寸草言暉
我第一次吃水汆丸子是大伯做的，大概都20年前了，太好吃了，印象太深，至今難忘。
後來長大後，跟大伯學了做法，也能常常自己做著吃。
做法是這樣的：
選肥瘦相間的肉，一定要自己剁成肉泥，用機器攪的不好吃。而且為什麼要加肥肉，因為純瘦肉吃起來會有點柴。
肉剁好之後加薑末、蛋清、鹽、一點點生粉，沿著一個方向打，打上勁兒。
鍋裡煮水，等水開後，就可以把肉泥打成的丸子下鍋了。
鍋裡可以加小青菜、粉絲、香菜，最後一定要撒胡椒粉。
也可以跟冬瓜燉一起吃。也很好吃。
味道特別鮮。
鄭州晚報
我們家做水汆丸子最好吃的是我爺爺，後來我爺爺腿腳不利索把做汆丸子的手藝教給了我媽媽，前些日子我則是通過視頻從我媽媽哪裡學了汆丸子的做法。
汆丸子的好吃之處在於，因為經過了反覆攪拌上勁兒，肉丸吃起來特別彈壓有嚼勁兒，而隨著粉粉的肉丸滑下過，原本寡淡無味的白水瞬間變得鮮味四溢，每次燒汆丸子我都是搶著喝湯的哪一個。
汆丸子要想好吃首先肉餡一定要自己手工剁。肉我喜歡用更嫩一些的前腿肉，三肥七瘦最好，回家沖洗乾淨後，先切小丁，然後輪開胳膊細細剁成顆粒均勻的肉餡。乾淨衛生不說，自己剁的肉餡因為經過多角度的翻拌和捶打黏性更好，下鍋後不會一煮就散，更耐煮，煮好的湯色也更為清亮。
主料：
豬前腿肉1斤，冬瓜399g，大蔥1根，老薑1小塊，香菜1小把，綠豆粉絲1小把，鹽1小勺，料酒1大勺，生抽1大勺，白胡椒粉1小勺，雞蛋1個，玉米澱粉2大勺，水適量。
做法：
1.冬瓜洗淨去皮瓤後切1.5釐米左右的厚片，香菜洗淨小段，老薑和大蔥剁成末。
2.豬前腿肉去皮清洗乾淨，想要好切可以先放冰箱冷凍至有硬心，然後切成半釐米左右的丁，最後細細剁成有粘性的肉餡。取一大點的料理盆，加入剁好的肉餡、蔥薑末、鹽、料酒、生抽、白胡椒粉和一小勺鹽，在打一個雞蛋進去。用筷子順著一個方向攪拌，至肉餡上勁兒就可以了。
3.戴上一次性手套，手套上沾一點點食用油，取10g左右的肉餡，左右手來回摔打個十來下，然後團成肉圓狀。
4.湯鍋內加入足量的水，水開後轉最小火，下肉丸子。中小火煮至肉丸浮起漂在水面上後，下冬瓜片和提前泡好的綠豆粉絲，蓋上鍋蓋繼續中小火煮至冬瓜完全熟透。出鍋前調入香菜末和適量的白胡椒粉，湯色更鮮美。
暖暖尚
水汆丸子是一道湯菜，和餃子肉餡有異曲同工之妙，很多做法就是一模樣，包餃子剩的餡，開水鍋裡一汆，就是一個菜。
所以會調餃餡就會汆丸子。基本做法分三步：
⒈調餡。豬肉肥瘦3:7，剁成泥。蔥姜泡水，或乾脆破壁機把蔥姜攪成汁。調餡順序：先給鹽拌開，再分三次加進蔥薑汁，約肉餡的四分之一左右，一直順方向攪拌。最後加適量生抽、胡椒粉、小磨油和一個雞蛋，攪拌至起勁就好了。
⒉汆丸子。開水鍋，水開轉小火，一手抓握餡料，從虎口裡擠出來，一手用湯勺刮掉，放進開水鍋裡。丸子飄起來就撈出，放到涼水裡浸著。鍋裡浮沫隨時撇掉。
⒊成菜。原鍋原湯，燒開下丸子，再開關火，給味精、胡椒碎和鹽調味，鹹淡合適了，給香菜點綴，滴幾滴香油，出鍋。
普濟
水汆丸子，我們這裡叫“清水丸子”，所謂“清”，就是少添加。
主要配料：肉餡、薑末、蔥末，小磨芝麻油（不是勾兌那種）、鹽、味精、香菜。
選肉：喜歡葷一點兒的選五花肉，喜歡素的選裡脊肉（外脊肉），自己用刀剁成肉泥。
