悟空版價值連城
什麼山東人愛吃麵食，不愛吃米飯，特別是喜歡吃饅頭？
在筆者看來，首先是受地理環境影響。山東這個地方適合小麥的生長，在這裡，水稻種植很少見。在古代，交通不像現在這樣發達，大米等物資可以通過海陸空的方式運來，以前大家只能自己種小麥吃小麥，指望不上大米。所以，麵食就是山東人的主食了。對於這個，古代的山東人也是很聰明，雖然只有小麥，但可以蒸饅頭，可以烙餅，也可以做成水餃、包子、面葉、麵條等等，形式多樣，把主食吃出了花。
再者，饅頭很便宜攜帶。以前外出時，一走就是好幾天，萬一走到沒有人煙的地方，餓了怎麼辦？所以，行李裡一定要塞上幾個饅頭和鹹菜或者乾肉，一路不愁飯。而反觀大米，則是很難攜帶的，而且大米放久了後會發硬，難以下嚥，口感很差。
再者，就是饅頭比大米要抗餓。饅頭是小麥磨成的麵粉發酵做成的，主要營養素是碳水化合物，是人們補充能量的基礎食物。饅頭是澱粉類食物，很多人就想當然地認為吃饅頭會發胖。但其實，饅頭的熱量僅僅是米飯的7成，而且饅頭裡所含的脂肪和糖類都比米飯要低。
另外，饅頭中的硒、谷胱苷肽等比大米中要多，這些元素有抗脂質過氧化的作用，能夠阻斷自由基對細胞的損傷，增強人身體的免疫能力，進而可以緩解心理和生理上的壓力。因此，吃饅頭要比吃大米更抗餓。
齊魯壹點
山東人喜歡把饅頭叫做饃饃，山東人對饃饃的感情，不但體現在日常餐桌上，各種慶典、節日、走親訪友，饃饃也是最常見的趁手佳禮。
壹周君多年前隨山東的朋友去她老家玩兒，進門就感受到了一股火熱的啃饃氛圍。正值飯店，桌上擺著兩大筐熱騰騰的饃饃，剛出鍋不久，個個還冒著白氣呢。而且作為一個沒有見識的南方人，一直以為饅頭都是長方形的，哪知山東饃饃卻是圓形，胖乎乎的樣子，看上去十分質樸剛健。咬一口……嗯，吃起來也很質樸剛健，實在得很，一個下去就可以放倒壹周君。但那些勇猛的山東大嫂子，一頓居然可以吃四個！
最驚奇的還是壹周君告別之時，朋友的媽媽拎來一個大盒子，說是送給壹周君父母的見面禮。盒蓋一打開，裡面是一個有壹周君兩倍臉大的饃饃！往行李箱中一放，生生佔據了半個箱子。這個大饃饃被壹周君跨越千山萬水揹回武漢，家中父母根本就無從下口，最後決定將它放在窗臺上，接受來往嘉賓的好奇瞻仰……
說回山東人為什麼不愛吃米飯，而喜歡吃饅頭，最主要的原因，是山東地區的氣候適合小麥成長。當地產出的小麥澱粉糖分很高，能磨出好麵粉，做出的饅頭本身便很美味。
再加上山東人性格實在，吃東西講究紮實，沒那麼多花架子，所以一盆實實在在的大饃饃，飽腹又美味，比起米飯又更好儲藏，沒那麼容易變質，自然便成為山東人的首選。
武漢壹周
因為地域的關係，北方人愛吃麵食，南方人愛米飯這是不爭事實。
因為環境的關係，南方天氣溼熱，大米屬偏寒性食物，所以適合南方人食用。北方天氣乾冷，麵粉偏溫和，更適合北方人食用。
為什麼山東人愛吃麵食不愛吃米飯，我覺得愛吃麵食同意，不愛吃米飯不敢苟同。
隨著社會的進步，交通工具更加便捷，食物的流通、交叉鋪滿國家的各個地區。所以南北方的飲食習慣漸漸趨於相同。
為什麼特別喜歡吃饅頭？我想是一直傳承的飲食文化。
個人意見，不喜勿擾。
陳早春
看到這個問答，就進來了聊幾句。
圓形的麵糰才稱其為饅頭！而切割的方形稱呼為捲子。還有是扭曲成各種形狀的叫花捲！
如下圖
記得小時候在祖宅聽老輩人講過，山東平度市（上世紀叫縣）交的農業稅，就是小麥大部分被調往首都京城去。60～70年代磨出來的麵粉達到81粉，亦稱為雪花粉，潔白的如玉。社員們聽說是進京的麵粉，真是高興得不得了。那是進貢給咱們毛主席品嚐的麥子！
平度叫法稱為‘餑餑’，在奉家裡有喜事，嫚嫚兒出嫁都是蒸籠一鍋的，展示自家的手工藝。或用各種卡模具成形。甚是美觀漂亮，食用香味甘甜。
用麵粉製作的水餃。
石頭人33
