菜
每當家裡需要請客吃飯的時候，你會不會左思右想，就是不知道該做什麼招待客人呢？菜菜來幫你解決這個問題！只要按照這個菜譜做，每個客人都會對你讚不絕口~
1.宮保雞丁
原料：雞胸肉丁200克，熟花生米50克，雞蛋半個，蒜片10克，薑末10克，蔥段15克，乾紅辣椒5克，生粉15克，花椒15粒，醬油10ml，黃酒5m，白糖10克，醋10ml，鹽2克，味精2克，油300ml。
做法：
1、雞丁放碗里加鹽、黃酒、味精、雞蛋、生粉均勻拌和上漿。
2、取小碗加醬油、糖、醋、鹽、味精、溼生粉調勻兌汁。
3、鐵鍋加油300ml燒到6成熱時，放雞丁滑油後倒出瀝淨。
4、鍋中留油20ml先下幹辣椒煸至棕紅。
5、隨即下花椒炸香後放下雞丁。
6、倒入調味兌汁翻炒均勻，再加入花生米拌勻。
7、炒拌均勻後出鍋裝盤即可。
2.可樂雞翅
原料：雞中翅，可樂，青豆，料酒，醬油，姜，鹽。
做法：
1、速凍青豆清水裡浸泡解凍，入沸水鍋中，放適量鹽煮熟撈出。
2、雞中翅洗淨，劃兩面三刀，入沸水中燙出血水撈出，沖洗乾淨。
3、煎鍋燒熱放油，轉小火，放入雞翅煎至兩面金黃，放姜、料酒、鮮醬油、適量鹽翻炒上色。
4、倒入一聽可樂，中小火燜煮約20分鐘左右。
5、待湯汁濃稠，大火將湯汁收幹裝盤，撒上青豆即可。
可樂雞翅（←戳這裡查看往期做法）
3.鮮蝦蒸蛋
原料：雞蛋，大蝦，鹽，蔥。
做法：
1、大蝦去殼，但留住尾巴上那點殼。用刀開蝦背，去黑腸線。
2、雞蛋打勻，加入少許鹽，然後加入1-1.5倍的涼開水，攪勻。
3、小碗中放入大蝦，然後倒入適量的蛋液。
4、蒸鍋中水燒開，然後將小碗放入，蓋上鍋蓋，大火蒸3-5分鐘。
5、最後撒上點蔥花作點綴即可。
4.土豆燉牛肉
原料：牛肉，土豆，食用油，薑片，生抽，紅酒，鹽，雞精，幹辣椒，蔥花。
做法：
1、牛肉切方塊，土豆洗淨去皮切塊。
2、鍋中燒水，水開後放入切好的牛肉煮變色，撈出瀝乾。
3、炒鍋熱油至5分熟，放薑片爆香，再加入牛肉塊翻炒至牛肉變色，同時烹入生抽，少許紅酒提味。
4、加入足量開水（沒過牛肉），放入幹辣椒，燒開後撇去浮沫。
5、將4中的牛肉連同湯汁一起倒入燉鍋，選擇自動檔，燉1小時左右至牛肉酥爛。
6、放入土豆塊，加蓋小火再燉30分鐘，至土豆變軟。
7、大火收汁，調入鹽和雞精，撒上蔥花裝飾即可。
5.筍乾老鴨煲
原料：隔年老鴨1只（約1500克），金華火腿300克，天目山筍乾650克，生雞爪100克，深山鮮粽葉200克，蔥、姜各30克，上湯3000克，紹酒50克，鹽、味精各15克，雞粉20克，糖15克。
做法：
1、選用杭嘉湖一帶的隔年老鴨，宰殺後去毛，從腹部取出內臟，洗淨後放入沸水中中火汆15分鐘；雞爪洗淨，用剪刀剪去腳趾甲，然後用20克紹酒、8克鹽、8克味精醃漬30分鐘，然後放入蔥、姜各10克，750克上湯，大火燒開後小火燒30分鐘，取出。
2、將金華火腿切成厚0.3釐米的片備用；天目山筍乾放入50℃的溫水中浸泡30分鐘，取出備用。
3、取宜興砂鍋1只，加入剩餘的蔥、姜、鮮粽葉、火腿片、雞爪、剩餘的上湯大火燒開後，放入老鴨改用小火燉3小時，然後放入泡好的筍並加入剩餘的鹽和味精、30克紹酒、雞粉、糖調味後再燉30-40分鐘即可。
