這款超美味的酥餅
誕生於法國西北部布列塔尼地區（Britanny）
傳說是水手的妻子們
為出海的丈夫補充營養而製作的
經過代代相傳
如今成為了家喻戶曉的經典傳統點心
不僅滋味兒很有愛
製作起來也超級簡單噠！
法式布列塔尼酥餅
材料
模具：三能SN3475慕斯圈（直徑6.5cm）
SN3216撻圈（直徑7cm）
參考量：約8塊
| 餅乾體： | |
| 無鹽黃油 | 118g |
| 糖粉 | 60g |
| 鹽 | 2g |
| 蛋黃液 | 20g |
| 杏仁粉 | 28g |
| 泡打粉 | 2g |
| 低筋麵粉 | 110g |
| 香草精（可用香草莢或省略） | 幾滴 |
| 朗姆酒（可省略） | 5g |
| 裝飾： | |
| 蛋黃液 | 20g |
| 水 | 5g |
步驟
準備工作：黃油事先軟化至手指能輕易按出痕跡，接近蛋黃醬的狀態；準備常溫雞蛋。
①黃油加入糖粉、鹽、香草精拌勻，用電動打蛋器打至微微發白。
②分次加入蛋黃液，攪打至完全融合。
③倒入杏仁粉，再過篩加入麵粉和泡打粉，用刮刀切拌均勻，再加入朗姆酒拌勻。
④保鮮膜包起，放入冰箱冷藏30分鐘。
⑤取出麵糰，擀至厚度約1cm，抹上薄薄一層低筋麵粉，冷凍約10-15分鐘，再用慕斯圈刻下餅坯，放在烤盤上。
TIP：如果沒有慕斯圈和撻圈，可以在冷藏前包起保鮮膜的時候滾成直徑合適的圓柱形，冷藏後再切片放入馬芬模具中烘烤；也可以用圓形戚風模具或較大的慕斯圈，做成大尺寸的酥餅。
⑥將裝飾用的蛋黃液和水混合，在餅乾麵糰表面刷上一層，略幹後再刷上一層。
TIP：透過麵糰表面薄薄一層面粉的粘著力，這裡刷上的蛋黃液與餅坯的融合度會更好，也不會有流淌的情形。
⑦刷上第二層蛋黃水後，立刻用叉子或竹籤在餅乾麵糰上劃出深深的紋路，再用撻圈罩住餅坯。
TIP：由於這款麵糰質地較軟，需要用模具固定烘烤才不會變形；刻出餅坯的模具，最好比烘烤的定型模具小一圈，如此可以避免因烘烤膨脹使成品凹凸不平。
⑧放入預熱好的烤箱中層，用上火170攝氏度，下火150攝氏度烘烤18-20分鐘（如果不能調整上下火，可用160攝氏度烘烤），烤好之後趁著酥餅還有熱度的時候輕輕脫模即可。
保存方法看這裡
密封常溫可存放約2周。
以前讀書的時候
有些麵包房的櫃檯邊能看到用小透明袋
封裝著一個個製作好的布列塔尼酥餅
金燦燦的表皮
看上去總讓人感覺特別有食慾
每次見了都忍不住要買一個
烤好冷卻後的酥餅
外殼香酥
內裡略帶點蛋糕的鬆軟質地~
因為材料簡單，用料品質也就更為重要
建議使用發酵黃油風味會更好
由於布列塔尼地區也是法國頂級鹽之花的產地
混入的清爽鹽味，也是一大特色
如果能使用品質優良的海鹽
滋味肯定讓人更驚豔~
布列塔尼酥餅除了原味做法
還可以混入檸檬皮、橙皮或不同口味利口酒
加上打發的奶油霜、點綴上水果或插件
就是一款精緻可口的法式甜品
或者做成大尺寸
裝飾成好吃又好看的甜撻也可以哦~
也是相當萬用的一款甜品呢！
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