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時間的流逝對茶葉的生長很重要，不知不覺茶葉的採摘已經進入尾聲，從“明前茶”到“寒露茶”，茶葉儲藏了每一節氣的天地之氣，供人類調節陰陽使用。正如“茶”字的構架：“草木之間藏人性，人字變化草木中。”
寒露將凝結也。九月節，露氣寒冷。寒露的意思是氣溫比白露時更低，地面的露水更冷，快要凝結成霜了。寒露時節，南嶺及以北的廣大地區均已進入秋季，東北進入深秋，西北地區已進入或即將進入冬季。北方已呈深秋景象，白雲紅葉，偶見早霜；南方也秋意漸濃，蟬噤荷殘。
什麼是寒露茶？寒露茶，顧名思義是在寒露前後採摘的茶葉。寒露茶也是今年採摘的最後一茬茶。茶樹如人，也有它的休息日，在採完寒露茶後，茶樹就要去休養生息了。幾乎每個時令都有與之相對應的茶，而到了寒露，就意味著採茶工作接近了尾聲。
寒露前後正是茶樹生長的極好時，每年寒露的前三天和後四天採的茶，謂之“正秋茶”，秋茶中以正秋茶為最佳。寒露茶不像春茶那樣鮮嫩，不經泡，也不像夏茶那樣乾澀味苦，而是有一種獨特甘醇清香味，尤受老茶客喜愛。“露先白而後寒”，寒露後氣候明顯涼了。寒露至霜降15天，採摘茶只有7天。霜降標誌著草木開始準備休眠。採摘茶葉要給茶樹留有休眠前的緩衝期。如果一直採茶到霜降，不利於樹的休養生息。茶葉寒露之後變化較大，裡面帶有“寒氣”，對於血熱的人涼血不可多得。寒露茶截取的是冷峻內斂的自然力量。
在這個季節裡，茶樹的生長是很緩慢的，所以每年的寒露茶產量也很有限。但寒露茶又是營養高的茶，因此寒露茶可以說是珍貴又品質優秀的秋茶了。
寒露茶的特點
外形
寒露茶屬於秋茶，所以它的葉片顏色會比較花雜，有褐色啦，綠色等等。寒露茶的芽頭會比較長比較細、葉片會比較硬，而且茶梗較長較粗。這是因為秋天的雨比較少，所以它的葉片比較硬。而且經過一個夏天的磨練，它的茶梗變得更加的粗壯。
滋味
寒露茶的香氣比，穀雨茶更沉穩，花香沒有穀雨茶的高昂，屬於內斂型，寒露茶還會有草藥香。它的湯水則更加醇厚、稠滑，喝起來很舒服。“寒露茶”就像一位性格沉穩內斂，歷經一個季節的風霜愈加成熟的人，任何滋味縈繞唇齒間，留下的是舒適的清甜。
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