彭林靈
有大量流行病學的證據表明，增加蔬菜攝入量是有助於降低糖尿病風險的，也就是總體上，多吃蔬菜，對糖尿病的防治是有益的，但具體的，哪些蔬菜對糖尿病的防治更好呢？
首先是綠葉菜，有綜述研究發現，綠葉菜的攝入量最高的一組，和攝入量最低的一組比較，攝入最多綠葉菜的一組糖尿病風險降低13%。綠葉菜本身低碳水化合物，低熱量，且富含膳食纖維，可以幫助糖尿病患者控制食量，還可以延緩葡萄糖的吸收。同時還富含鈣、鎂、鉀和葉酸等多種維生素礦物質，同時富含胡蘿蔔素和葉黃素等多種植物活性成分，不僅有助於血糖控制，還有很好的營養價值和保健價值，是糖尿病患者最需要增加攝入的一類蔬菜。常見的綠葉菜主要包括菠菜、油菜、茼蒿、空心菜、芥蘭、小白菜和油麥菜等。
富含植物甾醇的蔬菜，研究發現，伴有高血脂的糖尿病患者，每日適量補充植物甾醇，可以降低血液中低密度脂蛋白膽固醇水平，降低冠心病風險，冠心病是糖尿病最主要的併發症之一。富含植物甾醇的蔬菜主要包括油麥菜、豇豆、大蔥、胡蘿蔔和香菜等。
富含花青素的蔬菜，研究發現，增加富含花青素的食物攝入，可以降低糖尿病風險，這可能與花青素較強的抗氧化性有關。富含花青素的蔬菜主要包括紫甘藍、紫薯（但紫薯屬於主食，吃紫薯要適當減少其他主食）、紅心蘿蔔、茄子（紫色）和甜菜根等。
無論對於糖尿病的預防還是飲食治療，蔬菜都是要增加攝入的，而以上蔬菜又是對糖尿病患者防治更有益的，尤其要注意增加攝入。
營養科普趙之德
父親本身就是一名糖尿病患者，經常有的時候我們在談論哪些菜可以吃？哪些菜不可以吃？
每到這時候，我都會告訴他，作為糖尿病患者來講，沒有什麼菜是不可以吃的，只是在做菜的過程中，烹飪方法倒是一個很重要的問題。
接下來，就說幾道對糖尿病患者來說是天敵的菜。
1地三鮮
表面看是，青椒，茄子，土豆，在一起炒。其實，這道菜所有的原料都過油，經過油炸之後，攝入的能量就會高，嚴重影響餐後的血糖。 由此可以得出，對於糖尿病患者來說，天敵的菜之一~油炸的菜。
2紅燒肉
無論是紅燒肉，紅燒魚，還是紅燒茄子？只要是紅燒的菜，就都會放入大量的油，糖在裡面，所以說是不推薦糖尿病患者吃的。對於糖尿病患者來說的天敵的菜之二~紅燒系列。
3川菜
當下最流行的就是吃川菜，麻辣鹹香。讓大多數人垂涎欲滴。像什麼毛血旺，水煮魚……對於糖尿病患者來說的天敵的菜之二~川菜。
4火鍋
川鍋和川菜一樣，含有大量的油脂，有很多人說，吃的是清鍋，怎麼也不行？
即使是有很多人吃清水鍋，也是要注意一點就是它的調料，有很多人要蘸大量的麻醬，花生醬，香油碟……在裡面，大大的增加了熱量的攝入，無非這也是糖尿病的天敵~火鍋蘸料
5大油炒青菜
有很多得糖尿病的阿姨和叔叔們，得了糖尿病之後就不吃肉，但是在炒菜的時候，放入一大勺子的油。糖尿病患者，每天一定要適當的吃一些肉類，魚類，蛋類補充體內蛋白質的需求。對於蔬菜，儘量以清蒸，水煮，生拌為主。做菜一定要少油少鹽，一旦油放入過多，也成為了糖尿病的天敵~
大油炒青菜。圖片個別來著網絡
作者簡介: 李實 國家二級營養師 王興國特訓班五期學員 糖尿病教育專員 高級育嬰師 護師
實在愛營養
