在寶安翻身，有一家不起眼的小店
它是深圳第一家粥底小火鍋
每晚6點開檔
腿長的你，稍不留神可能就錯過了......
關於這家傳奇火鍋店
我敢保證，你絕壁沒吃過
無環境，輕服務
每晚6點才開檔，來早了沒得吃
粥底都是現點現熬的
從生米到煮好需要一點時間
要稍微有點耐心
這裡可以吃到地道的粵式口味
不少老廣人會在深夜踩著人字拖過來覓食
這樣的一家火鍋店
小澤勸大家要去打卡前要！三！思！
......
不足20平的小檔口，想吃環境就別來了
作為一家大排檔式火鍋店，它沒有什麼環境可言。不需要刻意營造什麼氛圍，它本來就這個樣子。
每晚坐滿來飽肚的吃貨，經常能看見路邊停著幾臺豪車，這反差感在深圳難找第二家。
熱氣騰騰是宵夜的統一氣質！精緻兩個字，在他們家不存在的~
一個小門面，幾張簡單的桌椅，噴香的粥底，幾疊涮菜。居然就讓不少人對這種“路邊美味”無限掛念
吃的就是一個原汁原味，喜重口的繞道
粥底火鍋，起源於順德，已經有十多年的歷史。AVBD都知道，十個廣東人九個怕上火，而粥水本身就有降火養顏之功效，so，就算天天打邊爐都不會熱氣
講真，在別的地方根本吃不到這種粥底火鍋。嘗過一次就會被洗腦，以後在哪都忘不了這做法。
鍋底的製作並不容易。廚房阿叔每天一大早就要起床著手備料，香米+東北米混合的比例到底是多少，只有他自己熟記於心。
每一煲粥必須煮到水米交融，粥水滾開呈菊花狀，開始一層層往外翻滾。這時，從花心處舀出來的粥水，就是粥中精華
作為熟客，小澤會推薦你這些菜：
①
招牌三寶 | 吃貨老饕到店必翻
老闆，順德人。八年前，在當地一位老人家那裡，無意品嚐了一次粥火鍋，那種獨特的清香甘甜味，讓他久久不能忘懷。後來，他來到了深圳，就把這種讓人“上癮”的家鄉味道帶了過來。
順德美食，吃的就是一個鮮！清淡的鍋底，更能激發食材的鮮美，如果你第一次來，點它們就對了：牛展、牛胸口、牛筋
牛肉中的極品：牛展，也就是花趾肉，可以選例牌/按斤點，直接裝鐵盤就上桌了。鮮紅嬌嫩的色澤簡直完爆了市區裡的牛肉店
肉夠新鮮，自帶黏性，沒有多餘的水分，碼了厚厚一層都不會掉，那些冰鮮的妖豔貨絕壁沒辦法這樣。
因為粥的密度較大，不同於一般的火鍋單純的煮熟沸騰。能充分鎖住食物的養分和水分，所以燙什麼都既！鮮！又！嫩！
一人一鍋，手慢也不用怕肉被搶走，在熱鍋上下燙個8秒，等它微卷沒有血色就可以撈起來啦！
大口吃肉的快感大家都懂得，泛著粉色的肉肉看著就讓人慾罷不能，香甜軟嫩的口感讓人瞬間開啟瘋狂吃肉模式！
這裡值得一提的是，蘸料也十分老廣味哦。很簡單，就四味料，一樣都不能少。
夾起肉在獨特的蘸料裡裹上一圈後，誇張點說，真的是香到讓嘴巴懷孕。
卜卜脆大王：牛胸口！一直是小澤到店的必點項，真的很正！
燙胸口，放下3分鐘左右就OK，時間久了會搶去那份獨有的爽口。簡直彈到發震，滿嘴瀰漫著牛油味，越嚼越香濃！
牛筋韌勁十足，超有嚼頭！老闆說，前天有個小夥子自己一個人就秒光了3盤
這裡可以選擇的涮菜很多，牛肚、牛腸、豬雜...看個人的喜好，都是老闆一早去市場買回來的新鮮貨。
②
極致鮮味 | 適合深夜壕補
如果你跟我小澤我一樣，需要補補。記得翻店內的隱藏菜單：基圍蝦和鮮魷魚。
涮燙吃法，對海鮮的質量要求極高，所以店內基本只賣活鮮，個個上桌前還能跳能遊，活蹦亂跳的
雖然基圍蝦剝起來稍稍麻煩，但並不妨礙我們對它的喜愛。
蝦肉只只飽滿，輕剝開外殼，還會有誘人的湯汁流出來。讓你的他幫你剝一碗慢慢吃，甚是滿足
鮮魷魚吃起來賊滑嫩，要把它送入嘴，簡直是一場和筷子之間的較量....只需蘸一點點醬料，就可以襯出肉質本身的鮮味~
每天喪到不行的吃貨們，牆裂推薦深夜來這樣一鍋壕補。勺勺下去都有驚喜，明早上班又是一條好漢！
④
經典粵菜 | 懷舊的感人口味
別以為這裡就是一家簡單火鍋店，超多老廣人很愛來他們家吃地道的粵式家常菜。
要說情懷，小時候的最愛那股豉油口味。豉油皇大腸，一上桌就香哭隔壁家的小孩。大腸處理的hin乾淨，爆炒時火候把握的恰好！軟嫩中帶著微微的韌勁，是廣東人記憶中的味道沒錯了~
姜蔥豬雜 ，很多廣東孩子的童年裡都有這道菜。逢年過節、下館子吃飯、去酒大排檔吃飯就會出現這貨的身影。
火鍋吃爽了，最後來一碟幹炒牛河收尾，是熟客的基本操作。確認過味道，是我們廣東人最講究的“鑊氣”！老闆說“呢碗粉，我專登喺老鳳城一位老師傅嗰度學咗好耐，先敢喺間店度賣，唔好食嘅送都冇人要啦.....”
如果泥萌沒有時間悠悠吃火鍋的話，來個幹炒牛河也是很滿足的嘛~
服務員都是老夥計，嫌棄就別來了
這裡店面、桌子都是小小的，服務員都是老阿姨、老阿叔，不能說服務周到，但會細心的記住每位客人來過幾次。
大部分客人都是老熟客了，老闆跟他們就像老朋友。太久不見會忍不住上前聊幾句近況。遇到生面孔，他會呆在不遠處望著，深怕你不懂怎麼吃。
住在附近的人，早已把這兒當做深夜食堂。一煲熱騰騰的粥底，又或是一碟牛河，就是他們一頓平凡而又溫暖的晚餐。
探店指南
① 早上不營業，別吃閉門羹啦；
② 菜單上有的涮菜不一定都有，要以當天店內的新鮮貨為準；
③ 粥煲煮需要一點時間，麻煩吃貨們給點耐心。
【店名】汶和記粥底火鍋
【地址】 寶安區翻身上川路寶佳苑104
【電話】13927444233
【營業時間】週一到週日 18：00-凌晨02:00
【交通信息】5號線翻身站B出口
【人均】70元
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