德國酒標 (German wine label) 被認為是世界上最複雜，最難懂的酒標之一。可能德文本身就很複雜，一般消費者也許真的很難解讀。但我反而覺得，只要理清基本原則，德國酒標反而很引人入勝。
德國酒標
德國酒標的複雜全在於它豐富的資訊性，葡萄酒的每一個細節，包括口感、質量等級、風格等都囊括在一張小小的酒標裡。我們不妨看看旁邊的法國，大部分酒標不會列明葡萄品種，而且要看出酒的口感也不太容易。如此看來，對於消費者來說，德國葡萄酒應該是最容易通過酒標進行判斷。
話是這麼說，但拿起一瓶德國葡萄酒，鋪天蓋地都是德語。而德文最大的特色就是長，一個單詞可以由二十多個字母組成。要讀懂德國酒標又談何容易。
在正式拆解之前，先解釋幾個德國酒標常見的名詞。：
“trocken”：幹型。
“feinherb / halbtrocken”：半乾，餘糖低於 18 g/L。
“classic”：幹型，採用來自單一產區中的單一葡萄園裡的單一葡萄品種釀造，屬於中上品質。
“selection”：葡萄來自單一葡萄園，純人手採摘。產量更低，成熟度最少達到精選級（Auslese）。
“Erzeugerabfullung / Gutsabfullung”：酒莊裝瓶。
“Abfuller”：第三方裝瓶商。
德國葡萄酒酒標 – 分級
從宏觀角度看，德國葡萄酒主要分為四個等級，從低到高分別是：日常餐酒（Tafelwein，現在稱為 Deutscher Wein）－ 地區餐酒（Landwein）－ 特定產區優質酒（Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete / QbA）－ 高級優質酒（Qualitätswein mit Prädikat / QmP，現在稱為 Prädikatswein）。
日常餐酒（Deutscher Wein）
日常餐酒（Deutscher Wein）不會在酒標上標出產區，只知是來自德國的酒，沒有太多法律限制。也不會有專門的機構進行品鑑和測試，所以也就沒有德國優質酒特有的檢驗編號—— AP（Amtliche Prufnummer）號碼。我們平時可能很少見到，因為大部分都在本土被消費掉。
地區餐酒（Landwein）
地區餐酒（Landwein）比日常餐酒要好一點，起碼不是全國範圍，而是必須來自 19 個行政區之一。葡萄酒中的餘糖不得超過 18g/L，酒精度一般比日常餐酒高 0.5%。
特定產區優質酒（QbA）
特定產區優質酒（QbA）則上升到產區的層面。德國共有 13 個產區，優質酒必須來自其中一個特定的產區。德國 13 大產區包括：阿爾（Ahr）、中部萊茵（Mittelrhein）、摩澤爾（Mosel）、萊茵高（Rheingau）、那赫（Nahe）、萊茵黑森（Rheinhessen）、法爾茲（Pfalz）、巴登（Baden）、弗蘭肯（Franken）、符騰堡（Wuerttemberg）、黑森林道（Hessische Bergstrasse）、薩克森（Sachsen）、薩勒-溫斯圖特（Saale-Unstrut）。
因此，酒必須符合對應產區的法律規定，採用產區允許的葡萄品種，葡萄還必須達到規定的成熟度。另外，酒還必須進行品測，獲取 AP 號碼。但特定產區優質酒允許加糖發酵（chaptalisation），在釀酒的過程中額外加糖。目的是增加酒精度，加強酒體，讓酒更容易入口。
AP 號碼由一連串數字組成，一般在葡萄酒的背標上標示。如“A.P. Nr. 5. 123. 240. 007. 09”中，“5”代表檢測中心的編號；“123”代表生產商所在的村莊；“240”是生產商的編號；“007”是生產商申請檢測的申請編號；而“09”則是生產商申請檢測的年份。
高級優質酒（Prädikatswein）
高級優質酒（Prädikatswein）則絕對不允許加糖發酵，需要達到的標準也最為嚴格。根據葡萄的含糖量的高低，高級優質酒再從低到高分為珍藏（Kabinett）－ 晚收（Spätlese）－ 精選（Auslese）－ 逐粒精選（Beerenauslese / BA）－ 冰酒（Eiswein）－ 貴腐精選（Trockenbeerenauslese / TBA）六個級別。
葡萄成熟度越高，香氣越濃郁、越集中。所以德國分了這六個等級，還有一個專門計算糖份的單位——“Oechsle”。但注意葡萄的成熟度不代表釀出來酒的甜度。成熟度是在葡萄園中由風土決定，而酒的甜度則是在酒窖中由釀酒師決定。
