麻葉是一道廣東潮汕地區的漢族傳統名菜，屬於粵菜系。麻葉不但味道鮮香滑口，而且含有豐富的纖維質及多種維生素，營養價值較高。在潮汕菜中麻葉不但可與鹹菜、橄欖菜等作為吃粥的小菜，還能以主角的身份弄一道潮式炒麻葉。這道菜的製作關鍵是麻葉必須要過水一遍，去除澀味，再拿來炒，以此便能做出一道簡單又美味的菜餚。
如果說有那麼一種野菜能代表潮汕的夏天，必屬麻葉無疑。外表如山野菜般平凡，卻有著一斤二十多塊的矜貴身價，堪稱潮汕地區一年四季中最貴的青菜。
麻葉在潮汕菜中的地位是不言而喻的，有些潮汕人是“不可一日無此物”，在每家潮菜館都有麻葉，甚至有人說，要判斷一家潮菜館地不地道，一要看它有沒有麻葉賣，二要看它做得地不地道。
在成就一碟麻葉的過程中
普寧豆醬是不可或缺的
傳統的麻葉做法很簡單，但做好卻並不易。將麻葉洗淨之後，要汆水去除苦澀。汆水的關鍵是要放鹽，這在潮汕人那裡叫“鹹究”，意思是增鹹。增鹹為的是脫苦，與此同時去其水分，麻葉體積縮小，鹽味得以滲入。撈起瀝乾水分，架鍋放油，爆香蒜頭，加鹽爆炒麻葉，等麻葉滲出汁水，剷起麻葉，去掉汁水。把前面盛起的油與蒜頭重新下鍋，加入普寧豆醬，倒入麻葉再翻炒，一碟香噴噴的“揪麻葉”即成。
麻葉重油,炒的時候須多放油,因此困難時期人們對麻葉是愛不起來的。誰家願意拿出那麼多的油去成就一碟麻葉?下地勞動的人還發現,麻葉吸油厲害,不一會兒就見餓了。
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