不僅僅是山東人愛吃麵食，而是北方人都愛吃麵食，北方人也很愛吃饅頭。主要有這些原因，自己總結的。
地域，農作物的原因！
北方的地形，氣候導致了北方不適合種植水稻，而是適合種植小麥。加上以前交通不發達，北方人只能吃自己產的糧食，很少有機會能吃到大米。所以勤勞的農民就在麵食上不斷地變化味道。使得麵食吃起來非常的好吃。北方面食的做法有很多種類，讓人看著眼花繚亂。
山東的煎餅，是非常有明的一種小吃，也是非常好吃的，裡面夾著各種蔬菜非常的好吃。幾千年的飲食文化，使得山東人給麵食賦予了新的生命，一個屬於山東特色的生命。不管饅頭，還是其他的麵食，在中國人的手上就有了新的生命。北方人都愛吃。包括我這一個以米飯為主的人，都對面食戀戀不忘。
無吳五
山東人喜歡吃麵食，主要原因一個是環境影響，另一個是許多山東大漢的回答:耐飢！
由於環境的影響，山東地區比較適合種植小麥，水稻很種植很少見。所以山東人很多是吃小麥做成的各種麵食長大的，尤其是饅頭（餑餑）。吃習慣了饅頭，讓他們經常吃米飯，他們的胃也會有不適應的。
再一個原因是:耐飢。饅頭是小麥磨成的面經過發酵而成的。其中（40％）的醇溶蛋白含量比大米（20％）要高。並且一般來說大米的含水量比饅頭要高。所以饅頭比大米更耐飢。再需要出力的山東大漢眼裡更喜歡耐飢的麵食。
三更燈火
我在山東青島生活過半年，也不能說山東人不愛米飯只是吃的少而已。
我曾經聽過一個說法，山東是革命老區，當年革命前輩打鬼子的時候，就把饅頭揣在懷裡餓的時候直接拿出來就吃。反正沒念過吧大米飯揣懷裡的，(江西的是炒米裝在袋子裡)。
最主要的還是由於地理因素，山東大多數地區適合小麥的種植，俗話說靠山吃山靠水吃水，靠小麥就吃小麥。
山東的實在與淳樸與饅頭的食物屬性很接近……
1雲野
覺得好吃需要理由嗎？這答案簡直不要太簡單啊！
細究起來，這首先要得益於山東的地理位置好，處於暖溫帶，典型的溫帶季風氣候，四季分明，降水又適中，最適合冬小麥的生長，而小麥作為中國的傳統作物之一，山東地區的種植歷史也已經超過3000多年，古代的交通不發達，所以耕種的主要目的是為了果腹與繳納田賦，而幾千年來的飲食習慣，也讓食用麵食成為了大多數山東人的主要選擇，喜愛麵食已經滲入到了山東人的基因中。
而山東自古也是以耕種為主的省份，現在山東的耕地面積達到15.38萬平方公里，位居全國第3，耕地面積佔全省面積的48.86%，是耕地佔比最多的省份，農業增加值長期穩居全國第一位。
所以，現在的山東也是中國的產麥大省，前些年農村裡幾乎家家戶戶都種小麥，哪怕以經濟型農業為主的壽光、昌樂等地，雖然成為了蔬菜大棚之鄉，但很多農戶自家也種上了幾分地的小麥，不為換錢，只為自產自吃，特別是新麥磨成的麵粉，做成饅頭，雖然不像市面上賣的饅頭那麼白，但是飽含濃郁麥香，又有嚼勁，在外面是難以買到的。
而且，自古山東的主婦們，也善於做各種各樣的麵食，由於麵食比起米飯更加便於貯存，所以，做成饅頭、烙餅、燒餅以備食用，也幾乎成了每家每戶的傳統。
一方水土養一方人，這或許就是山東人對面食情有獨鍾的最主要原因吧。
濟南時報
一方水土養一方人；個人認為因地域氣候的差異，身體上應該有某些微妙的差異
比如說我家最近比較忙，就開始吃米飯了，因為吃米飯省事兒，不用發麵，況且我家人都喜歡吃米飯，所以就連續吃了兩袋大米（5公斤一袋的）――嗨，開始反胃了，受不了了，以前喜歡.但沒有連著吃，是隔三差五的吃一頓，感覺挺喜歡吃的；現在不行了，10公斤米還沒吃完呢，開始饞山東大饅頭了
手機用戶丐幫幫主
一方水土養一方人，山東是小麥產區，當然喜歡吃麵食了。這和水稻產區喜歡吃大米一個道理。不過現在這個差別模糊了，北方喜歡吃米的人也不少，而南方喜歡麵食的也在增加。隨著國家經濟發展人員流通頻繁，地域差別會越來越小，再過幾年，全國可能就沒有什麼大米麵食之分了。