攪拌（這一步是關鍵）：冷水（冬天溫水）攪拌，筷子沿一個方向放水攪拌，一點點的試著放水，攪拌過程中把蔥薑末、鹽、味精放上一起攪拌成稀粥狀用湯匙舀不流即可，最後放適量芝麻油再攪拌均勻。
汆丸子：溫水四十度左右放丸子（用小勺舀成自己喜歡的大小），蓋上蓋兒，開鍋，揭蓋，撇去浮沫，丸子熟了放上香菜即可。
清水丸子無雜味兒，清湯，口感細膩軟彈，加上香菜的清香，盛一小碗，丸子與湯一起下肚，清淡不油膩，有營養，適合老人小孩吃。
這裡是唐山
水汆丸子是很家常的湯菜，不過“最好吃”這個事情太主觀了，都不要一個省份，就是同一個小區同一棟居民樓裡的人，口味都有可能不一樣。不過水汆丸子做法都是殊途同歸的，我們下面就以做一道水汆丸子為例，來說說怎麼做比較好吃，然後大家可以根據自己的喜好、口味做出調整。
【水汆丸子】
- 首先把豬肉剁成餡，然後適量的鹽、蠔油攪拌均勻，稍微醃製一會入味；
- 蔥姜切細末，也可以加一點香菜梗或者芹菜之類的切末拌進肉餡，這樣會比較有清香味；
- 蔥姜細末跟入味好的肉餡混合，然後打入雞蛋進去，朝一個方向攪打、上勁兒；
- 鍋裡燒水，水開後把火調到最小，開始準備汆丸子；
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- 帶上一次性手套或者手清洗乾淨，然後把肉餡用虎口位置擠出一個肉丸，湯匙沾點水舀起肉丸放進熱水裡，肉丸全都放進去開中火煮熟；
- 肉丸全都飄起來就基本都熟了，撇去浮沫，然後這個時候喜歡吃青菜的就放進去燙熟，然後撒點鹽、白胡椒粉調個味，就可以盛出享用了。
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注意事項：
- 丸子什麼餡都可以，完全可以隨著自己喜歡的來，肉餡的話差不多1斤肉餡放一個雞蛋就可以了。
- 薑末建議切越細越好，不然會影響口感，素丸子就不用放薑末了，肉丸子也可以考慮擠點薑汁進去。
- 一般第一次做建議水沸之後火一定要關小，因為火大但是動作不夠快的話，最後一個丸子放進去，最早下的那些丸子都快煮散花了。
- 肉餡丸子裡可以稍微加點捏碎的豆腐，丸子口感會更嫩一些，適量澱粉可以幫助丸子凝固成型。
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啞巴美食家
水汆丸子
丸子的做法不下幾十種，炸、溜、汆、蒸各得其妙。但普遍認為油鍋裡炸出來的丸子的雖然香，但不於健康。所以，餐桌上水汆丸子備受青睞。
我們老家有家老字號飯店“福聚永”，專事四大盆。其中就有道“水汆丸子 ”。 菜品嚴格按老輩兒傳下來的廚藝去做。水汆丸子，不用機器絞碎的餡料，肉餡依然沿用手工剁餡的方法，不加味精，沿用傳統的老湯入味，口味鹹鮮。他們採用傳統的廚藝能讓食客們吃出了當年的味道。一下是食材明細：肉餡、蔥姜、料酒、鹽、胡椒粉、老抽、老湯、雞蛋、澱粉、蝦皮、紫菜、香油。
做法：1 肉餡放蔥薑末、料酒、胡椒粉、鹽、老抽、雞蛋清、澱粉攪勻。2 鍋中燒水，用手擠出丸子，汆到開水中。3鍋開後，撇去浮沫。4煮15分鐘至丸子浮上水面，下蝦皮紫菜，點雞精、香油調味。出鍋時，最好放點香菜調味，同時增加美感。
聲宏紫閣
