麵條有千萬種，各有各的風味，各家有各家的特色。北京吃炸醬麵，四川有擔擔麵，到了山西自然少不了刀削麵。愛吃麵食的你，尋遍大江南北嘗過一遍的味道一定是念念在心的，學會自己做麵食，不用遠走他鄉也隨時能吃上一碗好面！
北京炸醬麵
北京人吃炸醬麵，講究的是“小碗幹炸”。據說，小碗幹炸的標準就是：將炸好的面放置於碗裡，用筷子中間劃開，縫隙不粘合，這才算真正上好的小碗幹炸。雖然吃不到北京人心中“那碗家中的炸醬麵”。但我們可以動起手來，做一碗比得上海碗居的自制炸醬麵！那一定也是自己家裡最難忘的味道。
DIY炸醬麵
材料
麵條500克、黃豆50克、黃豆芽30克、五花肉100克、鮮香菇3朵、芹菜50克、心裡美蘿蔔30克、黃瓜30克、白蘿蔔30克、香椿30克。甜麵醬1袋、幹黃醬1袋、豬肉餡半斤、香菇2把、蔥段、薑末、蒜末、料酒、生抽、老抽、料酒。
做法
1、黃豆清水泡發，入鍋焯熟撈出；黃豆芽入鍋焯熟。五花肉、鮮香菇洗淨切丁。紅蘿蔔、白蘿蔔、黃瓜去皮切絲。芹菜、香椿洗淨切段。
2、炒鍋上火倒油燒熱，放蔥段、薑末、蒜末炒出香味，下五花肉丁中火煸炒，待逼出豬油，加一點料酒去腥，再加一些生抽炒勻，然後將肉丁盛出。
3、鍋內留著煸肉的豬油，用碗把甜麵醬和幹黃醬調合均勻，倒進鍋裡中火炒出醬香，然後倒入五花肉丁、香菇丁、薑末，轉小火慢慢熬約10分鐘，直到醬和肉丁水乳交融。待湯汁已收，離火加入蔥白末，利用餘溫將蔥白燜熟炸醬就做好了。
4、另起鍋將麵條煮熟，與炸醬、菜碼兒擺在一起，吃時將它們拌在一起即可。
四川擔擔麵
擔擔麵是一道由麵粉、紅辣椒油、芝麻醬、蔥花等材料製作而成的川菜。麵條細薄，滷汁酥香，鹹鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。製作四川擔擔麵一定要選擇細麵條，用一斤麵粉放10克鹽和一枚雞蛋，再用200ml的清水合成硬麵團擀薄切細即可。
DIY擔擔麵
材料
鮮細面150克、自制調味汁、辣椒油、芝麻醬、熟花椒麵、熟芝麻、油炸花生米、香蔥、香菜各適量；
肉酥、豬肉末100克、冬菜60克、醬油15克、黃酒15克、辣椒粉2克、雞粉2克、烹調油20克、香油5克。
做法
1、調味汁製作：100克醬油、20克香醋、50克白糖混合，上火煮開然後晾涼即可。
2、炒勺上火燒熱，肉末煸炒至幹香，乾燥至無水分為止，然後倒入少許香油炒勻；
3、鍋中放入蔥姜爆香，將冬菜碎炒勻，炒勻後烹入黃酒和醬油炒勻；炒勻後撒入辣椒粉，煸炒至均勻乾燥即可。
4、把炒制的肉酥粒加冬菜和辣椒油、調味汁、芝麻醬、花椒麵和香菜香蔥等備齊後開始調製麵湯底料；
5、碗中放入1湯匙芝麻醬、1湯匙調味汁、0.5克雞粉、0.5克花椒粉、1湯匙辣椒油和適量開水或雞湯攪勻備用；
6、把湯鍋水燒開下入細面；水開後，細面再煮兩分鐘便可撈出，撈出麵條放入事先勾兌好調料的湯麵碗裡，撒上少許香蔥。
7、舀兩湯匙炒好的肉酥粒和冬菜澆麵條上，放少許香菜末撒上少許熟芝麻，再放幾粒油炸花生米便可上桌食用。
山西刀削麵
俗話說，“世界面食在中國，中國麵食在山西。”山西刀削麵是一種山西的特色傳統麵食，因其風味獨特，馳名中外。用刀削出的面葉，中厚邊薄。稜鋒分明，形似柳葉。入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香。
DIY油潑刀削麵
材料
牛肉、蔥薑片、香葉、草果、大料和桂皮，紅燒汁、生抽、香菜、辣子面、熱油
做法
1、牛肉洗淨切小塊(我用的是熟牛肉，所以沒有焯水，生的記得要焯水。)
2、蔥薑切片，先把大料和桂皮放入油鍋裡炸香，再加入蔥姜翻炒，然後加入牛肉丁，炒勻後加入適量蠔油、生抽、少量老抽(一丟丟就好，上色好看)，繼續翻炒後加入適量冷水和食鹽，大火燒開，小火燜煮20分鐘即可。
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