鮑魚是名貴的“海珍品”之一，味道鮮美，營養豐富，被譽為海洋“軟黃金”。鮑魚是名貴的海洋食用貝類，被譽為“餐桌黃金，海珍之冠”，其肉質細嫩、營養豐富。鮮品可食部分蛋白質24%、脂肪0.44%;幹品含蛋白質40%、糖元33.7%、脂肪0.9%以及多種維生素和微量元素，是一種對人體非常有利的高蛋白、低脂肪食物。鮑魚因富含穀氨酸，味道非常鮮美。鮑魚（Abalone），其名為魚，實則非魚，種屬原始海洋貝類，單殼軟體動物。由於其形狀恰似人的耳朵，所以也叫它“海耳”（Sea-ear）。鮑魚通常生長在水溫較低的海底，足跡遍及太平洋、大西洋和印度洋，公認最佳產地為日本北部和墨西哥，我國東北部也是傳統產區。全世界已命名的216種鮑魚中，分佈在我國沿海的鮑魚有7種，其中又以北部渤海灣出產的皺紋盤鮑和東南沿海的雜色鮑最為多見。
黑金鮑魚
黑金鮑肉質緊密，清甜醇香。與其他種類鮑魚不同，黑金鮑既能鬆軟滑糯，也能緊緻彈爽。根據部位口感特點，一鮑可多吃。當鮑魚遇到紅燒肉，會碰撞出怎樣的驚喜？
紅燒黑金鮑魚
紅燒鮑魚的做法：
1、黑金鮑是急凍的，所以要解凍； 從冰箱中取出新西蘭黑金鮑 ，室溫中退冰2-3小時解凍。解凍完成後，放到水龍頭下衝洗一下；在新西蘭黑金鮑上放一小匙鹽；拿一支幹淨的牙刷，幫新西蘭黑金鮑刷洗鹽浴，鮑魚的足因攀附岩石，難免夾雜小砂礫，所以要刷洗乾淨；刷洗完成；接著拿出湯匙，沿著殼伸入內部；輕輕的撬一下，就能讓鮑魚肉與殼分家了；翻過來看一下新西蘭黑金鮑背面，乍看之下還挺像超級巨無霸生蠔；殼清洗一下，珍珠層的色澤好漂亮，因此常被拿去製作人造珍珠。所以有黑金鮑的美名；食用綠藻長大的新西蘭黑金鮑，內臟是可以吃的，尤其是鮑魚的肝；座刺身味道不錯；但是筆者對內臟不是很偏愛，所以就把內臟取掉了；取一鍋冷水，放入半個檸檬切片，再把新西蘭黑金鮑放入泡30分鐘，稍微去腥。取出新西蘭黑金鮑後，用刀片畫上陵格紋，這樣就完成了新西蘭黑金鮑處理的前置處理完成，備用。
解凍黑金鮑魚
放到水龍頭下衝洗一下
在新西蘭黑金鮑上放一小匙鹽
拿一支幹淨的牙刷，幫新西蘭黑金鮑刷洗鹽浴
刷洗完成
接著拿出湯匙，沿著殼伸入內部
讓鮑魚肉與殼分家了
新西蘭黑金鮑背面
黑金鮑魚的內殼
取出內臟
黑金鮑魚焯水
用刀片畫上陵格紋，處理完成
2、薑片、五花肉和料酒放入鍋中，冷水煮開，撈出備用。
五花肉焯水
3、起油鍋，五花肉煎至兩面金黃。
煎五花肉
4、加入生抽、老抽，和五花肉一起翻炒均勻，再倒入冰糖。
繼續煎五花肉
5、加水後，倒入香葉、桂皮、大蔥、八角、大蒜和薑片，大火煮開。
五花肉中放入各種調料
6、把黑金鮑放入鍋中，小火慢燉，充分吸收濃香的湯汁。
把黑金鮑魚放入五花肉鍋中
7、最後將黑金鮑取出切片，紅燒肉大火收汁，湯汁淋在鮑魚上即可。
湯汁淋在鮑魚上
8、出鍋，擺盤。
擺盤
擺盤
擺盤
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