Antonio Bachour（下圖）作品，採用時下最流行的“閃電”模具，經典的法式結構——薄荷不再僅僅是裝飾，清涼是可以吃滴！
薄荷閃電慕斯
by Antonio Bachour
薄荷海綿蛋糕
250克 全蛋
500克 砂糖
500克 低筋麵粉
500克 牛奶
275克 橄欖油
30克 薄荷葉
製作
1、橄欖油與鮮薄荷葉在料理機內攪拌。
2、攪拌機內用球槳打發全蛋和砂糖，然後加入牛奶與薄荷橄欖油，最後加入麵粉拌勻。
3、溫度180℃，烘烤時間10~12分鐘。
沙佈列
360克 無鹽黃油（切小塊、室溫軟化）
720克 中筋麵粉
280克 糖粉
3克 鹽
100克 杏仁粉
3個 全蛋（均勻較大）
製作
1、桌上廚師機（安裝扁槳paddle attachment）攪拌缸內放入切小塊黃油、麵粉、糖粉、鹽和杏仁粉，攪拌至鬆散的麵包糠狀態，加入全蛋繼續攪拌至形成麵糰狀。
2、在兩張烘焙油紙之間擀壓成0.31cm厚度，覆蓋保鮮膜或軟塑紙冷藏待用。
英式奶醬
500克 全脂牛奶
6個 蛋黃
1個 香草莢
製作
香草莢剖開刮籽與牛奶一起煮沸，將一部分衝入打散的蛋黃內拌勻，再倒回鍋內繼續煮至82℃-84℃。
巴伐利亞奶油
400克 英式奶醬*
10克 薄荷
370克 白巧克力
7克 吉利丁片
40克 白朗姆酒
製作
1、吉利丁片冰水泡軟，瀝乾水分靜置待用。
2、溫熱的英式奶醬加入到巧克力中攪拌乳化，加入吉利丁片拌融，再加入薄荷用手持均質機攪勻，最後加入朗姆酒。
3、倒入模具內冷凍。
蛋白霜
260克 蛋白
219克 砂糖
適量 檸檬汁
製作
1、蛋白與檸檬汁打發。砂糖煮至121℃。
2、糖漿衝入正在打發的蛋白中，繼續攪拌至將為體溫左右。
檸檬慕斯
250克 檸檬汁
40克 砂糖
1克 NH果膠粉
220克 蛋白霜
12克 吉利丁片
500克 淡奶油
製作
1、準備：吉利丁片冰水泡軟後瀝乾水分靜置待用，砂糖與NH果膠粉混合拌勻。
2、將200克檸檬汁與混合的砂糖和果膠粉一起加熱至75℃，加入吉利丁片拌融並加入剩餘的50克檸檬汁拌勻。
3、當降溫至28℃時，加入打發淡奶油和蛋白霜，翻拌均勻。
翠竹綠鏡面淋面
500克 透明中性鏡面果膠（DGF或焙樂道淑女）
50克 水
適量 黃色（水溶性）
適量 綠色（水溶性）
製作
1、中性透明鏡面果膠煮沸，加入水和顏色拌勻（注意不要攪入氣泡），密封冷藏。
2、使用時回溫至55℃淋面。
朗姆酒凝膠
150克 水
300克 砂糖
18克 吉利丁片
300克 朗姆酒
製作
1、吉利丁片冰水泡軟，瀝乾水分靜置待用。
2、把水和砂糖加熱，放入吉利丁拌融。
3、降溫至28℃，加入朗姆酒拌勻，倒入平盤內。
組裝完成
1、閃電慕斯模具內順序擠入慕斯、巴伐利亞奶油、慕斯、薄荷蛋糕封底，冷凍。
2、脫模，淋面，裝飾朗姆酒凝膠凍完成。
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