祭祀品，可能是大家對於葡萄酒在宗教中的第一印象，但它這一作用的起源可不是大家耳熟能詳的基督宗教。在更早出現的猶太教中，葡萄酒的地位就已經不可替代。

猶太教

猶太教是世界上最古老的一神教（只信奉唯一的真神，與之對立的是多神教），載有葡萄籽的諾亞方舟便是出自猶太教的《舊約·創世紀》。在洪水退去之後，諾亞開始種植葡萄並親自釀酒，甚至喝醉之後裸體睡去，還被兒子們發現……這些故事都是猶太教賦予葡萄酒的印記。而葡萄酒之所以能夠得到教徒的青睞，則脫離不了當時落後的大環境。

諾亞的兒子為其蓋毯子

由於酒類的釀製涉及到複雜的發酵過程，這種美妙的化學變化在當時只能用神力來解釋，尤其是最後的結果不完全受人控制，葡萄酒更加被認為是神干預下的恩賜。所以在猶太教中，葡萄酒被認為是聖飲，是唯一被允許用作禱告的飲料。在節假日，如：安息日、逾越節、猶太新年、贖罪日；重要儀式上，如：割禮、婚禮等，都需要備有葡萄酒

逾越節必備：聖經，葡萄酒，無酵餅

逾越節，是上帝將以色列百姓從埃及的俘虜生活中解放的日子，到了新約時代它不僅是從災殃中得到救援的唯一的節日，也是從罪中得到解放的日子。逾越節通常要喝四杯葡萄酒，分別配合四種儀式，祝禱、象徵救贖、禱告、讚美。

當然對於忠實的猶太教信徒，並不是所有的葡萄酒都可以用作節日儀式的聖酒。要嚴格選用起源於舊約時代的猶太教節日用酒的蔻修葡萄酒(Kosher Wine)，它的釀製必須嚴格遵守猶太法律，整個過程都要在拉比（Rabbi，猶太教牧師）的監督下完成。甚至還分有Mevushal（意為“煮過”）和Non-mevushal（意為“沒煮過”）兩類。其中Mevushal是將葡萄酒經從加熱至90攝氏度的傳統工藝，這種特殊的加工方式是古代猶太人的智慧結晶，經過Mevushal的葡萄酒因為殺滅了大部分的微生物，可以長時間保存而不醋化。而現代為了不影響葡萄酒的風味，改用“瞬間巴斯德殺菌法(Flash-pasteurization)”的方法。

不過要獲取Kosher這個稱號，需要滿足的條件還有很多，比如：

• 用來釀造的原料，包括酵母和澄清劑等，都要符合猶太教教規，避免使用酪蛋白或明膠等乳製品或動物類副產品；
• 所用的葡萄園還需遵守《舊約》的規定，每隔7年不耕不種；
• 葡萄園中沒有其他植物，以避免雜交。

如今蔻修葡萄酒仍然在釀製生產，甚至因為猶太教的傳播和猶太民族的大移民，生產地也從以色列，發展到諸如法國、意大利、德國、美國、南非等其他國家。其中不乏一些名莊釀造，包括羅蘭百悅香檳酒莊（Champagne Laurent Perrier）、嘉芙麗酒莊(Chateau la Gaffeliere)、美人魚酒莊（Chateau Giscours）、樂夫波菲莊園（Chateau Leoville-Poyferre）、龐特卡奈酒莊（Chateau Pontet-Canet）、瓦蘭佐酒莊（Chateau Valandraud）等。

可以說，葡萄酒在宗教中的角色定位，是在猶太教中得到了“合理合法”化。

蔻修葡萄酒的標誌：嚴格製作規定的遵循蔻修葡萄酒，會在酒標上有所標記，讓猶太教信徒們方便辨識。

基督教

而如今流傳更廣的基督宗教，其形成和發展無不受到猶太教的影響。就連基督宗教成立最初為了得到更多認同，《馬太福音》中就將耶穌記述為猶太國王的後裔，至於“上帝之子”的名號，則是後來的說法。

耶穌在宴席上將水變成了葡萄酒

當時羅馬帝國逐漸沒落，歐洲步入有著“黑暗時代”之稱的中世紀。因為政權動盪，基督宗教的勢力反而愈來愈強大。得益於宗教的力量，葡萄酒作為聖餐必備，不僅被修道士保留住了部分釀造技藝，還被推廣到了世界（美國西岸的葡萄種植得益於基督新教）。

這當中最有名的兩個教會，就是本篤會和西多會。

創立於公元5世紀的本篤會，是當時最人心所向的教會，國王、貴族都會向其捐贈地產。本篤會的修道士們，一方面為了聖餐的需要，另一方面為了繳納十一稅（向教會提供十分之一的生產產品或錢財）。所以他們釀製了大量的葡萄酒，並且為了向捐贈地產的貴族提供優質的葡萄酒，所以率先提高了葡萄酒釀造的品質。