6.紅燒豬蹄
原料：豬蹄750克，鹽、蔥各13克，姜8克，香油，料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。
做法：
1、將豬蹄刮毛洗淨，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透後放入涼水中。
2、姜、蔥拍破待用。
3、用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫色時，放湯調至淺紅色為度。
4、加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開後除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色後，移至小火燉爛，收濃汁即成。
7.冬瓜排骨湯
原料：豬排骨，冬瓜，蔥花，薑片，鹽，花椒。
做法：
1、豬排骨洗淨宰成小段，放鹽拌勻待用。
2、冬瓜刨皮剖開去瓤洗淨切小塊。
3、排骨在沸水中焯掉血水，撈起瀝水備用。
4、鍋中加適量清水，放薑片、花椒適量煮沸後，放排骨入鍋繼續煮開，再用小火燉90分鐘左右。
5、再放冬瓜，中火燉20分鐘後出鍋，撒上蔥花即可。
菜菜提醒：排骨燉煮的時間宜多不宜少，否則排骨不夠酥爛。
8.蝦仁炒蛋
原料：蝦2兩，雞蛋1個，雞粉適量，鹽少許。
做法：
1、鍋中燒水，水開後放入鮮蝦焯燙。
2、蝦仁變色後撈出，降溫後去掉頭尾、剝去外殼、挑去蝦線。
3、雞蛋充分打散，加少許清水。
4、鍋燒熱，刷一層油，將蛋液倒入，攤成蛋餅。
5、放入蝦仁，與蛋餅一起翻炒均勻，加入少許鹽。
6、加入適量雞粉，翻炒均勻即可。
9.木須肉
原料：瘦肉150g，雞蛋1個，木耳25g，青瓜1根，胡蘿蔔1根，大蒜1顆，蠔油1湯匙，生抽1湯匙，鹽1茶匙，雞精1/2茶匙，生粉1茶匙，清水2湯匙，花生油適量。
做法：
1、豬肉切片，加鹽、花生油和1/2湯匙生抽拌勻醃製15分鐘。
2、雞蛋打散；青瓜和胡蘿蔔切菱形塊；大蒜切片。
3、把蠔油、生抽、雞精和清水倒入碗裡，混合調成料汁。
4、鍋裡放足夠花生油燒熱，倒入雞蛋液，炒至呈蓬鬆狀，切塊盛出備用。
5、這時往醃製過的肉片里加入生粉抓勻。
6、開大火，放蒜片爆香，放入肉片炒至顏色變白，盛出備用。
7、繼續開火，陸續放入胡蘿蔔、黑木耳和青瓜，炒至斷生。
8、放入肉片翻炒均勻，然後放入炒好的雞蛋，倒入料汁，大火翻炒均勻至料汁收濃即可。
10.木耳炒雞蛋
原料： 水發木耳若干，雞蛋2個，蔥花，蒜末，食用油，鹽，雞精。
做法：
1、木耳用水發好，洗乾淨，把下面的硬的摳掉，用手撕成小朵，用沸水焯一下。雞蛋打好，備用。
2、熱鍋倒一點點油，把雞蛋攤好，盛出來。
3、在剛才的鍋裡再倒一點兒油，油熱6成左右的時候放蒜末，爆香，然後放木耳翻炒，看木耳有油亮亮的光澤以後，放入剛才攤好的雞蛋，繼續翻炒幾下，撒一些蔥花，放鹽、雞精，翻炒均勻後，出鍋。
11.清炒鱔絲
