好雨知时节
好雨知时节，当春乃发生。随风潜入夜，润物细无声。每当我们读到杜甫的这首诗时，就自然联想到西安餐饮老字号---春发生。
要说吃，还是贾平凹老师写得好。当年他住在离南院门不远的车家巷，可以遥望“春发生”，到了饭口，他说那边飘过来的香味都让他流口水。没看见饭，光望梅止渴那一下，就道是高手。闻到葫芦头的香味，贾老师一周总要到“春发生”犒赏自己两三回。他往往早来，一个人坐在角落里，掰馍很仔细。等葫芦头一上来，总是习惯性地先呷口热汤。在烟潋雾霭中，再麻溜地开吃。
有慢有快，很传神吧。
贾老师对春发生情有独钟
这就是老贾南院门“春发生”的幸福时光。每次提到“春发生”这个名字，我总会在心里咂摸好几下。小时候经常背诵“好雨知时节，当春乃发生”，可从来也没想过“春发生”三个字在一起是如此的绝妙。历史上有没有过“春发生”类似的名字，不知道。但这三个字在语文老师的眼里，有历史有出处，有品牌标识，人常说金字招牌，我想这个“春发生”就是典型的金字招牌，太响亮了。在西安，和“春发生”齐名的，就要数“藻露堂”和户县的“空翠堂”了，这三个名字都和中国称得上伟大的诗人杜甫有关。在这个知识产权日渐重视的时代，杜甫老人家要活着，不知道该收多少钱。当然，给南院门葫芦头店取名“春发生”的那个山西美食家，也值得我们一拜，大赞一个！
葫芦头泡馍
这么响亮的名字，不需要我们来宣传，可是，这样的老字号，不由得我们去关注。现在，请老贾给那家店站个台打个广告，给多少钱老贾都不会去，他爱惜羽毛。可这样的店，不用请，老贾都会自己来，因为那葫芦头香味，是远远近近的一种招唤。你不来，胃都不会答应。
猪大肠
按说葫芦头是猪大肠做成，人一听都以为是秽物，心中不免有些不舒服。以前唐代的时候街上就卖这个，叫“煎白肠”。过往客官一听食材，就掩袖离去。后来托药王孙思邈的福，他开了西大香、上元桂、汉阴椒等芳香健胃解腥去腻的药物给店主。店主将这些香料药物放入锅中，果然香气四溢，其味大增。然后呢，店主也利用药王的《千金方》打起了广告，说猪肠属金，金生水，有降火、消渴的功效，猪肠还能补中益气兼养身。其潜台词就是吃上一顿，便能强身健体，精力充沛。这乖乖，感情和如今的广告一个效果，今年20，明年18，都是漂亮话，古人的广告技艺确实走在了时代的前列。当然，店家也很聪明，店门头挂个葫芦，一是感谢药王孙思邈的恩，另一个让大家也看看，这是药王认可的店。
南院门春发生
其实，在古城西安，也有和“春发生”差不多的品牌老店，人家也有自己的回头客。只是没有“春发生”名头大，生意兴隆，人家也在认真做着自己的生意。自然，也有些人看“春发生”生意好，有利可图，赶紧一个个跑来傍大款，取的名字也仿“春发生”。一时间，曾经古城30家经营葫芦头的店面，现在开得满大街都是，很多店不知道是哪的，照样取名挂老南院门葫芦头。
得，这个“葫芦头”是老先人留下的，兴你做，难道就不兴他做；你卖面，我为何卖不得。就这样，好端端的“春发生”处在了重重的包围之中，想要突围，何其艰难。
一项统计调查显示，这二年，喜欢吃葫芦头的大多是中老年人，年轻人从理性到感性，最终禁不住美味的诱惑。诚然，年轻人的迟疑，也给这个行业的发展造成了很大的困扰。
我想，越是艰难越需要坚持，品牌的力量和做人是一样的，所谓路遥知马力，日久见人心。能做到行业的排头兵、中华名小吃，“春发生”绝不是浪得虚名。单是看看他们的制作工艺就让人赞叹，捋、刮、翻、摘、回翻等，清水漂洗直至肠肚色白发亮。这道道工序考验的是人的耐心，更是做人的本分。
“两千年世纪交替春去春来春发生，八十载沧桑难改原汁原味葫芦头。”这是陈忠实先生曾经给这家老字号书写的对联，老先生一生耿介，从不向权贵低头，能给西安老字号“春发生”写这样的对联，也是他老人家对这家近百年老店的认可。
是英雄，才会在沧海横流中彰显本色。百年老店“春发生”，是西安人的一段记忆，也永远是这座城市一张响当当的名片。
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