但鑑於本篤會的會規逐漸鬆懈，教會財產的爆發式增加，奢侈糜爛之風逐漸佔據教會主流。修道士們不再進行體力勞作，轉而利用地產買賣、租賃獲取財物，最後其地產遍佈如今的法國、德國、意大利、奧地利和瑞士。其中包括勃艮第的熱夫雷-香貝丹（Gevrey-Chambertin）和沃恩-羅曼尼（Vosne-Romanée），羅納河谷（Rhône），香檳（Champagne），盧瓦河谷（Loire）等產區的優質葡萄園。

而西多會則是這種奢靡之風中的一股清流。為了迴歸苦行隱修，西多會於11世紀初在勃艮第自立門戶，通過嚴苛的方式達到宗教上的理想。正是西多會的修道士在勃艮第開墾荒地、分辨土質，最終將勃艮第劃分成如今大大小小的“豆腐塊”，在設立等級的同時，還會分開釀造。雖然受西多會影響最大的就是勃艮第，但它的足跡還涉及盧瓦爾河谷、香檳、普羅旺斯和萊茵高。

圖中紫色區域是13世紀時西多會的主要葡萄酒產業

在這兩個教會之外，能與之相比的大概也只有西班牙的聖雅各布朝聖之路（雅各布被耶穌召為宗徒，曾目睹耶穌榮顯聖容和山園祈禱，是宗徒中首先殉道的聖人）。公元814年，一位牧遊人受流星的指引，在聖地亞哥尋找到了聖雅各布的遺骨。一時之間，各路聖徒都前往朝拜。

聖雅各布朝聖之路（起點不止一個）

在這些聖徒朝拜的路上，難免需要補給，所以修道院就一家家的出現，而有修道院的地方就會有葡萄園。所以朝聖之路也帶動了沿線的葡萄酒發展，包括如今著名的產區里奧哈。

不光是直接影響，基督教會的力量增強，也會給葡萄酒帶來“愛屋及烏”的效果。在西羅馬滅亡之後，查理曼大帝是領土最廣闊的統治者，如今被稱為“歐洲之父”（撲克牌老K上的皇帝就是查理曼大帝）。

但他的王位總歸是名不正言不順，為了獲取羅馬教皇的支持，查理曼大帝投其所好，設立了很多法規來發展葡萄酒，“不允許用腳踩”、“成行種植”、“規定採收季節”等都是他提出的。甚至勃艮第特級園科爾登—查理曼Corton-Charlemagne Grand Cru都以他的名字命名（傳說查理曼大帝在喝該葡萄園生產的紅葡萄酒時，鬍子被染紅了，顯得有失威儀，大帝一怒之下，要本園改釀白葡萄酒）。最終他也得償所願，羅馬教皇在公元800年為其加冕。

“禁止腳踩”的法令促成了籃式壓榨機的問世

雖然在英國亨利八世的打擊和法國大革命之後，基督宗教對葡萄酒的影響逐漸減小，但基督宗教曾經的貢獻是成就葡萄酒的不爭事實！

佛 教

除了和葡萄酒密切相關的猶太教和基督宗教，其實還有一些宗教也和葡萄酒有聯繫，甚至包括我們早已熟知的佛教。

佛教禁酒的清規恐怕很少有人不知道，但在隋唐朝時期，僧侶、尼姑不僅可以飲酒，盛唐時期還允許自己釀酒。西漢打下的河西走廊是中土和西域的橋樑，具有玉門關、陽關兩大關卡的敦煌，自然是兩界貿易的熱鬧之地。等到了隋唐，來自西域的葡萄酒也就更加常見，所以這時的和尚不僅可以在寺廟裡喝，還可以去酒館喝。原因也是因為當時衛生醫療條件的匱乏，葡萄酒的重要作用也就讓人們放寬了佛教的清規。

敦煌壁畫中也有菩薩暢飲葡萄酒的壁畫

印度教

印度教雖然不比佛教的傳播之廣，但它卻是佛教之源。在印度教中，葡萄酒作為一種藥物存在，並且在阿育吠陀的古代印度醫治體系中有記載。要想獲取這種“藥物”，必須獲得阿育吠陀醫生的診斷，自己貿貿然去喝，則會產生相反的情況（不知道是不是為了防止人偷喝酒）。

伊斯蘭教

而另一個眾所周知實行禁酒的宗教——伊斯蘭教，其實最初也不禁酒，他們會在上戰場之前喝一點葡萄酒。不過在之後，他們認為飲酒過多會削減信徒的良知，所以創始人默罕默德實行完全禁酒。

其實不止是葡萄酒，在那個年代，任何一場發酵“儀式”都被認為是神的禮物。古埃及人會用啤酒和葡萄酒祭祀，並作為陪葬品與木乃伊一起放在墓葬中；挪威人會在洗禮、葬禮等宗教節日上用啤酒和蜂蜜酒慶祝；海地的一些巫術信仰中，含朗姆酒等的飲料被認為能夠讓人充滿生存的力量……

記錄有埃及人釀葡萄酒的壁畫

而葡萄酒發展至今，原本是宗教不可或缺的一部分，卻也能自成一派，作為一種信仰貫徹“信（jiu）徒”的一生。

文 |孜銅

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