糖尿病患者最主要的表現就是血糖升高。這個疾病是一組以高血糖為特徵的代謝性疾病。所以，控糖就成了糖尿病患者的主要任務。因為如果長期存在高血糖，會導致各種組織，特別是眼、腎、心臟、血管、神經的慢性損害、功能障礙。
在生活中，我們可以從飲食上入手來控制血糖。有一些菜具有明顯的降糖作用，下面給大家介紹一下：
1. 空心菜
空心菜降糖核心元素為植物胰島素。據研究表明，空心菜可以幫助2型糖尿病患者控制血糖。尤其是紫色的空心菜，效果更好。
2. 圓白菜
圓白菜中含有多種維生素和人體必需的氨基酸。其中含有的維生素E，可以促進人體內胰島素的分泌和形成，從而起到調節血糖的作用。
3. 菜花
菜花中富含礦物質鉻。鉻能有效的調節血糖，改善糖耐量。菜花中含有阻止牛奶中鈣的吸收的成分，所以不要將菜花和牛奶同食。注意，菜花不能煮的過爛，會影響營養成分的吸收。
4. 青椒
青椒中含有的硒元素能促進細胞對糖的吸收，餐後血糖不會很快上升。硒具有和胰島素相同的調節糖代謝的生理活性作用，可以輔助調節血糖。
5. 山藥
中醫認為，糖尿病在一定程度上與人的肝腎脾相關。山藥可以健脾益胃，滋腎益精。
預防糖尿病，首先要做到吃飯細嚼慢嚥，不要暴飲暴食。平時要多吃粗糧、蔬菜。尤其有糖尿病家族史的年輕人，需要避免在短時間內，進食富含葡萄糖、蔗糖的食物。因為這樣會使血糖短時間內快速上升，容易破壞胰島β細胞功能。
飲食中的油脂類比例應小，增加蔬菜與膳食纖維豐富的食物。此外，生活要規律，不要熬夜，平時要加強運動，增強體育鍛煉。可以選擇中等強度的有氧運動，比如快走、騎車、打球等活動。
要控制體重位於合理的範圍，不能吸菸喝酒，正確對待工作中的壓力。
以上圖片均來自於網絡！
百科名醫
我的母親糖尿病二十多年，其實瞭解糖尿病的人都知道，糖尿病有時用藥物控制血糖都比較困難，想要單單依靠著吃蔬菜來控制住或者打敗糖尿病，更是非常困難的。所以沒有什麼天敵蔬菜，只能說哪些蔬菜比較適合糖尿病病人吃。
糖尿病病人需要控制主食的攝入，米也好面試食也好，都需要少吃或者不吃，但是糖尿病人也得進食啊，不然低血糖了更麻煩。這時就可以選擇一些薯類，比如紅薯，紫薯等有飽腹感的蔬菜來代替一定量的主食。
同樣還有土豆，山藥，藕等蔬菜可以選擇。可以依據自己的口味來煮著吃，或者是涼拌吃。山藥溫和養胃，土豆和藕口感不錯又可以提供充足的能量，我母親都很喜歡吃。
糖尿病病人需要儘量少吃或者不吃糖，在飲食上太過油膩的食物也不適合，在營養的攝入中，最好可以選擇多種綠葉蔬菜和顏色鮮豔的蔬菜來均衡營養。
比如說西藍花，不僅含有豐富的微量元素和礦物質，還可以增強自身抵抗力。芹菜和韭菜含有豐富的膳食纖維，獨特的氣味可以增進食慾，可以潤腸通便，改善便秘。番茄含有豐富的維生素C，可以預防口腔潰瘍。
除了均衡營養之外，糖尿病病人最重要的就是按時用藥，控制好血糖，同時一定要配合鍛鍊，適量運動，這樣多管齊下，才能儘量掌控好血糖水平，避免或者減緩併發症的出現。
婦產科女司機
糖尿病被譽為不死的癌症，雖然說沒有致命性，但是對人體的傷害極大，而且對於飲食的要求較高。一般稍微含糖量較高的食物，都是不適合糖尿病人食用的，這的確是痛苦的事情，美食與糖尿病人幾乎是絕緣的。但是也並非沒有食物可以食用，說到糖尿病的天敵，那麼就莫過於豆類蔬菜了。