原料：黃鱔400克，蔥，生抽，姜，蒜，料酒，老抽，白糖，胡椒粉，芝麻油，澱粉。
做法：
1、將鱔絲去除內臟洗淨血汙，切成寸斷後濾幹水份，拌上適量澱粉備用。
2、將炒鍋旺火燒熱後，加入植物油燒熱，入蔥、姜、蒜末煸香，倒入鱔絲快速煸炒。
3、烹入料酒去腥，調入生抽、老抽、白糖迅速煸炒。
4、炒至湯汁粘稠後出鍋裝盤，撒些胡椒粉，淋上芝麻油即可。
菜菜提醒：鱔絲可以請賣鱔魚的人幫忙處理好。
12.醬爆螺螄
原料：青殼螺絲500g，郫縣豆瓣醬一湯匙，老抽半湯匙，白糖半湯匙，料酒一湯匙，雞精，蔥花，薑片。
做法：
1、螺螄反覆用清水搓洗乾淨，剪去尾部，瀝乾水份。準備一湯匙郫縣豆瓣醬、把薑切片、蔥白切段、蔥青切蔥花。
2、鍋中放油燒熱，放入薑片和蔥白爆香。
3、放入一湯匙郫縣豆瓣醬，爆炒出香味。
4、倒入螺螄一起翻炒一分鐘。
5、加一湯匙料酒翻炒一分鐘。
6、加半湯匙老抽炒勻。
7、加半湯匙白糖，加點水，大火快炒一分鐘。
8、加點雞精，撒入蔥花，炒勻出鍋。
13.香菇燉雞
原料：土雞，香菇，蔥，姜，蒜，鹽。
做法：
1、將土雞洗淨、切塊。
2、將土雞放入燒開的水中煮2分鐘，撈出。
3、幹香菇發泡好，洗淨，在香菇面上劃十字刀。
4、蔥、姜、蒜洗淨備用。
5、將土雞放入砂鍋中，加香菇、姜、蒜，加水大火燒開， 改小火燉1小時。
6、最後加蔥段、鹽煮5分鐘即可。
14.油肚絲
原料：豬肚1只，辣椒油1湯匙，香蔥5根，姜1塊，香菜2棵，花椒1/3湯匙，八角2個，花生米1湯匙，涼拌醬油1湯匙，白糖1茶匙，鹽3茶匙，雞精1/3茶匙，香醋1/3湯匙，香油1茶匙。
做法：
1、豬肚用鹽和鹼面的混合物反覆搓洗到沒有粘液。
2、開水把豬肚焯水，撈出過冷水洗淨備用。
3、豬肚加姜，花椒，八角一起，調入兩茶匙鹽，壓力鍋煮到喜歡的軟度。
4、煮好的豬肚撈出過冷水。
5、豬肚切絲備用。
6、把豬肚，香菜，花生碎，香蔥末，加入醬油，白糖，鹽一茶匙，雞精，香醋，辣椒油，一起抓拌均勻。
7、臨上桌淋一茶匙香油即可。
15.香辣蒜香蝦
原料：鮮蝦200g，油適量，鹽適量，乾紅椒適量，大蒜適量，生薑適量，小蔥適量，醬油適量，番茄醬適量。
做法：
1、鮮蝦去頭殼，背部開口剔去細線備用。
2、小蔥、生薑、大蒜、紅幹椒切碎。
3、鍋裡添油，油七成熱時倒入鮮蝦炸制金黃後，撈出控油備用。
4、另起油鍋，油熱後放入切好的姜蒜末爆香，放入辣椒末炒香。
5、倒入兩湯匙番茄醬，炒勻後倒入少許醬油。
6、倒入控淨油的蝦，小火翻炒。調入適量精鹽，翻炒均勻即可出鍋。
菜菜提醒：蝦肉易老，最後一步要注意火候，不可用大火。
16.蒸扒雞
原料：童子雞1只，香菇適量，竹筍適量，大蔥1根，姜1塊，鹽1湯匙，花椒1湯匙，五香粉1湯匙，蒸魚豉油1湯匙，辣椒油1湯匙，白糖1湯匙，雞精半茶匙。
做法：
1、準備原料，童子雞摘洗乾淨。
2、花椒和鹽混合，加一茶匙五香粉一起炒微黃。
3、把雞放在一個容器內，用花椒鹽揉搓均勻。揉搓好的雞放入保鮮袋，紮好，放冰箱冷藏兩個小時以上，但是不要超過六個小時。
4、冷藏好的雞肉焯水摘洗乾淨。
5、香菇，竹筍切片焯水撈出鋪在碗底。
