在宝安翻身，有一家不起眼的小店
它是深圳第一家粥底小火锅
每晚6点开档
腿长的你，稍不留神可能就错过了......
关于这家传奇火锅店
我敢保证，你绝壁没吃过
无环境，轻服务
每晚6点才开档，来早了没得吃
粥底都是现点现熬的
从生米到煮好需要一点时间
要稍微有点耐心
这里可以吃到地道的粤式口味
不少老广人会在深夜踩着人字拖过来觅食
这样的一家火锅店
小泽劝大家要去打卡前要！三！思！
......
不足20平的小档口，想吃环境就别来了
作为一家大排档式火锅店，它没有什么环境可言。不需要刻意营造什么氛围，它本来就这个样子。
每晚坐满来饱肚的吃货，经常能看见路边停着几台豪车，这反差感在深圳难找第二家。
热气腾腾是宵夜的统一气质！精致两个字，在他们家不存在的~
一个小门面，几张简单的桌椅，喷香的粥底，几叠涮菜。居然就让不少人对这种“路边美味”无限挂念
吃的就是一个原汁原味，喜重口的绕道
粥底火锅，起源于顺德，已经有十多年的历史。AVBD都知道，十个广东人九个怕上火，而粥水本身就有降火养颜之功效，so，就算天天打边炉都不会热气
讲真，在别的地方根本吃不到这种粥底火锅。尝过一次就会被洗脑，以后在哪都忘不了这做法。
锅底的制作并不容易。厨房阿叔每天一大早就要起床着手备料，香米+东北米混合的比例到底是多少，只有他自己熟记于心。
每一煲粥必须煮到水米交融，粥水滚开呈菊花状，开始一层层往外翻滚。这时，从花心处舀出来的粥水，就是粥中精华
作为熟客，小泽会推荐你这些菜：
①
招牌三宝 | 吃货老饕到店必翻
老板，顺德人。八年前，在当地一位老人家那里，无意品尝了一次粥火锅，那种独特的清香甘甜味，让他久久不能忘怀。后来，他来到了深圳，就把这种让人“上瘾”的家乡味道带了过来。
顺德美食，吃的就是一个鲜！清淡的锅底，更能激发食材的鲜美，如果你第一次来，点它们就对了：牛展、牛胸口、牛筋
牛肉中的极品：牛展，也就是花趾肉，可以选例牌/按斤点，直接装铁盘就上桌了。鲜红娇嫩的色泽简直完爆了市区里的牛肉店
肉够新鲜，自带黏性，没有多余的水分，码了厚厚一层都不会掉，那些冰鲜的妖艳货绝壁没办法这样。
因为粥的密度较大，不同于一般的火锅单纯的煮熟沸腾。能充分锁住食物的养分和水分，所以烫什么都既！鲜！又！嫩！
一人一锅，手慢也不用怕肉被抢走，在热锅上下烫个8秒，等它微卷没有血色就可以捞起来啦！
大口吃肉的快感大家都懂得，泛着粉色的肉肉看着就让人欲罢不能，香甜软嫩的口感让人瞬间开启疯狂吃肉模式！
这里值得一提的是，蘸料也十分老广味哦。很简单，就四味料，一样都不能少。
夹起肉在独特的蘸料里裹上一圈后，夸张点说，真的是香到让嘴巴怀孕。
卜卜脆大王：牛胸口！一直是小泽到店的必点项，真的很正！
烫胸口，放下3分钟左右就OK，时间久了会抢去那份独有的爽口。简直弹到发震，满嘴弥漫着牛油味，越嚼越香浓！
牛筋韧劲十足，超有嚼头！老板说，前天有个小伙子自己一个人就秒光了3盘
这里可以选择的涮菜很多，牛肚、牛肠、猪杂...看个人的喜好，都是老板一早去市场买回来的新鲜货。
②
极致鲜味 | 适合深夜壕补
如果你跟我小泽我一样，需要补补。记得翻店内的隐藏菜单：基围虾和鲜鱿鱼。
涮烫吃法，对海鲜的质量要求极高，所以店内基本只卖活鲜，个个上桌前还能跳能游，活蹦乱跳的
虽然基围虾剥起来稍稍麻烦，但并不妨碍我们对它的喜爱。
虾肉只只饱满，轻剥开外壳，还会有诱人的汤汁流出来。让你的他帮你剥一碗慢慢吃，甚是满足
鲜鱿鱼吃起来贼滑嫩，要把它送入嘴，简直是一场和筷子之间的较量....只需蘸一点点酱料，就可以衬出肉质本身的鲜味~
每天丧到不行的吃货们，墙裂推荐深夜来这样一锅壕补。勺勺下去都有惊喜，明早上班又是一条好汉！
④
经典粤菜 | 怀旧的感人口味
别以为这里就是一家简单火锅店，超多老广人很爱来他们家吃地道的粤式家常菜。
要说情怀，小时候的最爱那股豉油口味。豉油皇大肠，一上桌就香哭隔壁家的小孩。大肠处理的hin干净，爆炒时火候把握的恰好！软嫩中带着微微的韧劲，是广东人记忆中的味道没错了~
姜葱猪杂 ，很多广东孩子的童年里都有这道菜。逢年过节、下馆子吃饭、去酒大排档吃饭就会出现这货的身影。
火锅吃爽了，最后来一碟干炒牛河收尾，是熟客的基本操作。确认过味道，是我们广东人最讲究的“镬气”！老板说“呢碗粉，我专登喺老凤城一位老师傅嗰度学咗好耐，先敢喺间店度卖，唔好食嘅送都冇人要啦.....”
如果泥萌没有时间悠悠吃火锅的话，来个干炒牛河也是很满足的嘛~
服务员都是老伙计，嫌弃就别来了
这里店面、桌子都是小小的，服务员都是老阿姨、老阿叔，不能说服务周到，但会细心的记住每位客人来过几次。
大部分客人都是老熟客了，老板跟他们就像老朋友。太久不见会忍不住上前聊几句近况。遇到生面孔，他会呆在不远处望着，深怕你不懂怎么吃。
住在附近的人，早已把这儿当做深夜食堂。一煲热腾腾的粥底，又或是一碟牛河，就是他们一顿平凡而又温暖的晚餐。
探店指南
① 早上不营业，别吃闭门羹啦；
② 菜单上有的涮菜不一定都有，要以当天店内的新鲜货为准；
③ 粥煲煮需要一点时间，麻烦吃货们给点耐心。
【店名】汶和記粥底火锅
【地址】 宝安区翻身上川路宝佳苑104
【电话】13927444233
【营业时间】周一到周日 18：00-凌晨02:00
【交通信息】5号线翻身站B出口
【人均】70元
閱讀更多 深圳吃貨部落 的文章