豆類是一種特別富有營養、非常健康的食物，它們含有高水平的B族維生素，鈣、鎂、鉀等礦物質以及多種生物活性化合物，能夠有助於身體產生能量、改善人體新陳代謝。而且，豆類也是一種“低血糖指數食物”，攝入之後血糖水平增長得非常緩慢，對於糖尿病的益處是很大的。可以做為糖尿病人的主要蔬菜，可以放心食用。尤其是以下五種豆子，糖尿病人是可以常吃，可以對抗糖尿病，穩定餐後血糖，預防併發症，如：
一、蠶豆，蠶豆中的粗纖維和其他有效營養成分對調整糖友的血壓有明顯的療效，大量的膳食纖維可以在一定程度上降低餐後血糖值，更可預防高血壓併發症。
二、四季豆，四季豆營養豐富，粗纖維含量高，每100g四季豆含1.6g粗纖維。但是如果烹飪方式不正確，很可能導致中毒。只要加熱至100℃以上，使四季豆徹底煮熟，其毒素就會被破壞。
三、毛豆，毛豆中的卵磷脂是大腦發育不可缺少的營養之一，有助於改善大腦功能，含有豐富的食物纖維，不僅能改善便秘，還有利於血壓和膽固醇的降低，對糖尿病心血管病人很有好處，但糖尿病人吃毛豆要注意適量。
四、豌豆，豌豆含有大量的鉻元素，這是一種可以起到促進胰島素分泌作用的微量元素，是糖友們所需要的。
五、豇豆，豇豆分長豇豆和飯豇豆兩種，但無論是哪種豇豆，其中所含的磷脂都有促進胰島素分泌、參加糖代謝的作用，是糖友的理想食品。
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家庭醫生在線
看圖片，我的理解是題主希望知道什麼蔬菜最適合糖尿病人吃，我在醫院工作二十多年，專職負責慢病飲食營養指導調理，看到這個提問依然感覺很有“內涵”！最適合糖尿病人吃的菜肯定有，我把範圍給大家一說各位就記住了！
1️⃣低熱量蔬菜
蔬菜的熱量普遍偏低，其實絕大多數蔬菜糖尿病人可以放心吃。在菜市場的蔬菜攤中，我們經常可以看到土豆、南瓜、芋頭、山藥、蓮藕、馬蹄、茨菇等蔬菜，其實很多算是薯類食物，和蔬菜是一類的。
這類所謂的蔬菜糖尿病人可以吃，但絕不能當成蔬菜吃了，而應該當成主食的一部分，因為它們的碳水化合物含量比蔬菜高出幾倍，甚至接近於米飯。
2️⃣低草酸的蔬菜 
糖尿病人更容易缺鈣，所以首選的蔬菜是草酸含量少的種類。菠菜、莧菜、空心菜、韭菜、竹筍、茭白等蔬菜的草酸含量較高，應少吃或者一定焯水後烹製食用。
3️⃣顏色鮮豔的蔬菜 
顏色鮮豔的蔬菜中多半抗氧化物豐富，比如西紅柿中番茄紅素豐富、紫甘藍中花青素豐富、彩椒中維生素C豐富、西蘭花等深綠色蔬菜中葉綠素和胡蘿蔔素豐富，這些食物中的抗氧化物可以保護血管、清除氧自由基，減少糖尿病合併心血管疾病、糖尿病眼病的概率。
4️⃣膳食纖維豐富的蔬菜
膳食纖維豐富的蔬菜飽腹感強，可以有效控制餐後血糖，並且促進腸道蠕動、保持腸道有益菌群的數量，並且對預防腸癌有一定的作用。
5️⃣維生素C豐富 的蔬菜
維生素C也是抗氧化物，但對於糖尿病患者尤為重要，尤其是促進體內膠原蛋白合成、改善血管彈性、預防N-亞硝基化合物的體內合成、抗癌、預防骨質疏鬆、消化道潰瘍和炎症的修復都有積極作用。