6、蒸魚豉油，辣椒油，白糖，雞精混合備用。
7、雞肉斬塊擺盤。淋上步驟6中的料汁。
8、上鍋蒸20—30分鐘即可。
17.紅燒蹄髈
原料：蹄髈1只，大料2個，桂皮1塊，蔥幾根，姜幾片，料酒小半碗，老抽2大匙，糖3大匙，食用油2匙。
做法：
1、蹄髈焯水拔淨毛，備用。
2、炒鍋坐火上放2匙油，接著放2匙糖，炒成糖色，放蹄髈，翻炒使其使皮微黃。
3、再放老抽、料酒，可以酌情加減。
4、把炒鍋內的蹄髈放電壓力鍋內，把湯汁澆在蹄髈上，放入蔥、姜、大料、桂皮及餘下的白糖，然後從鍋邊上加水，量要加足，但不要沒過蹄髈，要露出皮。蓋上鍋蓋加壓25分鐘。
5、換炒鍋，把壓力鍋內蹄髈及大量湯汁倒入，大火燒開收汁，稍有濃縮時，改中火、小火。在收汁時，用鍋鏟不斷把湯汁澆在蹄髈上，直到湯汁濃稠、蹄髈紅亮，停火。
18.三杯雞
原料：仔雞半隻，鹽適量，姜1塊，蔥1段，雞精半茶匙，白糖1茶匙，啤酒1杯，油半杯，生抽半杯。
做法：
1、準備原料。
2、雞肉切塊焯水瀝乾備用。
3、半杯油倒入鍋裡，炒香薑片和蔥段。
4、倒入雞塊煸炒微黃。
5、倒入啤酒和醬油，放入白糖，大火燒開。小火燜燒20分鐘到30分鐘。
6、大火收汁，放雞精提味即可。
19.水煮牛肉
原料：牛裡脊500g，豆芽100g，粉條1把，幹辣椒8個，姜1塊，蔥1段，八角1個，鹽2茶匙，胡椒粉1茶匙，蠔油1湯匙，蛋清1個，澱粉1湯匙，高湯2碗，辣椒粉1茶匙，花椒粉1/2茶匙，芝麻1茶匙。
做法：
1、準備原料。辣椒切絲泡水瀝乾備用。薑切片，蔥切段，八角掰碎。
2、新鮮牛裡脊冷凍2小時後切薄片。
3、切好的片靜置片刻解凍後，加入鹽1茶匙，蠔油1湯匙，胡椒粉1茶匙，蛋清1個抓拌均勻。醃漬10分鐘。再拌入幹澱粉使勁攪拌後靜置10分鐘。
4、鍋裡放油，煸炒蔥姜八角。出香味。蔥姜變微焦黃。
5、倒入豆芽煸炒片刻。
6、放入高湯，兌開水，用盛水煮肉的容器量滿。
7、豆芽煮開後放入粉絲，粉絲8成軟即可撈出裝盆。
8、鍋繼續燒沸騰，牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散。
9、撈出來放在豆芽上。
10、湯要經過濾網過濾一下倒入牛肉盆中。重新起鍋，冷油下辣椒絲。辣椒絲變微黃出香味撈出放在牛肉上。
11、牛肉上撒辣椒粉，花椒粉，芝麻後，鍋裡的油燒到冒青煙，潑在上面即可。
20.蜜汁排骨
原料：肋排500g，蔥適量，姜適量，大蒜3顆，排骨醬45ml，玫瑰腐乳汁45ml，生抽45ml，老抽30ml，冰糖10小顆。
做法：
1、鍋用大火燒熱，倒入油，待油5成熱時，放入蔥段，薑片，大蒜煸炒出香味。
2、放肋排翻炒至變色（大約1分鐘左右）。
3、鍋中倒入1碗清水，水需沒過排骨。
4、煮開後從下往上翻動幾次排骨，撇去浮沫。
5、淋入生抽，老抽，冰糖，排骨醬，玫瑰腐乳汁攪勻，蓋蓋子，大火燒開轉小火燜45分鐘。（也可用高壓鍋大火6分鐘）。
6、大火收汁，盛入盤中，撒上蔥花或者白芝麻。
21.口水雞
原料：雞腿400g，四川油辣子適量，鹽適量，糖適量，白醋少許，撈汁適量，料酒適量，薑片5片，大料1顆。
做法：
