黑眉老五
大人小孩都喜歡吃肉丸子。其實，肉丸子製作起來一點兒都不難。把握以下幾個關鍵環節，製作出來的肉丸子不但肉緊不散，而且味道鮮美。
下面以製作氽丸子為例說明之。
一、肉餡要新鮮，肥瘦比例為三六開，瘦肉多些，肉餡要剁得細一些。
二、半斤肉餡可放入一個雞蛋，並放入適量的蔥末、薑末、味精、食鹽和化開的澱粉，把100克的水分三次倒入，同時用筷子朝一個方向攪動，使之混為一體。
三、不要在開鍋後再下丸子，當水溫在30攝氏度――40攝氏度時，用小勺把肉餡一下一下舀到鍋裡，舀一次把說勺子蘸一次水，水開後再放菜葉。
掌握好這幾個環節，便能氽出緊實不散且味道鮮美的肉丸子。
農家飯N0ngjiacai
2018年4月初，我去了一趟山東臨沂費縣探沂鎮，妹子和她老公開了一家老莊戶飯店，其中一個水漂肉丸子，一天能賣整整一大盆呢！
這是我手機拍攝的照片，這一盆丸子足足有10斤吧？
我在妹子家的飯店，用眼用手紮紮實實學到了做肉丸的技巧。首先是選豬肉，要選上好的精豬肉，少帶油膘的那種好豬肉，讓肉攤老闆用機器絞成餃子餡，然後切蔥剁蔥花，剁薑末，把蔥花、薑末放進餃子餡中，放適量的精鹽，記住千萬不要放生抽或者老抽。用筷子順時針方向打肉，只到肉餡發亮看著很有黏性就好了。
液化氣灶子放上大鍋，把水燒開，然後抓一把肉餡，用手掌虎口處，往開水中擠圓形的丸子，丸子到開水中後馬上定型圓形，擠肉丸子要動作很快，沸水中的肉丸子煮熟也就5分鐘左右，做丸子湯，放青菜，放香菜，放少許食鹽和味精，味道特別鮮！
老胡寫實
這個天冷的很，每頓飯都離不開湯，飯前喝點湯，墊墊肚子，減減肥。湯有很多，我兒子最喜歡的就是肉丸子。
做肉丸子要選用上好的前夾肉，瘦中帶點肥，吃起來才會更嫩，更好吃。並且，肉泥要自己回家剁的更香，用機器打的就要差一些。
【肉丸子湯】
準備食材：
前夾肉1塊、雞蛋1個、冬瓜1塊、小蔥幾根、生薑1塊、少許花椒粉、少許胡椒粉、少許鹽、少許味精、適量芝麻香油、適量澱粉、一小坨豬油。
做法：
- 1、前夾肉洗乾淨，放在菜板上，用2把菜刀剁成肉泥，放入盆裡。
- 2、冬瓜去皮洗淨切塊。小蔥洗淨切蔥花。生薑洗淨切末。
- 3、先往肉泥裡面打上1個雞蛋液抓勻，接著放蔥花、薑末、少許花椒粉、少許胡椒粉、少許鹽、少許味精、適量香油抓勻，再加適量的水澱粉進去抓勻。
- 4、先向鍋裡參適量水，點火燒熱，下冬瓜、豬油燒開，把冬瓜熬熟。
- 5、然後把做好的肉泥分成一個一個的小肉丸子放進鍋裡煮5分左右。
- 6、關火，放點蔥花、胡椒粉、芝麻香油裝碗即可。
加了雞蛋液、澱粉的肉丸子做出來，又嫩又滑，在鍋中煮的時間不宜太長，5分鐘左右剛剛好。秋冬，我都經常做給小孩子吃，如果是寶寶也可以吃，當然很多東西就不用放啦。老年人吃很好。
美食來臨
②肉餡打好後最好放一點絞碎了的胡蘿蔔，碎碎的胡蘿蔔可以填補丸子外部的空隙，也能讓丸子保持形狀不會散，另一方面也可以保持丸子更酥脆，放鹽一定要在最初放進，如果是做魚丸子就可以加些糖，之後分三次放鹽，這樣魚丸子會更有彈性。
