高擔釀皮是一年四季都能吃的小吃，現在飯館和攤點供應。釀皮的做法，一種是用食鹼水調和麵粉，揉成麵糰，然後在清水中用手捏洗，待麵糰洗成粉汁後取出粗質部分，用擯鐵鍋在開水裡燙制，切為細條即成。其粉質部分蒸熟後，就是麵筋。另一種是用食鹽水做出的釀皮，呈白色，叫白釀皮，這種釀皮是在40年代由陝西的一位熟食商人傳至蘭州，挑擔設點經營的。獨特之處是，擔子一頭高約四尺，內分層裝釀皮、調味品、碗筷、燒餅，另一頭低約一尺上下，置盆盛水，供洗碗筷之用。因挑擔兩頭向上翹，故名高擔釀皮。它的調味品很講究，是用精鹽面、醋、醬油、芥末汁、辣子油、芝麻醬、香油、蒜泥拌和而成，並配有綠豆芽。高擔釀皮具有無鹼味，色澤鮮美，軟而不爛的特點，再調以酸辣適口的佐料，很好吃。
![風味小吃高擔釀皮]()
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