1、將雞腿洗淨，用清水焯去血沫後撈出。
2、鍋內加入清水後加熱，將雞腿下入，加入大料和薑片料酒煮二十分鐘。
3、將雞腿撈出，晾涼時去掉雞骨。碗中加入撈汁，糖，白醋，鹽拌勻。
4、再加入油辣子拌勻。將雞腿肉切條碼入碗中，倒入料汁即可。
22.麻婆豆腐
原料：南豆腐，牛絞肉或者豬絞肉，豆豉少許，香蔥，薑末、蒜末，郫縣辣豆瓣醬少許，澱粉水。
做法：
1、蔥切小段，姜，蒜切成細末，蒜是姜的2倍量。
2、豆腐去掉表皮，切成小塊，放入涼水鍋裡,中小火加熱。水沸騰之前，倒入漏勺瀝水。
3、煮豆腐的同時，起個新鍋，不要加油，直接下絞肉，慢慢炒至肉末變成深棕色，至酥。加入姜蒜末，炒出香氣，放入1湯匙辣豆瓣醬，炒出紅油。
4、加入幾粒豆豉，加入高湯，豆腐下鍋，加入一點酒、1湯匙醬油增加顏色,煮5-6分鐘，注意火候不要太大，以免豆腐開裂。
5、燒開後用溼澱粉勾芡（一般要分2次加），第1次勾芡後加入蔥花，再勾第2次芡。
6、最後沿鍋邊加入入少許熱油，開大火，等油浮上來就可以了。
7、出鍋裝盤後再加入花椒粉，不要加太多。
麻婆豆腐（←戳這裡查看往期做法）
23.梅菜扣肉
原料：豬肉1塊，梅菜，酒，老抽，油，蒜，水，糖，鹽。
做法：
1、豬肉一塊洗淨用鹽酒醃過，放煲裡煮至七成熟。
2、撈起用老抽上色、再用針或錐子在豬皮上均勻地插出小洞。
3、放到油鍋裡將豬皮炸過,盛起後切成片狀,豬皮向下在碗裡排好。
4、梅菜洗淨切碎用水浸透,擰乾水份放鍋裡烘乾後盛起。
5、再起油鑊放蒜頭爆香,放梅菜略炒後放水、糖、鹽煮沸後，再全部放到鋪好豬肉的碗上面，放鍋裡蒸45分鐘至一小時左右。
6、將蒸好的豬肉倒扣在碟上，用原汁勾一個芡淋上面便可。
24.醬爆肉丁
原料：裡脊肉300g，黃瓜1根，清水適量，芝麻油10ml，料酒15ml，鹽3g，甜麵醬30ml，白砂糖15ml，澱粉15g。
做法：
1、黃瓜洗淨切成1.5cm*1.5cm的小丁。
2、裡脊肉洗淨，切成1.5cm*1.5cm的小丁，放入碗中，加入鹽，澱粉，料酒，醃10分鐘。
3、鍋裡倒油至7成熱，沿鍋邊放入裡脊肉丁炒散，炒至變色斷生盛出備用。
4、大火加熱鍋裡剩餘的油至7成熱，放入黃瓜丁炒2分鐘，撈出備用。
5、鍋裡留一點底油，中火放入甜麵醬翻炒至顏色發紅，加入料酒、白砂糖。
6、加入些許清水翻炒均勻。放入炒好的裡脊肉丁和黃瓜丁翻炒均勻。
7、淋入芝麻香油再次翻炒均勻，使醬汁包裹在每個肉丁上即可出鍋。
25.京醬肉絲
原料：甜麵醬80克，料酒5毫升，味精2克，白糖20克，鹽1克，澱粉2克，雞蛋1個，油150毫升。
做法：
1、將豬肉切絲，加料酒、鹽、雞蛋、澱粉抓勻，醃5分鐘；將蔥白斜切成絲放在盤中。炒鍋置火上倒油，燒熱後下肉絲炒散，至八成熟時出鍋，放在盤中瀝乾油分。
2、炒鍋上火放油，加入甜麵醬略炒，放入料酒、味精、白糖，不停炒動甜麵醬，待白糖全部熔化，且醬汁開始變粘時，將肉絲放入，不停地炒動，使甜麵醬均勻地沾在肉絲上。
3、肉絲放在盛有蔥絲的盤中，將蔥絲基本蓋住，食用時拌勻即可。
26.剁椒魚頭
原料：花鰱魚頭1個，剁椒4湯勺，豆豉1湯勺，小香蔥適量，姜適量，蒜適量，料酒適量，雞粉適量，鹽適量，蒸魚豉油適量，植物油適量。