③準備炸丸子，用手取適量肉餡，握緊拳頭，食指往下握緊，用勺子一剜，一個圓圓的丸子就成形了，油燒至三四熱，下丸子定形撈出，然後油溫燒至七到八熱，丸子再次下鍋炸出金黃色就可以了，這樣做出來的丸子型好又不散，外酥裡嫩，口感非常有彈性，也好吃，友友們在家自做簡單快捷易學實在又衛生，自己動手吧。
青山常在79
想讓煮出來的肉圓不柴不散開，關鍵的步驟請看好，一看就知道做法
冬季也要記得經常喝湯吆，我推薦菌菇類的湯，味道贊，營養更不錯。老古話都說“吃四條腿的不如吃兩條腿的，吃兩條腿的不如吃一條腿的”，一條腿就屬於菌菇類的啦！一直都覺得女人多吃菌菇類的食材都不錯呢，反正我自己是經常吃。燒湯炒菜等等，各種做法都愛。菌菇類的食材不光口感好，營養價值很高，常吃對身體還是很有好處的。當然什麼東西都不能過量，適當就好，適可而止在形容任何事情上面都是很有道理的。
平菇肉圓湯
1、平菇一點撕開洗淨瀝乾水，香蔥幾根洗淨切斷。
2、肉圓不柴不散開的關鍵步驟：挑選前腿肉，洗淨去皮剁成肉末。然後調味，鹽、糖、生抽、五香粉、香蔥末、生薑末，朝著一個方向攪打均勻。然後分三次加入涼水，繼續朝著一個方向攪打，看到水和肉末完全融合即可。水的量不需要太多，肉末的三分之一左右。這樣準備好的肉末做出來的肉圓不柴不會散開。
3、燒一點熱水，先將油鹽放進去調味。然後用勺子將肉末滾成一個個的肉圓放進鍋內，看到一個個的飄起來就差不多熟了。
4、將平菇放進鍋內，煮到完全變軟即可。裝碗撒香蔥。
徐小帥de麻麻
做好三點，水汆肉丸子不會散：①純肉，不加配菜；②順一個方向攪拌，直到起勁；③開水汆丸子。
⒈純肉。豬肉肥三瘦七，充分剁碎成肉末。蔥姜剁碎泡水，濾去渣。這是第一道程序，關鍵是不給任何的配菜，包括蔥姜調味料。
⒉打餡到起勁。肉剁好後，給胡椒碎和鹽，順一個方向打餡，分次把相當於肉餡三分之一的蔥姜水打進去，直到起勁。
⒊開水汆丸子。鍋裡水燒開，轉中火，一直的沸騰著。一手虎口擠出肉餡，一手用湯勺舀成肉球，放到開水鍋裡，飄起算好，撈出來漂涼水裡。
汆丸子一般的燴做湯菜。根據材料，做出自己喜歡的丸子湯。這樣打出的肉餡，也可以過油成油炸丸子，就看自己愛好了。
普濟
肉丸子以其肉汁四溢、口感飽滿的獨特口感，令人回味悠長。很多人喜歡捏肉丸子涮火鍋或者燉湯，給大家講個做丸子的小秘訣，很多人都不知道捏肉丸子要加入它。
糯米肉丸子看著還不錯吧，你以為是裹糯米嗎？不是的，還有一樣食材，加入它肉丸子的口感會沙軟甜香。
準備好肉末、蔥薑蒜沫，加入胡椒粉後攪拌均勻，倒入一點老抽醃製十五分鐘。
然後準備好一個大紅薯切片，對這個秘密配方就是加入紅薯粉，可能會有一些老廚師知道這個做法，小編了解到很多人都不清楚呢。
紅薯片蒸熟後變得糯軟，然後捏成糊狀的紅薯粉。
將攪拌好的肉餡活入紅薯粉，加入鹽、料酒拌勻。
捏製搓揉成紅薯肉丸子，也可以圖省事用小圓勺一挖一捏就是一個肉丸子。
紅薯粉本身就有粘性，在糯米中滾動後，輕輕擠壓肉丸子渾身沾滿飽滿的糯米。
光吃肉和澱粉不行，再來點蔬菜補充點胡蘿蔔素，將胡蘿蔔切片，修成四邊小花的形狀。
將糯米紅薯肉丸子放在胡蘿蔔花中，放入蒸鍋中，添水蒸熟。很快美美的紅薯肉丸子出鍋啦，吃一個軟糯甜香，回味悠長，加入紅薯粉的肉丸子明顯比純肉丸子口感更好，軟軟糯糯很適合老人孩子吃。
