陝北地區是革命老區，是中國黃土高原的中心部分。處於溫帶大陸性半乾旱氣候，又屬於西風帶，所以形成了日照充足,四季分明,氣候多變,溫差較大,氣溫偏寒,雨少不勻,春多風沙,夏季多雨,冬季乾燥寒冷的氣候特點。受地形和氣候的影響，沒辦法像“天府之國”“魚米之鄉”這些地方形成系統的飲食文化。
因為這裡自成一統的氣候與地形，陝北地區雖然沒有形成大範圍的糧食種植區，但是在農耕和遊牧兩種文化的交織影響下，有很多五穀雜糧做出的獨特美味的食物小吃流傳至今，讓人不由得眼前一亮。
錢錢飯
將黑豆經水浸泡膨脹，放在石碾上碾壓成片，或用鐵錘敲出片狀。多和米糠、秕穀同煮，形如銅錢，故人稱“錢錢飯”。這本是陝北缺糧人家的一種度荒飯，藉以充飢。而現在已成為粗糧細做的風味飲食。
油糕
又叫年糕、棗糕，是陝北最具代表性的地方風味小吃之一，以黍科糜子、大棗為原料，油炸而成。色澤金黃、細膩柔軟，味道香甜可口。當年中央紅軍勝利到達陝北，延安人民就是用油糕來款待紅軍將士的。陝北民歌《山丹丹開花紅豔豔》中也對油糕有過描述。油糕一般常見於逢年過節或款待親朋的場合，特別是婚慶筵席中。食用時盛在碟中，每碟十片，佐以白糖和粉湯。
涼粉
陝北特色風味小吃之一，品種多樣，以子長縣的綠豆涼粉為最好，色澤嫩綠透亮，而且有清熱解毒，消暑止渴的效果。涼粉有冷熱兩種吃法，盛夏時節冷食最佳。用多種調料調製後清爽可口，酸辣香味具全。品種主要有用綠豆粉面製作的叫“綠豆涼粉”，用扁豆粉面製作的叫“扁豆涼粉”，由洋芋澱粉製作的叫“洋芋涼粉”，由蕎麥糝子製作的叫“蕎麵涼粉”。
圪坨
圪坨，陝北語，關中地區叫作“麻什”、“麻食子”或者“麻什子”的。麻食這種麵食的歷史可以追溯到元代，當時叫禿禿麻失去( 元代《居家必用事類全集》)。以蕎麵為料的圪坨屬於上品，再來一勺羊肉湯的澆頭更為上佳。陝北民歌中也有唱到“蕎麵圪坨羊腥湯，死死活活相跟上”。
攤黃
米黃，又叫攤黃，也叫攤饃饃，多種叫法。想必陝北的人們都知道，有小米麵製作的，以前也有玉米麵和小米麵兩種混合製作的，現在也有用大米麵和白麵製作的。兩面粉加水混至糊狀，待鏊子受熱，抹油澆一勺上去就能成型。每年到冬季，這個必定是陝北人家家戶戶必製作的美食之。酸甜鬆軟，夾菜或者直接吃都非常美味，是不喜吃飯的小孩和牙口不好的老人必備食物。
黃米饃饃
黃米饃饃是陝北地區特有的美食，其製作方法是先將硬黃米和少許軟黃米按一定比例搭配浸泡一晚，撈出後磨成面，發酵後包上用紅棗和豆類擠壓合成的豆棗泥為餡料，揉成饃饃狀，上籠蒸熟，顏色金黃，吃起來味道香軟酸甜，久食不厭。央視《舌尖上的中國》播出後，捧紅了綏德縣黃國勝的黃饃饃，“黃老漢黃饃饃”一夜之間風靡全國，供不應求。
清澗煎餅
由精製蕎麥糝加工而成，可與豆腐乾、熱豆腐、各種炒菜相配。食用方法多樣，涼爽味鮮，一年四季均可食用。最好即做即食，這樣口感最佳。清澗煎餅在陝北地區久負盛名！
洋芋擦擦
取洋芋若干，用擦子擦成寸長的薄片兒，拌入花椒、蔥絲、姜粉、鹽未等，同麵粉攪勻，上鍋蒸熟。食用時，盛入大碗，調入蒜泥、辣面、醬、醋和蔥熗清油，或拌入西紅柿熬製的醬汁，酥綿可口，久吃不厭。
碗託
碗託是陝北有名特色小吃，深受當地人民喜愛。碗託由石勒發明於西晉初年，可冷食或者熱食。用蕎麥仁加水滲透碾壓，漸漸加水，摻成糊狀，過濾去渣，稠度以掛勺為宜。而後將粉糊盛碗入籠，旺火蒸熟後晾涼，從碗中托出，故名碗託。其色淺灰，食時切片，狀若柳葉。調拌湯汁用鹽、醋、油潑辣子、花椒粉、姜粉、蒜泥、香菜、芝麻等加水勾兌而成。碗託有冷調、熱炒兩種食用方法！
黃米飯小炒肉
陝北黃米飯小炒肉是一道特色常見的家常菜，主要食材是瘦肉和青椒或粉條製作而成，主要烹飪工藝是炒。主食配黃米飯，是陝北特有的一種糧食，俗話叫“糜子”的農作物脫殼後的產品。因其顏色發黃，因此稱為黃米，主要烹飪工藝是煮。
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