珍藏級（Kabinett）要求糖份在 70～85 Oechsle，在正常的收成時間採摘就能達到這樣的成熟度。珍藏級一般作為開胃酒飲用，可以是幹型，半乾，或者甜型。究竟具體偏甜還是偏幹，可以看酒精度，酒精度越低，酒越甜。如果是8～9%，那就是偏甜；如果在12%左右，那就是偏幹。
比珍藏級再晚一點採摘的，就是晚收級（Spätlese）。葡萄晚一點採收，讓糖份和風味進一步濃縮，一般達到 76～95 Oechsle，果性自然也更成熟。晚收級同樣可以是幹型，也可以比珍藏級甜，具體還要看酒精度。
精選級（Auslese）要求糖份在 83～105 Oechsle 左右，需要逐串葡萄精選，香氣和口感都非常濃郁。精選級是高級優質酒中依然可以做成幹型的最高級別。也就是說，精選級以上的級別一定都是甜的。幹型的精選級雷司令（Riesling）就像法國阿爾薩斯（Alsace）的特級園（Grand Cru）雷司令。
上面提到精選級是一串串葡萄精選，而逐粒精選級（Beerenauslese / BA）就是人手一粒一粒地挑選。這個等級名稱雖然有點長，其實就是在精選級 Auslese 的前面加了“Beeren”，平時可簡稱為“BA”。酒農專門挑那些受貴腐菌（noble rot）感染，糖份濃縮到 110～128 Oechsle 的果實。釀出來的酒香味豐富且甜美，而且由於產量不多，市面上常見的都是半瓶裝酒款。
冰酒（Eiswein）對甜酒黨來說是再熟悉不過的名字。也許有人會覺得冰酒實在太甜了，但也不得不敬畏它的得來不易。釀造冰酒的葡萄成熟後會一直掛在葡萄藤上直到冬天，表面結成冰霜。酒農在零下 8℃ 的時候採摘已經凍成冰的果實，然後壓榨成汁。
和逐粒精選不同，冰酒的果實絕對健康，未經貴腐菌感染，因此保留的是葡萄的純果性，酸度和甜度得到很好的平衡。雖然通常葡萄酒的年份都是指葡萄採摘的年份，但由於冰酒葡萄的特殊性，很可能到第二年的一月才會採摘，酒的年份則算葡萄生長的年份。
最甜也香氣最複雜的級別是貴腐精選（Trockenbeerenauslese / TBA），葡萄必然受到貴腐菌的感染，濃縮的程度甚至接近葡萄乾。TBA 的酒精度一般低於 8%，只有在最好的年份才會釀造。雖然味甜如蜜糖，但同時酸度也很高。市面上常見的都是半瓶裝，而且價格都比較高。
德國頂尖酒莊聯盟”（VDP）的分級
單憑這麼一個分級顯然無法滿足德國人精益求精的精神，為了讓消費者可以通過酒標就能看出葡萄酒的質量，也出於對風土的致敬，德國還增加了一個名為“德國頂尖酒莊聯盟”（VDP）的分級。
VDP 的出現表明了德國人對風土，也就是土壤、地形、微氣候的尊重。超過200家酒莊聯合起來，除了要交會費，還主動遵守比一般法律更嚴格的規定。他們相信風土直接影響著葡萄酒的質量，為了提升全國最優質葡萄園的核心價值，推出 VDP 分級系統。這個系統的標誌是在酒帽上，一頭胸懷一串葡萄的鷹。
VDP 共分四個等級，大區葡萄酒（Gutswein）是入門級酒款。酒必須滿足 VDP 的嚴格標準，與原產地風土有內在聯繫。葡萄酒也必然來自酒莊於所在產區內自身擁有的葡萄園，即葡萄不可以從別的地方買回來。葡萄園種植的葡萄至少80%是該產區典型的葡萄品種。
高一級的是村級葡萄酒（Ortswein），必須採用產區內最典型的葡萄品種，並且來自村裡最好的葡萄園，酒標上也會標示村莊的名字。除此之外還必須嚴格控制產量，以求獲得最優質的葡萄。幹型的酒款會標示“Qualitätswein Trocken”，而甜型的則會標示相應的高級優質酒甜度級別。
某些葡萄園經過長時間的驗證，展現出高品質和獨特的魅力，這些園地都會種著該產區傳統的葡萄品種，並且釀造出一級葡萄園（Erste Lage）酒款。一級葡萄園就等同於勃艮第的 Premier Cru，產量受到更嚴格的控制。除了酒莊本身要接受 VDP 的檢查之外，園地裡葡萄的質量都受到嚴格監控。
葡萄必須全人手挑選，確保每一顆都達致最佳成熟度。釀出的酒還必須通過檢測和品鑑，辨認的方法一般是通過酒帽上標示“Erste Lage”的字樣，酒標上也會標示村莊名＋園地名稱。
特級葡萄園（Grosse Lage / Grosses Gewächs）需要滿足的要求最為嚴格，產量更是控制到最低。特級葡萄園類似於勃艮第的 Grand Cru，是整個德國最好的葡萄園中最好的地塊，酒標上只會標出園地的名稱，陳年潛力巨大。如果是幹型的特級葡萄園會標示“Grosses Gewächs”，酒瓶上也會印有兩個大大的字母“GG”。
複雜也有複雜的好，正是這樣每一步都考慮到位，才更方便消費者在購買的時候作出更好的判斷。這份貼心相對於法國酒的“傲慢”，更顯難能可貴。
閱讀更多 酒一搜 的文章