做法：
1、魚頭收拾乾淨，從魚唇正中一劈為二背部相連，均勻抹上少量鹽、料酒，醃10分鐘左右。
2、姜、蒜切末，蔥切小環狀；豆豉泡水稍洗後瀝乾備用，剁椒備用。
3、炒鍋上火加少量油，爆香姜蒜末加入豆豉炒香後離火。
4、將3~4湯匙剁椒拌入其中，再加入少許雞粉提鮮，全部拌勻。
5、盤子底部加少許蔥段、薑片，放入魚頭，將拌好的剁椒鋪在魚頭表面。
6、蒸鍋中加水燒開，放入剁椒魚頭，大火蒸制10分鐘。
7、出鍋後撒上香蔥末、淋上適量蒸魚豉油，最後燒1勺熱油澆在上面即可。
27.辣子雞
原料：整雞1只或雞腿1盒，花椒和幹辣椒，蔥，熟芝麻，鹽，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖。
做法：
1、將雞切成小塊，放鹽和料酒拌勻後，放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹，成深黃色後撈起待用。
2、幹辣椒和蔥切成3釐米長的段，姜蒜切片。
3、鍋裡燒油至7層熱，倒入姜蒜炒出香味後，倒入幹辣椒和花椒，翻炒至氣味開始嗆鼻。
4、油變黃後倒入炸好的雞塊，炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後，撒入蔥段、味精、白糖、熟芝麻，炒勻後起鍋即可。
28.家常茄子
原料：2個茄子，五花肉，大蒜，豆瓣醬，醬油，白糖。
做法：
1、茄子去皮切絲；肉切絲；大蒜切末。
2、熱油鍋，將肉絲炒成白色，加入豆瓣醬炒出香味。
3、放入切好的茄子，倒入少量的醬油，放入少量的白糖翻炒。
4、臨出鍋之前加入少量的生油翻炒，加入大蒜末即可出鍋。
29.蔥油蟹
原料：螃蟹3個，姜，蒜末，辣椒段，鹽，味精，糖，生抽，蔥。
做法：
1、螃蟹洗淨，加入薑片和蔥段上過蒸熟。
2、蟹蒸熟後去尖頭部分，然後切好擺盤，在蒸出來的湯汁中加入鹽、糖、味精和生抽，攪拌勻後淋入盤中。
3、然後在蟹上擺入姜蒜末、辣椒段，再灑上碎蔥段。
4、鍋中入油，開大火，等鍋冒煙後直接淋在蔥段上即可。
30.酸菜魚
原料：草魚1條，魚酸菜若干，高湯或開水。
醃魚料：食鹽適量、白糖少許、生抽少許、料酒少許、澱粉1湯勺。
熗鍋材料：薑片、蒜片。
做法：
1、草魚去除魚鱗、內臟、魚鰓、腹內黑膜。
2、草魚肉切片，剔出魚骨及魚頭。
3、生魚肉片中放入醃魚料，抓拌均勻後，醃製20分鐘-30分鐘。
4、鍋中放入適量油，燒至七八成熱，放入魚骨及魚頭稍稍煎炸一下出鍋。
5、將鍋清理乾淨，倒入適量油，鍋燒熱，放入薑片、蒜片，大火爆香後，再放入魚酸菜若干（菜菜提醒：根據口味可加適量泡椒），加少量食鹽，炒出酸菜香味後，鍋中注入高湯或開水。
6、湯水沸騰酸菜香味明顯後，加入之前稍稍煎炸過的魚骨及魚頭，與酸菜一起用小火燉煮。
7、待魚骨及魚頭燉煮十多分鐘後，將醃製好的魚肉片倒入鍋中，大火烹煮，待魚肉片發白煮熟後迅速出鍋即可。
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