远树含烟张秀华
有时候店里买个馅饼，闻起来味道还不错，但是咬一口，皮厚馅小，尤其收口的那一面，皮非常厚，就像一个面疙瘩，非常影响馅饼的口感与味道。自己在家烙馅饼吧，只需要一点点小技巧，就能烙出两面一样皮薄馅大的馅饼。
皮薄馅大的馅饼的家常做法:
1、面粉里放少许盐，用温水和成柔软的面团，盖住醒30分钟以上。
关于凉水和面还是温水、热水和面:
烙饼的面，可以用温水、也可以用开水和。开水和的面叫烫面，烫面饼烙出来最软。但是用开水和面时，最好是1/3至1/2左右的面用开水、其余的用温水或凉水和，否则饼会有点粘牙。除非天特别炎热的时候，尽量不要用凉水和面，凉水和面烙出来的饼口感很"筋道"，虽然也可以很软，但咬不动的感觉。
另外，烙饼的面，不论温水和面还是热水和面，面团一定要软。
最后一点，面团揉成型后一定要盖住松弛半小时以上。经过醒面，面团更加柔软，而且延展性大大提高，包馅饼时不容易破皮。
醒面的时间用来调馅。
2、坐锅倒油，打入几颗鸡蛋，用筷子不停的划，炒成鸡蛋碎关火晾凉。油多倒一点，后面调馅时就不用倒油了。
粉条泡软并稍煮一下至七八成熟，剁碎，与鸡蛋碎倒一起。倒入适量生抽、花椒粉、葱末，拌匀腌着。
3、大白菜切碎，撒少许盐，剁碎一点，轻轻挤去水分，放入盆内，拌一下使油包裹它，然后加盐拌匀。
4、将面团拿出来，你会发现面团现在特别软了。不用揉，揉搓成长条，分成大小均匀的剂子。将剂子按扁，擀成中间略厚边缘薄一点的饼。
5、包入馅料，像包包子一样收口，收口的过程中要边收边提拉着面皮，这样饼皮会更加薄。
最后，将收口处多余的面团揪掉。这样饼皮两面就都很薄了。要小心不要揪得过多露馅了。
6、将包子轻轻按扁，中间收口处还有多余的面团的话，轻轻向四周按压，尽量让饼皮均匀厚度一致。
这里只轻轻按压就可以了，不要擀，擀出来的馅饼口感很死。
6、电饼铛刷油预热，放入饼胚，烙至一面均匀上色，翻面烙至另一面也金黄色，用手按压一下侧面，有弹性即说明饼熟了，出锅。
喜欢的翻面后也可以给饼刷一层薄油，饼皮一出锅就会很软。我喜欢清爽一点，一般不刷。图片看着好像比较干，其实很软的。
真的馅大皮薄，比买的不知好吃多少倍。您也试试吧！
家常美食小厨房
介绍两种方法可以把馅饼做的两面一样薄。
第一种方法：
1.首先把干面粉加一半开水烫面，然后加一半温水和成软硬适中的面团，盖好盖子饧30分钟，这样饧出来的面比较软。
2.把饧好的面团切成剂子，擀成薄片。
3.把准备好的肉馅摊在面皮上包成包子性状，中间形成的面疙瘩揪去，压成饼状，平底锅中烙成两面金黄就可以了。这样就保证两面一样薄了。
第二种方法：
1.面粉中慢慢加冷水，边加边用筷子搅拌，至形成软软的面团并且面盆上没有干面时，面上抹上油，盖好盖子饧40分钟。
2.两手上粘油揪起一个馅饼用的面团，压扁放上肉馅包好，放在刷好油的热平底锅中，用手指背压成饼状，烙熟即可。这样烙出的馅饼皮薄馅大，很好吃。