糖尿病人可以放心吃菜，更要簡單烹製食物，不要用過多的油鹽，保護好自己的血管可以有效控制糖尿病合併症的發生。
若有疑問或感興趣的話題，請留言區聊一聊！
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中國營養學會全國首批註冊營養師
“9.3”抗戰勝利70週年大閱兵老兵方隊專職營養師
中國老年學和老年學會營養食品分會委員
吳階平醫學基金會腫瘤營養分會家庭膳食營養學組副主任委員
中國首屆孕期膳食營養與月子餐大賽一等獎和特等獎獲得者
於仁文註冊營養師
糖尿病有哪些忌口？
1、糖尿病患者要限制澱粉、儘量不要吃糖
糖尿病患者要注意澱粉的攝入含量，澱粉能為有機體提供各種需要的能量，但是這些多餘的澱粉會在體內轉化為糖分，從而也就加重了糖尿病的病情。所以在日常飲食上應該要限制澱粉的攝入，我們都知道糖類是糖尿病的禁忌，所以就更加註意糖類的攝入了。如果是直接食用糖類那就會加重糖尿病的病情了，所以糖尿病患者應該限制澱粉以及不要吃糖哈！
2、糖尿病患者要忌辛辣刺激性食物
辛辣刺激性食物會加重糖尿病患者的病情，在日常飲食上要多注意，不能吃辛辣刺激性食物。
3、糖尿病患者要低鈉、高纖維素的飲食
高鈉的飲食會導致到血壓的升高，從而造成動脈粥樣硬化。所以在日常飲食中不能吃過鹹的食物，可以適當吃多一些能夠溶解的纖維素，以防止糖尿病併發症的發生。高纖維素的食物能夠改善膽固醇脂肪等糖類的代謝，還能起到減輕體重的作用。
4、糖尿病患者要注意脂肪跟蛋白質的攝入量
因為胰島素分泌不足的糖類跟脂肪還有蛋白質的代謝比較紊亂，才導致糖尿病的發生。糖尿病患者要限制脂肪的攝入，不要吃膽固醇過高跟脂肪過高的食物。因為糖尿病很容易合併腎病，同時也不能攝入過多的蛋白質，以免給腎臟造成負擔。所以糖尿病患者在日常飲食中要限制蛋白質的攝入。
5、糖尿病患者要忌菸酒
很多人都認為糖尿病跟菸酒有何關係？為什麼會影響到呢？若是糖尿病患者在服用降糖藥的同時進行飲酒等會使得血糖驟降，從而誘發低血糖的症狀。還有就是酒中的乙醇會影響到降糖藥的代謝進而影響到糖尿病的藥物治療。
39健康網
我很遺憾的告訴大家，這種神奇的食物是不存在的。
比如謠傳比較多的“苦瓜”“黃鱔”“山楂”等，都被賦予神奇的色彩。
*如果本身含碳水化合物較少，多吃些，具有飽腹感，主食吃的少了，餐後血糖會平穩一些，也是有好處的：比如苦瓜、芹菜等；
*如果某些食物本身就含有很多碳水化合物，吃多了，血糖也會升高，不僅不降糖，反而對控糖有害：比如山楂等；
*還有些食物雖然碳水化合物含量不高，但是膽固醇含量很高，多吃後，血糖可能不高，但是長時間會導致血脂升高，危害更大：比如黃鱔等。
那我們在日常飲食中如何控制餐後血糖呢？
在這裡，我給大家介紹一個概念，血糖指數（GI）：反應了食物與葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。也就是說GI值越高，食物升糖的速度就越快，對血糖影響就越大。
那怎麼做可以降低食物的GI值呢？
（1）粗糧不要細做：可以吃雜糧米飯，雜糧：大米比例為1:2-1:3.
