天太熱懶得廢話，直接上配方。今兒這些冰激凌、冰糕很多都用到覆盆子，當然咯，你可以換成藍莓草莓黑莓等等，啥莓都可以。
單位換算
1杯=250ml
1大勺=17.75ml
1茶匙=5.92ml
覆盆子牛軋糖芭菲
RASPBERRY NOUGAT FROZEN PARFAIT
操作時間：25分鐘
八人份
用 料
做 法
往一個14cm X 21cm的吐司模具裡包上錫紙或烤盤紙，兩邊多留出大約5cm來。
力可達芝士中加入糖攪打順滑，裝進大碗，倒入堅果和牛軋糖拌勻。奶油攪打出軟軟的尖峰，倒入芝士混合物中拌勻，再倒入覆盆子拌勻。
將混合物舀入模具，包上錫紙，送進冰箱凍硬。
從冰箱取出芭菲，切成合適的大小。在切之前先拿刀蘸熱水，然後擦乾，這樣切會更省力。吃之前挪入冷藏區30分鐘，讓它稍稍軟化一點。吃的時候搭配新鮮覆盆子味道更佳。
牛軋糖意式雪磚配香橙蜂蜜糖漿
NOUGAT SEMIFREDDO WITH ORANGE AND HONEY SYRUP
操作時間：25分鐘
四人份
用 料
做 法
縱向剖開香草莢，將香草籽刮進小碗，莢如果另有用途也可以不扔。倒入蛋黃和糖，電動打蛋器攪打到質地變得像奶油一樣濃稠，再將混合物裝進大碗。
奶油攪打出軟軟的尖峰，倒入蛋黃混合物中小心拌勻。
另取一碗打發蛋白，打發到出現軟軟的尖峰即可。將一半的蛋白舀進奶油混合物中拌勻，倒入牛軋糖、堅果、蜂蜜和剩下的蛋白拌勻。將混合物舀進吐司模具，蓋上錫紙冷凍3小時以上，直到剛剛凍硬即可。
製作香橙蜂蜜糖漿。混合物倒入奶鍋煮開，減小火開蓋咕嘟2分鐘。
雪磚室溫回暖10分鐘，淋上糖漿上桌。
冰激凌聖代
ICE-CREAM SUNDAES
操作時間：10分鐘
六人份
用 料
做 法
製作巧克力醬。巧克力、奶油倒入奶鍋，小火邊加熱邊攪拌到順滑。
往6個玻璃杯底部倒少許巧克力醬。將冰激凌分到各個杯中，再淋上巧克力醬，撒上棉花糖、堅果和威化棒即可。
覆盆子阿拉斯加炸彈
RASPBERRY BOMBE ALASKA
操作時間：30分鐘
四人份
用 料
做 法
往4個模具中鋪上保鮮膜。將1/4的冰激凌填進模具，塗在模具內壁上壓實，中間留出一個空腔。包上錫紙，冷凍2小時凍硬。
預熱烤箱到220度。將覆盆子和砂糖倒入奶鍋，邊攪拌邊小火加熱5分鐘，直到糖完全融化，離火晾15分鐘。
將蛋糕切成4厚片，每片上切出一個圓，足夠蓋住每個模具的頂部。
蛋白打發出軟軟的尖峰,分批倒入紅糖，一次1大勺，攪打到糖不見了再加下1大勺，然後倒入香草精以及玉米麵拌勻。
將1/4的覆盆子醬舀進其中一個模具，將切成圓形的蛋糕片放在烤盤上，翻轉模具扣在其中一片上，然後揭掉保鮮膜。將1/4的蛋白混合物塗在整個冰激凌蛋糕上，確保完完整整的覆蓋。就這麼重複，把所有的加工完。
烤3分鐘，讓它變成淺棕色就可以了。搭配凍過的覆盆子吃味道更佳。
椰香覆盆子冰糕
COCONUT BERRY ICE-BLOCKS
操作時間：15分鐘
成品為16個
用 料
做 法
覆盆子和糖倒入奶鍋，中火加熱到糖完全融化，煮開後減小火，開蓋咕嘟5分鐘左右，讓湯汁稍稍收濃。盛進一個小碗，冷藏到徹底冷下來。
另取一小碗，倒入濃奶油打發出硬硬的尖峰，倒入椰奶油攪打到剛剛混合均勻。將混合物裝進大碗。
將覆盆子混合物倒入奶油混合物中攪拌到大致拌勻、保留許多大理石紋。舀進一個冰糕模具，插進一根棍，冷凍4小時凍硬。
將冰糕從冰箱拿出來，回暖5分鐘後脫模。搭配冰鎮的新鮮覆盆子味道更佳。
覆盆子檸檬薄荷冰棍
RASPBERRY, LEMON AND MINT ICE-BLOCKS
操作時間：30分鐘
成品為8個
用 料
做 法
糖、水倒入奶鍋，高火邊煮邊攪到糖完全融化，煮開後離火放涼。
往每個冰糕模具中放入4顆覆盆子和5片薄荷葉。剩下的覆盆子放進一個細網濾網細細過篩，去掉種子留下糊糊。
糖漿、檸檬水、檸檬汁倒入一個涼酒器混合均勻，倒入模具，每個留出1cm的空隙。
將覆盆子糊糊舀進模具，不要攪拌，緊緊包上保鮮膜，插進一根棍，大約插到模具3/4深處，冷凍過夜。
椰香芒果雪糕配金沙
COCONUT AND MANGO ICE-BLOCKS WITH BISCUIT SAND
操作時間：30分鐘
成品為8個
用 料
做 法
椰奶油倒入奶鍋。香草莢縱向剖開，將香草籽刮進鍋裡。煮開後離火，過濾進一個罐子放涼。
混合物分進冰糕模具中冷凍2小時以上，凍硬為止。
糖、水倒入奶鍋，高火邊煮邊攪到糖完全融化，煮開後減小火繼續咕嘟1分鐘。
芒果、熱糖漿攪打成順滑的泥，放涼後倒入模具，緊緊包上保鮮膜，插進一根棍，大約插到模具3/4深處，冷凍過夜。
餅乾倒入攪拌機打成末末然後裝小碗，吃冰糕的時候蘸一蘸。
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