遠樹含煙張秀華
有時候店裡買個餡餅，聞起來味道還不錯，但是咬一口，皮厚餡小，尤其收口的那一面，皮非常厚，就像一個麵疙瘩，非常影響餡餅的口感與味道。自己在家烙餡餅吧，只需要一點點小技巧，就能烙出兩面一樣皮薄餡大的餡餅。
皮薄餡大的餡餅的家常做法:
1、麵粉裡放少許鹽，用溫水和成柔軟的麵糰，蓋住醒30分鐘以上。
關於涼水和麵還是溫水、熱水和麵:
烙餅的面，可以用溫水、也可以用開水和。開水和的面叫燙麵，燙麵餅烙出來最軟。但是用開水和麵時，最好是1/3至1/2左右的面用開水、其餘的用溫水或涼水和，否則餅會有點粘牙。除非天特別炎熱的時候，儘量不要用涼水和麵，涼水和麵烙出來的餅口感很"筋道"，雖然也可以很軟，但咬不動的感覺。
另外，烙餅的面，不論溫水和麵還是熱水和麵，麵糰一定要軟。
最後一點，麵糰揉成型後一定要蓋住鬆弛半小時以上。經過醒面，麵糰更加柔軟，而且延展性大大提高，包餡餅時不容易破皮。
醒面的時間用來調餡。
2、坐鍋倒油，打入幾顆雞蛋，用筷子不停的劃，炒成雞蛋碎關火晾涼。油多倒一點，後面調餡時就不用倒油了。
粉條泡軟並稍煮一下至七八成熟，剁碎，與雞蛋碎倒一起。倒入適量生抽、花椒粉、蔥末，拌勻醃著。
3、大白菜切碎，撒少許鹽，剁碎一點，輕輕擠去水分，放入盆內，拌一下使油包裹它，然後加鹽拌勻。
4、將麵糰拿出來，你會發現麵糰現在特別軟了。不用揉，揉搓成長條，分成大小均勻的劑子。將劑子按扁，擀成中間略厚邊緣薄一點的餅。
5、包入餡料，像包包子一樣收口，收口的過程中要邊收邊提拉著麵皮，這樣餅皮會更加薄。
最後，將收口處多餘的麵糰揪掉。這樣餅皮兩面就都很薄了。要小心不要揪得過多露餡了。
6、將包子輕輕按扁，中間收口處還有多餘的麵糰的話，輕輕向四周按壓，儘量讓餅皮均勻厚度一致。
這裡只輕輕按壓就可以了，不要擀，擀出來的餡餅口感很死。
6、電餅鐺刷油預熱，放入餅胚，烙至一面均勻上色，翻面烙至另一面也金黃色，用手按壓一下側面，有彈性即說明餅熟了，出鍋。
喜歡的翻面後也可以給餅刷一層薄油，餅皮一出鍋就會很軟。我喜歡清爽一點，一般不刷。圖片看著好像比較幹，其實很軟的。
真的餡大皮薄，比買的不知好吃多少倍。您也試試吧！
家常美食小廚房
介紹兩種方法可以把餡餅做的兩面一樣薄。
第一種方法：
1.首先把乾麵粉加一半開水燙麵，然後加一半溫水和成軟硬適中的麵糰，蓋好蓋子餳30分鐘，這樣餳出來的面比較軟。
2.把餳好的麵糰切成劑子，擀成薄片。
3.把準備好的肉餡攤在麵皮上包成包子性狀，中間形成的麵疙瘩揪去，壓成餅狀，平底鍋中烙成兩面金黃就可以了。這樣就保證兩面一樣薄了。
第二種方法：
1.麵粉中慢慢加冷水，邊加邊用筷子攪拌，至形成軟軟的麵糰並且面盆上沒有乾麵時，面上抹上油，蓋好蓋子餳40分鐘。
2.兩手上粘油揪起一個餡餅用的麵糰，壓扁放上肉餡包好，放在刷好油的熱平底鍋中，用手指背壓成餅狀，烙熟即可。這樣烙出的餡餅皮薄餡大，很好吃。