（2）簡單就好：蔬菜能不切太碎就不切不要切的太碎，穀粒能整粒就不要磨。
（3）多吃膳食纖維：如魔芋，纖維的含量極高。其他如芹菜、竹筍等也是膳食纖維含量豐富的蔬菜。木耳、菇類也是較好的來源。
（4）增加主食中的蛋白質：如一般的小麥買條GI為81.6，強化蛋白質的意大利細麵條GI為37，加雞蛋的硬質小麥扁麵條為55。
（5）急火煮，少加水。
（6）吃點醋：食物經發酵後產生酸性物質，可使整個膳食的食物GI降低。在副食中加醋或檸檬汁，也是簡便易行的方法。
（7）高低搭配：高、中GI的食物與低GI的食物一起有一箇中GI膳食，相反高高一起則更高了。
有什麼問題大家可以在評論區留言，我看到就會回覆的。
以上答案由微糖註冊營養師宋明月老師提供
微笑面對糖尿病
雖然說糖尿病人的飲食對於血糖控制至關重要，但想通過飲食來控制血糖，甚至說通過飲食來治癒糖尿病，是幾乎不能實現的。所以得了糖尿病，只能是通過藥物控糖，更別想食物能成為糖尿病的“天敵”了。
但是話又說回來，對於糖尿病而言，飲食是最應該注意的。不求通過飲食控糖，但也不能給血糖的波動增加負擔。
明確自身情況
糖尿病人都應該明確自己的情況，有的人是胰島受損，不能分泌胰島素或者胰島素分泌不足；有的人是胰島能分泌胰島素，但身體已不敏感，或者出現了胰島素抵抗。
對於胰島素分泌不足或者胰島素受損的情況，通過食物基本是無效的。
對於胰島素抵抗的情況，可以適當多食用一些含鉻元素的食物，能減輕胰島素抵抗，增強胰島素的功能。只有這一種情況，食物是有一點點控糖作用的。
含鉻元素的食物有：牛肉、黑胡椒、圓白菜、糙米、玉米、小米、粗麵粉、食用菌類等。此外，中藥桑葉也含有鉻元素，平常可以泡水喝喝。
升糖指數
糖尿病人日常選擇食物時，都要學會利用升糖指數（GI）。
GI高的食物由於進入腸道後消化快、吸收好，葡萄糖能夠迅速進入血液，所以易導致高血糖的產生。多食用膳食纖維含量多的食物，可減緩消化吸收率。穀類顆粒碾度越細，GI越高，所以建議多食用粗糧。
低升糖指數的蔬菜，要增加攝入比重：
大白菜、黃瓜、苦瓜、芹菜、茄子、青椒、海帶、金針菇、香菇、菠菜、蕃茄、豆芽、蘆筍、花椰菜、洋蔥等
高升糖指數的蔬果，要儘量少吃：
紅薯、南瓜、西瓜、荔枝、龍眼等，葡萄糖及白砂糖等最好不要吃。
【不藥不藥】簡介
清華大學博士，主管藥師，高級營養師，擁有10年的用藥指導、營養諮詢和健康管理經驗。不藥不藥，健康生活，不生病，不吃藥！
不藥不藥
絕大部分蔬菜含糖類、蛋白質和脂肪都很少，能量也很少，從營養均衡和血糖控制的角度，建議糖尿病患者每天攝入500 克或更多蔬菜，並且做到一日三餐均有蔬菜。有兩類特別的蔬菜推薦給糖尿病人，還要注意烹調方式和進餐順序：
魔芋製品有助於降低血糖
有關研究表明，魔芋製品的主要成分——“葡甘露聚糖”有助於降低餐後血糖。魔芋絲、魔芋塊、魔芋片、魔芋豆腐等魔芋製品適用於多種烹調方法，可以炒、燉、煮、煲湯、涮火鍋以及涼拌等，作為蔬菜食用。
富含葉黃素的蔬菜保護眼睛
葉黃素是構成人眼視網膜黃斑區域的主要色素，還是一種性能優異的抗氧化劑，同時能預防細胞衰老和機體衰老。葉黃素在西藍花、羽衣甘藍、菠菜等深綠色葉菜中含量最高，其次是南瓜、桃子、辣椒、芒果、柑橘等，糖尿病人可以多吃這些蔬菜。
調整進餐順序，先吃蔬菜有益血糖控制
日本研究表明，先吃蔬菜再吃主食的吃法（先吃蔬菜，再吃肉，再吃飯，一口菜一口飯），餐後血糖的波動會明顯更小。而用來平衡血糖的蔬菜，以需要充分咀嚼的綠葉菜和菌藻類蔬菜效果較好。
混搭主食，清淡烹調
搭配大量的蔬菜來吃主食，可以延緩主食的消化速度，幫助控制餐後血糖的上升速度，烹調方式建議涼拌、快炒、蒸煮的方法烹調蔬菜，可以提高飽腹感，有利於控制餐後血糖。
總之，糖尿病人每天每餐都要吃一些蔬菜，儘量達到每天一斤菜的最低推薦量~
還有一個關鍵的，就是要控制總的能量，主要是控制主食和脂肪的量~
做到食物多樣化、粗細搭配，以粗糧為主，主食儘量不要加油烹調~
另外，要注意適量運動，提高胰島素的敏感性~
南方醫科大學 營養與食品衛生學 碩士；國家二級公共營養師
廣東醫學微量元素學會理事；王興國營養特訓班5期學員
在健康管理行業從事營養師工作7年…現在還在大健康行業折騰！
