去過北京的人估計都會品嚐下本地的特色吧？像是比較出名的老北京豆汁、老北京炸醬麵、北京出名的烤鴨的哪一種都是讓人無法忘記的美食。很多人都是聽到這些美食很久了，但是一直無緣吃到。尤其是北京的烤鴨最為出名，鴨皮特別的酥脆，撕下來一塊，蘸上一點白糖，別提多香了。要說烤鴨當然還要去全聚德了。
在北京吃烤鴨有一個特色，就是講究刀工，每一隻鴨子上桌都是整隻的，然後不一會就會來一位師傅現場片鴨子，這個我都忘記是在哪裡看的了，說是片鴨子非常的講究刀工，鴨子比較肥，不像是雞肉，隨便一撕就能吃。鴨子要一點一點的片下來再裝盤。鴨子也需要剛出爐的那種，要是涼了就不好吃了。
很多人為了練這個片鴨子的絕技，手都燙起泡了。首先是要將鴨子的皮取下來，然後在片鴨肉，一隻鴨子要片出將近一百片，大小也是非常的均勻，還需要薄，在片鴨子的時候，刀要快，速度也要跟上，在三分鐘之內必須要完成片鴨子，這個沒有點真本領還真的吃不了這碗飯呢。
春天去北京旅遊是最好的季節，這時的鴨子也是最好吃的，過冬的鴨子肉質肥嫩，這種條件很適合製作烤鴨。一般一隻鴨子都是四斤左右，就是片成了一百片也是很正常。片鴨子時鴨骨架上面的肉就算是有師傅也是不會在剔除了，直接是帶走了，有些網友覺得很是可惜，啃一啃還是有不少肉的。
其實就是你走到哪裡的烤鴨店都是一樣，鴨骨上面的肉都不會剔除，要是真要剔除，估計這盤鴨肉就不會很美觀了，剔完之後，有的人還會覺得刀法不怎麼樣。所以一般師傅剔骨都不會剔的太乾淨，還有就是鴨骨的肉是要用來熬湯的，沒有肉的估計有些人會說沒有誠意，喝起來也是沒有滋味，所以這就是為什麼不剔乾淨的原因了。
再則就是鴨骨架在拿到後廚時，廚房的工作人員會在剔除一遍，在放入鍋中，開始煲湯，這樣在顧客喝湯的時候還有鴨肉，一遍吃一遍喝，顧客會覺得價格很合適，光是骨架的湯，估計會被吐槽的，所以在看過文章的人，去了北京吃烤鴨的時候可不要因為師父剔的不乾淨，而找麻煩哦！
這都是因為飯店是為了顧客著想的，片鴨子的師傅故意不剔除乾淨的！如果要是光是吃肉，鴨骨架不是白白的浪費了嗎？所以既讓你吃肉還有湯喝，不是一舉兩得？還避免浪費，現在很多的鴨店都是這麼做的，不知道你們注意到了嗎？喜歡的記得留言哦！
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