可可百利大神Jerome Landrieu（下圖）作品
美式蜂巢芝士蛋糕
by Jerome Landrieu
配方量：12個
沙佈列餅底
140克 T55麵粉
90克 黃油
5克 糖粉
30克 砂糖
25克 杏仁粉
2.5 克 鹽
25克 全蛋
製作：
1、攪拌缸內用扁槳將麵粉、軟化黃油、砂糖、杏仁粉和鹽混合攪打至散沙狀，加入全蛋液，攪拌至光滑麵糰狀，注意不要過度攪拌，冷藏30分鐘。擀壓至3毫米厚度裁切為圓形，再次冷藏20分鐘。
2、風爐160℃烘烤20分鐘，待用於椰子酥脆。
烤椰蓉
25克 百香果果茸
30克 砂糖
65克 椰蓉
製作：
1、在平底鍋內加熱百香果果茸和砂糖，拌入椰蓉。
2、攤鋪在硅膠烤墊上，在預熱至150℃的風爐中烘烤15分鐘，待用於椰子酥脆。
椰子酥脆片
220克 沙佈列餅底
40克 薄脆片
60克 考椰蓉
100克 可可脂粉（嘉利寶：Mycryo）
製作：
1、將烤熟的沙佈列放入研磨機（Robot coupe）內攪拌成粗顆粒狀，在一個不鏽鋼攪拌缸內將沙佈列碎粒、薄脆片、烤椰蓉和融化的可可脂粉攪拌。
2、放在兩張塑料薄膜之間擀薄，冷藏5分鐘，裁切正9cm直徑的圓片，待用。
煮芒果
170克 水
30克 百香果果茸
30克 芒果果茸
4克 檸檬汁
250克 芒果丁
55克 砂糖
5克 香草莢
製作：
1、平底鍋內將水、百香果果茸、芒果果茸和檸檬汁煮沸。加入切丁的芒果肉、砂糖和香草籽，小火煮並注意檢查濃稠狀態。
2、待用於芒果百香果果凍夾層。
芒果百香果果凍夾層
70克 砂糖
5克 NH果膠粉
250克 芒果果茸
105克 百香果果茸
5克 青檸檬汁
製作：
1、平底鍋內加熱混合的兩種果茸（40℃左右），加入混合拌勻的砂糖與果膠粉攪拌並煮沸，最後階段加入檸檬汁。
2、半球形硅膠模具（"flexipan" molds，直徑5cm，高度1cm）放入20克煮芒果丁，倒入30克芒果百香果果凍，冷凍待用。
白巧克力生薑芝士蛋糕
250克 奶油芝士
35克 黃油
60克 淡奶油
40克 全脂牛奶
30克 姜果茸
45克 蛋黃
20克 砂糖#1
10克 馬鈴薯澱粉
50克 白巧克力（Zephir）
60克 蛋白
50克 砂糖#2
製作：
1、將奶油芝士和黃油在均質研磨機（robot-coupe）內攪拌混合。
2、將淡奶油、牛奶、姜果茸、蛋黃、砂糖#1和馬鈴薯澱粉製作成卡仕達，之後加入白巧克力，拌勻後加入到“步驟1”中攪拌混合均勻。
3、廚師機內將蛋白和砂糖#2打發為蛋白霜，在另一個攪拌缸內將兩者混合攪拌均勻。
4、在硅膠模具（直徑7.5cm、高度2.0cm）內放入凍結的芒果百香果果凍，擠入45克芝士蛋糕糊，風爐110℃烘烤25-30分鐘。烤熟的擔保應為白色，冷凍待用。
青檸棉花糖
110克 水
2克 青檸檬皮屑
100克 砂糖
90克 青檸檬汁
200克 薑汁果茸（推薦：寶茸）
49克 吉利丁液（7克200bloom的吉利丁粉+42克水）
製作
1、厚底平底鍋中，將水和檸檬皮屑煮沸並悶5分鐘。過濾後加入砂糖再次加熱至砂糖完全融化，加入檸檬汁、姜果茸和吉利丁液拌融。
2、降溫至5℃，放入攪拌缸中攪打至呈泡沫狀態，裝入裱花袋擠入直徑7cm的半球硅膠模具內（flexipan），冷凍待用。
※這是一個非常棒的裝飾配方！
熱帶風情鏡面淋面
1000克 中性透明鏡面果膠
25克 百香果果茸
75克 芒果果茸
製作
1、鏡面果膠加熱至35℃，然後加入果茸拌勻。
2、儲存待用。
組裝完成
1、芝士蛋糕脫模，淋面。放在椰子酥脆片上。
2、檸檬棉花糖脫模，放在蛋糕上，最後裝飾金箔紙完成。
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