這是小分隊的第596期分享：2400字 | 7分鐘
本文新鮮度：★★★★★ 口感：鹹香
文字 | 拾七
圖片 |小分隊
才去杭州上大學時，對杭州的各類美食充滿了期待，但考慮到癟癟的錢包，還是得勒緊褲腰帶過實打實的日子。這時候，我開始注意到學校旁邊大大小小的攤位，而這些攤位每隔一段都會有一家“縉雲燒餅”，心想這是杭州特產嗎，於是就問室友，室友便開始和我講“縉雲燒餅”的故事。
“縉雲燒餅也叫桶餅，是縉雲縣傳統小吃。縉雲就是浙江省麗水市下面的一個縣。據說，已經有650餘年的歷史啦，主要做的就是梅乾菜肉餅，一般提到縉雲都會想到燒餅。”
抱著好奇的心態買了一個後，就一發不可收拾地愛上了這個帶著些許甜味、典型浙江風味的餅。這一吃就是四年，畢業時最傷心的事就包括回家吃不到縉雲燒餅。
就在前幾天，偶然路過江蘇路，發現一個大大的門頭，寫著縉雲燒餅四個大字。本來不太餓的我，依然帶著滿心期待走進了這家小店。
一進門，老闆就迎上來，熱情地招呼我。
-想吃點什麼？我們這是做縉雲燒餅的，吃過嗎？
-吃過呢，大學在杭州吃了四年
-看來是行家，那今天吃薄的還是厚的？
-來個薄的把，在杭州吃慣了，等等，厚的也來個嚐嚐！
-好嘞，吃不完等會幫你打包，你先坐會。
幾句說完，老闆就開始忙活。
環顧了下整家店，有幾張桌子整齊擺放著，要知道杭州的縉雲燒餅多半都是路邊推車賣，買了之後只能不顧形象地邊吃邊走，畢竟袋子裡捂久了就不好吃了（內心OS：我能怎麼辦？我也很絕望啊
）
正宗的縉雲燒餅，都是現擀麵的，從發好的面上切下一塊，熟練的師傅手一揪，就是一個餅所需要的麵糰大小，而王老闆就是這樣一個老道的師傅。
三兩下，把麵糰壓開，球狀變成餅狀，看來，這是要放餡了。
王老闆用勺子舀了一大坨肥瘦相間的肉餡，放在餅上，問道：“蔥花、辣椒要不要？”我趕緊接到，“要的，辣椒別太多！”。
餡料塞好之後，老闆開始把面收口捏攏，收好口的麵糰比先前沒塞餡的麵糰大了不止一點點，可以說是餡料給的很足。不禁感嘆，王老闆真是個實在人，畢竟這一個餅才賣5塊錢。
塞好餡的麵糰沾了一把黑芝麻後，就放在桌上，由老闆拿著短短的卻比手腕粗的擀麵杖開始“碾壓”，一方面把麵糰擀成餅狀，另一方面把黑芝麻壓進面裡。
上下左右滾了兩圈後，一個縉雲燒餅就成形了。
燒餅進燒桶前，還有最後一個工序，就是，在餅坯正面刷上少許麥芽飴糖，反面刷上少許水。這是因為，餅是直接貼在燒桶桶壁上的，刷點水既是怕糊了也是為了更好地貼在桶上。而刷點糖就是典型的浙江風味
。
準備工序完成，燒餅終於進桶了，每當看到做餅師傅直接託著餅伸進桶裡，我就由衷地敬佩他們，要知道這烤桶可是一直在用炭火燒起溫度的，這麼熱的天溫度可想而知。
看著桶內的餅一點點由白色烤至金黃色，老闆也露出滿意的微笑，開始和我聊起天。
-王老闆，你怎麼想到來十堰開店的？
-我和我老婆做這個餅的手藝已經有二十年了，是去年四月份才來十堰的，之前都是在老家做。你也知道，在浙江這東西一點也不稀奇，遍地都是，生意不好做。去年正好有朋友在十堰，說這手藝挺不錯的，十堰正好沒有，可以來試試。我就想著有個照應就來了，
這一年多的時間，好多回頭客，都覺得我手藝還可以。-縉雲燒餅是個好東西，從浙江回來，我一直很想吃。
-做得好的縉雲燒餅，吃一口就忘不了。
說這最後一句話時，老闆的臉上盛滿了自信。
而我想著馬上就能吃到，就有些開心地想吶喊，趕忙給浙江室友發了個微信嘚瑟道：“在十堰也能吃到縉雲燒餅了！”。✌
烤制3、4分鐘後，待表面金黃，聞到香味，一個縉雲燒餅就完工了。厚餅烤的時間會稍微長一點點，薄餅會快一點。
薄餅先上來，肉眼可見非常薄，嵌著均勻的梅乾菜沫和肥瘦均勻的肉沫。聞起來有些香甜的氣味，應該是梅乾菜的甜散發出來。
趕緊咬了一口，脆脆的口感一下勾起對杭州的記憶，只想說一句這味道真的正宗極了。梅乾菜和豬肉算得上是世界上最好的搭配。
PS：一般薄餅放在紙袋裡都是疊成四層，同時咬下去會非常滿足，薄薄的餅皮配上薄薄的餡料，不會感覺很膩，適合口味清淡一點的小夥伴。
沒多久，厚餅就被老闆端上來了，長得有點像塞滿餡的迷你火燒饃
。老闆一般給店內食用的客人都是切成均勻的三角形，帶走的則是整隻餅放在袋子裡，因為怕切開放在袋子裡會把餡抖掉。
拿起一塊，就著實被這滿滿的餡料再次嚇到，忍不住嘀咕“餡這麼多，老闆不會虧嗎
”。從餡往外層看，是一層面再附著一層脆皮的感覺，十分誘人。
大口咬下去，和看到的一樣，果然是外酥裡嫩，混合著滿是瘦肉的餡料，嚼起來Q彈中又帶著些嚼勁。即使先前被紮實的餡料嚇到，也沒有阻礙我幾口吃掉一塊餅，反而因為配上面的脆中帶實，餡料雖多卻不會覺得油膩，一切都是剛剛好。
PS：店裡還有衢州小餅可以買，非常迷你。
喏，比起縉雲燒餅，小了不止一點點，適合胃口小的小可愛們。
幾塊餅下肚，剛剛那個說還不餓的自己，我是不記得了，嗝~
關於城市記憶，
最難忘卻的就是那一份食物了。
成都的毛血旺，廣州的早茶，北京的烤鴨，柳州的螺螄粉，武漢的熱乾麵......而對於杭州，我的記憶裡就有這樣一份縉雲燒餅，久久不能淡忘。
店名 縉雲燒餅
地址 江蘇路22-5號（珍珠荷葉面旁,乘4/5路至文化廣場站下車或乘15路至氣象局站下車，步行至江蘇路口左手邊）
電話 13588945488
時間 9:00-23:00
人均 5元
標籤 燒餅
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