豬肉又名“豚肉”，是我們日常食用最多的肉類之一，它含有豐富的蛋白質及脂肪，碳水化合物、鈣、鐵、磷等營養成分。具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。不同部位的肉，肉質不同，做出菜的味道也不同。那麼怎麼區分不同部位的豬肉呢？
豬肉的不同部位肉質是不同的，烹調時也有不同的做法，一般可分為四級：
特級：裡脊肉
一級：通脊肉，後腿肉
二級：前腿肉，五花肉
三級：血脖肉，奶脯肉，前肘、後肘
裡脊肉，包括大里脊和小裡脊
大里脊：是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。外側有筋覆蓋，營養價值高。可做切片、切絲、切丁；適合作炸、熘、炒、爆之用最佳。
小裡脊：脊椎骨內側一條肌肉，比較少，肉質細嫩潤滑，是肉中上品，營養價值高，價格也相對貴。特別適合做湯，此外，小裡脊都是瘦肉，加工性好，可切片、切絲、切絲亦可。
通脊肉
處在脊背的位置，貫穿整個脊背，所以又稱為外脊、扁擔肉、硬脊，是較嫩的瘦肉。由於裡脊肉分量比較少，做菜時往往用外脊替代裡脊。
臀尖肉
位於臀部的上面，都是瘦肉，肉質鮮嫩，一般可代替裡脊肉，多用於炸、熘、炒。
坐臀肉
位於後腿上方，臀尖肉的下方臀部，全為瘦肉，但向質較老，纖維較長，一般多作為白切肉或回鍋肉用。
五花肉
五花肉為肋條部位肘骨的肉，肥瘦相間，皮薄，位於豬腹部。適於紅燒、白燉和粉蒸肉等用。
後腿肉
質嫩味美，有肥有瘦，瘦肉都是大塊，肉筋比較少，比前腿肉好。適用於燉、燜、醬等。
前腿肉
又稱夾心肉，位於前腿上部，有肥有瘦，通常肉質較老，肉筋較多，吸水分能力強。適合做餡和肉丸子等。
夾心肉
位於前腿上部，質老有筋，吸收水分能力較強，適於制餡，制肉丸子。在這一部位有一排肋骨，叫小排骨，宜作糖醋排骨或煮湯。
彈子肉
位於後腿腿上，均為瘦肉，肉質較嫩，可切片，切丁，能代替裡脊肉。
前排肉
又叫上腦肉。是背部靠近脖子的一塊肉，瘦內夾肥，肉質較嫩，適於作米粉肉、燉肉用。
血脖肉
位於動物頸脖處，含有大量淋巴結、脂肪瘤和甲狀腺等；一般用來做餡料，主要流通於蒸包行業。
奶脯肉
在肋骨下面的腹部，結締組織多，均為泡泡狀，肉質差，一般做臘肉或煉豬油，也可燒、燉或用於做酥肉均可。
前肘、後肘
豬肘是指豬身上前肘、後肘的地方。因為豬肉纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經過烹調加工後肉味特別鮮美。適宜涼拌、燒、制湯、燉、滷、煨等。
豬頭
宜於醬、燒、煮、醃，多用來製作冷盤，其中豬耳、豬舌是下酒的好菜。
鳳頭肉
這個部位肉質細嫩、微帶脆、瘦中夾肥。適宜做丁、片、碎肉末等。可用於炒、溜，或做湯等。
眉毛肉
這是豬胛骨上面的一塊重約一斤的瘦肉，肉質與裡脊肉相似，只是顏色深一些，其用途跟裡脊肉相同
門板肉(又稱梭板肉、無皮坐臀肉)：肥瘦相連，肉質細嫩，顏色白，肌纖維長。其用途跟裡脊肉相同。
蓋板肉
連結秤砣肉的一塊瘦肉。肉質、用途基本跟秤砣肉相同。
黃瓜條
與蓋板肉緊密相連。肉質、用途基本跟秤砣肉相同。
腰柳肉
是與秤砣肉連結的呈條狀的肉條。肉質細嫩，水分較重，有明顯的肌纖維。適於制餡、切丁、條、肉末、制肉丸子等。宜做炒、炸、湯等。
頸背肌肉(簡稱1號肉)指從第五、六肋骨中斬下的頸背部位肌肉。
前腿肌肉 (簡稱2號肉)指從第五、六肋骨中間斬下的前腿部位肌肉。
大排肌肉(簡稱3號肉)指在脊椎骨下約4-6cm肋骨處平行斬下的脊背部位肌肉。
後腿肌肉(簡稱4號肉)指從腰椎與薦椎連接處(允許帶腰椎一節半)斬下的後腿部位肌肉。
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