水汆丸子也叫生汆丸子，味鮮美、丸子色白軟嫩、清淡爽口不膩，這樣做出來的丸子不但好吃還營養，這個丸子可以直接做成丸子湯，也可以用在燴菜裡，都特別棒。今天就給大家分享一下這個丸子的做法。
食材準備：豬瘦肉末300克、大蔥適量、姜適量、雞蛋一個；
1、大蔥、姜洗淨切末備用；
2、雞蛋在碗裡打散倒入裝肉末的碗中；
3、用筷子順著一個方向攪，（感到肉末有韌性即可）；
4、加入蔥末、薑末、鹽、十三香、花椒粉；
5、順著一個方向用力攪打一會，讓肉餡更均勻抱團，下鍋後不容易鬆散。
6、一手握肉餡由虎口處均勻擠出，另一手拇指按丸子大小切斷下入熱水鍋中（速度要快，不然先下鍋的丸子就老了）或用園型勺子也可以；
7、丸子下鍋後大火煮8分鐘左右即可；我們可以直接做成丸子湯，也可以撈出做燴菜或火鍋都很棒哦。
這是我做的丸子湯，味道特別鮮美，下一篇給大家介紹這個湯的做法，喜歡吃丸子的朋友按照上面的方法試試吧。
西安美食達人圈
味美彈牙不油膩，營養美味孩子愛吃的美食。
備料：
五花肉肉陷200克 雞蛋1只 姜1塊 蔥白2根
水澱粉2小勺 雞精少許 胡椒粉少許 冬瓜2兩
開做：
1.蔥留一段，其餘切沫，姜留一塊，其餘切沫。放入肉餡中加入適量鹽，雞精，攪拌均勻。
2.打1只雞蛋下鍋一起攪拌均勻。加入2勺水澱粉，少許胡椒粉，一個方向攪拌。重複三遍，放置15分鐘，在一個方向攪拌一遍。
3.燒一鍋水，放入姜塊，剩下的蔥段。把水燒至鍋裡冒泡，不待水開，肉餡放一勺在左手，從虎口擠出來下入水中。
4.把肉餡全部下入鍋中，燒水至水開，丸子全部漂浮上來，去沫。下入冬瓜片，煮至半透明，放入少許胡椒粉出鍋。
小貼士：下丸子不要等水開。
於泓鑠
水汆丸子
原材食料:豬瘦肉300克、姜一塊、蒜3瓣、雞蛋2個、生粉5克、八角、花椒、香葉、鹽、味精、香菜
1、將瘦肉用刀剁細，姜、蒜剁成末（攪拌機攪碎也可以）
2、碗中放入八角、花椒、香葉，用開水澆上，晾涼料水備用
3、剁好的細肉、薑末、蒜蓉放入盆中用力朝一個方向攪拌，隨即將雞蛋清、料水、生粉加入再次攪拌（我一般攪拌一百個二十個圈），攪上勁
3、鍋中燒水，水溫80度左右用手或者用勺子擠成丸子一個一個下鍋（小火），待丸子飄出水面，放鹽，味精，淋上香油即可
魚香阿婆\n
水汆丸子是大家都很喜歡的一道菜，更是丸子愛好者的最愛，通常喜歡用雞肉來汆丸子，畢竟雞胸肉蛋白質含量很高，特別容易被人體吸收，而且還能補充豐富的卵磷脂，最重要的是脂肪含量較低，吃了也不怕長胖，更適合冬天食用哦，雞肉丸子白白嫩嫩，口感彈潤，好吃到完全停不下來呢。
準備食材：
雞胸肉，蔥姜，食鹽，雞蛋，料酒，水，玉米澱粉，胡椒粉
做法：
準備好所有的材料後，把雞胸肉切成小塊。
把切成小塊的雞胸肉放入粉碎機後，加入適量的水，玉米澱粉，蔥薑末，食鹽，胡椒粉及一個雞蛋。攪拌後打成細膩的肉泥。要想雞肉丸子不幹而且不發柴，記得一定要加足水分。水量根據大家雞肉的量自行調節，最後的肉泥一定要看著攪打上勁兒了才可以。不然丸子就會發硬不好吃。
鍋裡放適量的水，微微燒開後，把雞肉泥弄成丸子一個個下到鍋中，用小火把丸子完全煮熟，鮮美彈潤的雞肉丸子就做好了。
做好的丸子不管是吃火鍋還是燒烤，或者直接澆汁吃亦或是簡單的做丸子湯都是很好吃的做法，吃不完的可以放在冰箱裡冷凍，吃的時候拿出來就好。