饞嘴李廚子
找到我，你算是衛隊。問對人了，做肉丸，你要想讓他不散有兩種方法，我可以教你第一種。是你先把肉給他打上勁椅子的腳一直在繳。順著一個方向以直把肉絞出痧。然後這樣的肉丸，隨便你怎麼做他都不會閃就像撒尿牛丸一樣，根本都不會閃的。
還有一種方法就是你首先準備好一個盆子，然後把盆子接好水調好味。然後你用手把肉丸給她抓緊抓緊以後放在肉丸裡面再放到蒸箱裡面蒸鍋裡面去給他一蒸。他也不會閃這樣很簡單。最主要的一點。
你一定要記住的就是。必須這個做肉丸的時候肥肉跟瘦肉的比例是四比六按照我這個比例做完。你在打上勁，如果說散了，你可以回頭來找我，二十年的廚師經驗告訴你我就是這麼做的。如果說你有什麼不明白的可以關注頭條號小管家美食。我會為你分享更多的美食。
小管家美食
女兒小的時候，自己一個人看孩子，所有吃的總想自己動手做一做，丸子做了好幾次，也算總結了一些經驗，怎樣才能做出勁道的丸子，關鍵要方法對：
首先，肉一定要選擇三分肥和七分瘦的肉，剛開始自己不懂，用了純瘦肉，那個口感真的是嚼不爛。
第二點，做肉丸的時候，為了口感好，可以加入適量的澱粉和蛋清和水，讓肉吃滿了水，目的是為了讓肉丸的口感比較嫩。水可以一點一點的加，每次加完多攪拌一會
第三點，攪拌肉餡的時候，一定要記得順著一個方向攪拌， 不要一會順時針，一會逆時針，這樣的肉餡不會上勁。
第四點，攪拌完後，可以把肉餡裝在食品保鮮袋中進行摔打，目的是讓肉更上勁。
做肉餡最麻煩的就是剁肉和攪拌了，比較費時費力，如果跳過了這些步驟，肉丸是不會勁道有嚼勁的。
溫柔地廚子
兩個重點輕鬆學會，絕對不散
一個方向攪肉餡上勁兒 、水一定要完全開了再下丸子
肉餡兒按自己喜好調好味道，一個方向攪上勁兒。建議肉餡兒肥瘦兩摻的，味道好而且容易上勁兒。
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水燒開，完全開，這點很重要
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肉餡兒團成丸子
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下進去了別碰，隨著丸子越來越多，也許水會不開，挑水翻滾的地方繼續下，哪裡滾開往哪下。
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繼續下
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配在白菜裡。配什麼都行哈百搭啊。做湯的話，燒開後直接把丸子下在裡面也可以哈。
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- 大功告成
小貼士
1.水一定要開，這樣可以保證丸子表面瞬間燙熟定型2.隨著丸子越下越多，鍋裡的水溫也會被拉低，看哪裡水滾開往哪裡下就可以了，如果沒有滾開說明火小了。3.丸子下鍋裡別去管它，相信我它會好好的。4.怕沾鍋的話，完全定型了，大約2分鐘後輕輕晃晃鍋子即可。直接下在湯裡的並不會有沾鍋的問題哈
