證就餐人員在就餐場所能看到展示的內容。鼓勵中小學食堂、養老院食堂、集體用餐配送單位等餐飲服務提供者將視頻信息上傳至網絡平臺。鼓勵採用視頻式展示的入網餐飲服務提供者將視頻信息上傳至其加入的網絡餐飲服務第三方平臺。網絡餐飲服務第三方平臺要為視頻信息上傳、社會公眾觀看提供接口、展示頁面。(來源：國家市場監管總局網站)
中央廚房是餐飲食材加工的重要環節，它的集約化、規模化、標準化的操作模式，極大提升了食物從食材到菜品的效率，是餐飲業實現規範化經營的必要條件。
為了更好促進中國餐飲工業-中央廚房行業的發展，高登商業與相關主管機構定於2019年5月29-31日在國家會展中心-上海虹橋召開“2019中國餐飲工業博覽會”(簡稱:CIE CHINA)。展會期間還將舉辦國際進出口食品（肉類）政策與法律法規交流會、中央廚房建設與創新發展論壇、微波加熱與餐飲包裝材料峰會、冷鏈物流與餐飲供應鏈發展高峰論壇、餐飲新零售極致創業大會、餐飲連鎖加盟品牌評選大會等行業峰會等論壇活動。CIE CHINA的主辦方高登商業（GOLDENEXPO）希望通過展會與活動的結合的形式能聚焦行業的最新市場信息和商業機會，豐富的展會與論壇內容向業內人士以及社會各界傳遞最新、最全的行業資訊。
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2019中國餐飲工業博覽會
2019年5月29-31日
國家會展中心--上海虹橋
021-50131760或發送電子郵件到
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